Transcript il Natale - Esselunga

il Natale
Speciale primi piatti
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Risotto alla melagrana
e Prosecco
PER 4 PERSONE
Sbucciate la melagrana, quindi apritela a metà,
sgranatela ed eliminate le pellicine interne. Mettete
da parte 4 cucchiai di chicchi, poi schiacciate quelli
rimasti con un passaverdura o uno schiacciapatate
oppure centrifugateli. Rosolate in 30 g di burro la parte
bianca del porro, pulita e tritata finemente con un
pizzico di sale, a fiamma bassa per 2-3 minuti.
1 melagrana grande
320 g di riso Vialone nano
1 porro piccolo
2 dl di Prosecco DOCG o vino bianco frizzante
brodo vegetale
80 g di Grana Padano DOP grattugiato
60 g di burro
sale
Unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti mescolando,
poi irrorate con il vino caldo e lasciatelo evaporare.
Aggiungete 2 mestoli di brodo bollente, mescolate
e proseguite la cottura a fuoco medio-basso per
16-18 minuti, aggiungendo in parte brodo e in parte
il sugo di melagrana scaldato e mescolando ogni volta
che il precedente sarà evaporato.
PREPARAZIONE 15' + riposo - COTTURA 25'
Quando il riso sarà ancora leggermente al dente e
il risotto risulterà vellutato e non troppo asciutto,
spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo a
fiocchetti e il Grana, mescolando delicatamente.
Coprite e lasciate riposare per un minuto. Suddividete
il risotto nei piatti e servite subito decorando con i
chicchi di melagrana tenuti da parte.
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Risotto al Gorgonzola
con pera caramellata
PER 4 PERSONE
Sbucciate 1 pera e mezza, riducetela a dadini e
irrorateli con poco succo di limone. Tagliate a fettine
sottili la mezza pera rimasta, irroratele con succo di
limone, poi passatele nello zucchero, quindi disponetele
sulla placca foderata con carta da forno e cuocetele in
forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti, finché
saranno dorate.
300 g di riso Vialone nano
2 pere Kaiser
1 limone
1 cipolla piccola
1 bicchierino di grappa
150 g di Gorgonzola dolce DOP
50 g di Grana Padano DOP
grattugiato
Rosolate in una casseruola la cipolla tritata con 30 g di
burro e un pizzico di sale. Unite il riso e tostatelo per
qualche istante, mescolando. Irrorate con un bicchierino
di grappa e lasciatelo evaporare. Versate 2 mestoli di
brodo bollente e mescolate, poi proseguite la cottura a
fuoco basso per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo
e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato
e incorporando i dadini di pera a metà cottura.
100 g di robiola
1,5 dl di panna fresca
brodo vegetale
60 g di burro
qualche rametto
di prezzemolo
zucchero
sale e pepe
PREPARAZIONE 30' + riposo
COTTURA 45'
Nel frattempo, scaldate in un pentolino la panna con
la robiola, mescolando fino a ottenere un composto
cremoso, salate e pepate. Quando il riso sarà al dente,
spegnete e regolate di sale, aggiungete il burro a
fiocchetti, il Gorgonzola a dadini e il Parmigiano,
mescolando delicatamente; coprite e lasciate riposare
per 1 minuto. Suddividete la fonduta nei piatti, usando
un coppapasta, aggiungete il risotto e decorate con le
fette di pera caramellate.
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Tagliolini vegan con castagne,
funghi e rosmarino
PER 4 PERSONE
280 g di tagliolini freschi vegan
1 porro
200 g di castagne precotte
200 g di funghi misti (anche surgelati)
brodo vegetale
2 rametti di rosmarino
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte
verde del porro. Tagliatelo a fettine sottili e fatelo
appassire a fiamma bassa in una padella ampia con
4 cucchiai d'olio e 2-3 di brodo caldo per 5-6 minuti,
unendo altro brodo man mano che il fondo si asciuga.
Aggiungete i funghi ben puliti e le castagne e
proseguite la cottura per 10-15 minuti, finché
saranno teneri, quindi regolate di sale e pepe. Intanto,
tuffate i tagliolini in abbondante acqua bollente
salata e cuoceteli al dente per il tempo indicato sulla
confezione.
PREPARAZIONE 10'
COTTURA 25'
Scolate la pasta tenendo da parte un mestolino di
acqua di cottura, versatela nella padella con il sugo
preparato e l'acqua messa da parte e fate insaporire
mescolando per 1 minuto. Suddividete i tagliolini
nei piatti e servite spolverizzando con gli aghetti di
rosmarino tritati e un po' di erba cipollina sminuzzata.
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