Transcript ufficio scolastico

COMUNE DI LUINO
UFFICIO SCOLASTICO
RIUNIONE COMMISSIONE MENSA
VENERDI' 16 NOVEMBRE 2012
Il giorno 16 novembre 2012, alle ore 17.30 presso la sala Giunta del Palazzo comunale
si è riunita la Commissione mensa per la trattazione dell'O.d.G. previsto nella nota prot.
n. 21210 in data 31.10.2012, che si allega al presente verbale.
Risultano presenti:
- CASTELLI Pier Marcello - Assessore alla Pubblica Istruzione - Presidente
- BOTTINELLI Ilaria – Istruttore Servizio Scolastico con funzione di Segretario
- TAMBORINI Dott.ssa Laura - Dietologo presso l'ospedale di Luino,
- BIANCHI Riccardo - Presidente Consiglio di Istituto,
- GERANIO - Professore Scuola Media,
- SONNESSA - Genitore alunno Scuola Elementare Luino capoluogo,
- NATUZZI - Genitore alunno Scuola Elementare Creva,
- MONGODI - Genitore alunno Scuola Elementare Voldomino,
- BOTTA - Insegnante Scuola Elementare Luino capoluogo,
- SERRA - Insegnante Scuola Elementare Voldomino,
- PEIRANO Nadia - Insegnante Scuola Elementare Creva,
- GAGLIONE - Responsabile Ditta SODEXO.
L'Assessore saluta, presenta e ringrazia i presenti augurando un buon lavoro e
ricordando i compiti e l’importanza della Commissione. Avvisa la rappresentanza dei
genitori che sono a loro disposizione i buoni da utilizzarsi, senza preavviso, per
usufruire del pasto presso le mense dei vari plessi scolastici.
Dà quindi lettura del verbale dell’ultima seduta della Commissione mensa tenutasi il
18.4.2012.
Al termine della presentazione si apre la discussione.
La Sig.ra Sonnessa esprime l’opportunità di rendere più facile e chiaro l’accesso alla
sezione relativa alla mensa scolastica sul sito del comune; al riguardo si stabilisce di
inserire nel sito una voce specifica relativa alla Commissione mensa e di creare un blog
per una discussione aperta a tutti.
L’Ins. Peirano propone, considerando la situazione climatica, di partire con il menù
invernale già ad inizio anno scolastico, ma la dott.ssa Gaglione rileva che in tal caso ci
sarebbe troppa poca varietà nel menù, anche se ritiene debba essere rivisto quello estivo
in quanto, per esempio, l’insalata di riso risulta poco gradita.
L’Assessore stabilisce di rinviare la discussione sul menù estivo alla seduta che si
terrà nella prossima primavera.
Bianchi propone la modifica dei menù, eliminando la divisione per stagioni (estivo
ed invernale) e inserendo la rotazione su tre menù: da inzio a.s. a Natale, da Natale a
Pasqua e da Pasqua alla fine dell’a.s..
Si passa quindi alla discussione relativa alle variazioni da apportare al menù
invernale. Al riguardo l’Ins. Botta chiede che come contorno vengano dati più spesso i
pomodori in quanto molto graditi. Natuzzi ritiente invece che si debba rispettare la
stagionalità, cosa che sottolinea anche la Dott.ssa Tamborini, pur rilevando che ormai
alcuni prodotti si trovano tutto l’anno. Gaglione propone di variare maggiormente
nell’insalata mista le proporzioni delle varie verdure, secondo gradibilità e stagionalità;
ricorda che alcuni tipi di verdure (cavolfiori, broccoli) non sono affatto graditi e non
vengono neppure assaggiati dai bambini. L’Ins. Botta segnala che invece il minestrone è
ottimo e gradito ed andrebbe proposto più spesso. Tutti concordano. Si decide invece di
eliminare il risotto con la zucca che non piace.
Sonnessa chiede che sia tolto lo yogurt, perché lo considera troppo pesante a fine
pasto, e che siano dati più spesso gli spinaci, molto graditi. Viene deciso di sostituire lo
yogurt con il budino il martedì della II settimana, La Dott.ssa Gaglione informa che per
la somministrazione degli spinaci ci sono problemi di stoccaggio in quanto il volume
degli stessi, per una fornitura così grossa, è superiore alla capienza dei frigoriferi. La
Commissione prende atto della difficoltà, Sonnessa contesta e ritiene che un problema
di conservazione non debba essere un ostacolo alla somministrazione. La Dott.ssa
Tamborini sottolinea che le proprietà nutritive degli spinaci non sono migliori di quelle
di altre verdure e che, per esempio, le carote hanno valori nutritivi superiori agli spinaci.
Il Prof. Geranio chiede la somministrazione in maggior misura di verdure crude, che
mantengono intatte tutte le proprietà nutritive, L’Ins. Botta conferma per esempio che le
carote crude, date ai ragazzi durante la ricreazione, piacciono molto.
L’Ins. Serra chiede che vengano aumentate le dosi di mozzarella, due bocconcini
non soddisfano i ragazzi. La Dott.ssa Tamborini afferma che 60 grammi sono più che
sufficienti e che le grammature vanno rispettate perché la mensa ha un ruolo educativo
e si deve combattere l’obesità. Si propone di inserire nel menù, nelle giornate in cui sia
prevista mozzarella o altro, la voce generica “formaggio” in modo da dare la possibilità
di variare.
Il Prof. Geranio segnala che le porzioni di pasta sono troppo abbondanti, ma la
Dott.ssa Tamborini informa che le grammature sono fissate dalla Regione e devono
essere rispettate. Gaglione segnala che per esempio le grammature previste dall’Asl per
la carne sono scarse. Viene rilevato che alcuni ragazzi (soprattutto delle medie) hanno
bisogno di mangiare di più. La dott.ssa Tamborini ribadisce che il bis non va dato e che
in mensa si deve fare educazione alimentare. Natuzzi propone, come si fa alle materne,
di dare prima il secondo e dopo il primo, ma la Dott.ssa Gaglione comunica che non è
possibile in quanto così i tempi di cottura non possono essere rispettati. La dott.ssa
Tamborini ritiene che eventualmente si possa dare la verdura come antipasto, ma l’Ins.
Peirano ricorda che in passato è già stato fatto, ma chi non mangiava la verdura ha
continuato a non farlo.
Vengono pertanto approvate le seguenti variazioni al menù invernale:
I SETTIMANA
LUNEDI’: pasta al pomodoro, formaggio, carote cotte, mousse di frutta
II SETTIMANA
LUNEDI’: Minestrone, filetto di pesce al forno, insalata, frutta di stagione.
MARTEDI’: Pasta all’ortolana, polpette di manzo, finocchi, budino
GIOVEDI’: Pasta olio e grana, formaggio, carote in insalata, frutta di stagione
VENERDI’: Pasta al ragù, arrosto al forno, spinaci, yogurt
III SETTIMANA
GIOVEDI’ solo per la scuola primaria di Luino: Minestrone, frittata con verdure,
Yogurt.
Il menù delle altre giornate resta invariato.
Successivamente in tema di iniziative da attuare nel corrente a.s., sentita la
rappresentante della Ditta Dott.ssa Gaglione e la dietologa referente, Dott.ssa
Tamborini, si conviene di svolgere anziché giornate a tema, le settimane a tema, come
segue: a dicembre la settimana dei legumi, a febbraio la settimana integrale, e più avanti
la settimana del pane. Viene richiesto il coinvolgimento delle insegnanti perché lavorino
con gli alunni su questi temi e si propone l’inserimento sul blog di un argomento di
discussione sul tema alimentare.
Si stabilisce di effettuare, così come deciso nelle commissioni mensa del decorso
a.s., prima delle vacanze di Natale una verifica fra gli utenti sulla gradibilità dei pasti.
Alle ore 19.00 la seduta viene tolta.
BOTTINELLI Ilaria