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Secondi piatti
Merluzzo al vapore di curcuma con chips di
verdure
Difficoltà:
Preparazione:
bassa
30 min
NOTA: (le verdure andranno cotte un'infornata alla volta)
Cottura:
Dosi per:
185 min
4 persone
Ingredienti
Filetto di merluzzo 4
Curcuma in polvere raso 1 cucchiaino
Acqua 2 l
Pepe nero in grani 10
Bacche di ginepro 10
Scorza di limone 0,5
Alloro 3 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
L’uso della curcuma in cucina ha finalmente fatto il suo ingresso
ufficiale anche nella cultura occidentale. Le sue molteplici proprietà,
la sua capacità di dare colore a svariate pietanze e, soprattutto, il
suo sapore delicato ma persistente, ci hanno molto affascinato! Così
PER LE CHIPS DI VERDURE
Barbabietole precotte 180 g
Patate viola 180 g
abbiamo deciso di utilizzarla anche per insaporire il pesce, la ricetta
Patate 180 g
del giorno è il merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure.
Olio extravergine d'oliva q.b.
La polpa consistente del merluzzo impriogiona tutto l'aroma della
Sale fino q.b.
curcuma, che ricorda proprio i sapori caratteristici dell’India, mentre
Pepe nero q.b.
le chips croccanti di verdure accompagnano con un tocco di
originalità e sapore un piatto così delicato e leggero.
Se avete in mente di stupire i vostri ospiti con una cenetta gourmet e
dalle nobili origini ayurvediche, allora il merluzzo al vapore di
curcuma con chips di verdure è proprio la ricetta che fa al caso
vostro!
Preparazione
Per preparare il merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure, cominciate preriscaldando il forno a 150° impostato alla
modalità ventilata. Iniziate dalle verdure: partite dalla barbabietola, con una mandolina affettatela sottilmente ad uno
spessore di 1-2 mm (in alternativa potrete utilizzare una lama affilata, l’importante è che otteniate dei dischetti molto sottili)
(1). Su una leccarda con carta forno sistemate le fettine di barbabietola (2), condite con olio, sale e pepe (3)
e infornate per 35 minuti o fin quando non otterrete delle chips asciutte e croccanti (4). Fate lo stesso con le patate viola.
Quindi sbucciatele, affettatele (5) e disponetele sulla leccarda con carta forno (6).
Regolate di olio, sale e pepe e cuocete come prima (7). Ora dovrete ripetere gli stessi passaggi anche per le patate. Lavatele
accuratamente, poi asciugatele, pelatele e ottenete dei dischetti sottili – dello spessore di 1-2mm – aiutandovi con la
mandolina (8). Sistematele sulla leccarda con carta forno (9),
regolate di olio, di sale e di pepe e infine cuocete in forno a 150° per circa 35 minuti, fino a farle diventare croccanti (10). Per
completare potete occuparvi delle zucchine. Lavatele, asciugatele e spuntatele. Poi tagliate a fettine (11) e sistemate sulla
leccarda con carta forno (12)
e cuocete anche queste per il tempo indicato o comunque fin quando non saranno croccanti (13). Tra un’infornata e l’altra
potrete intanto occuparvi del resto. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e poi versate la curcuma (14), le bacche di
ginepro, il pepe in grani (15),
la scorza di mezzo limone e le foglie di alloro (16). Portate il tutto a bollore (17) e, non appena sarà a temperatura, abbassate
la fiamma fino a far sobbollire l’acqua e lasciate andare per 30 minuti (18).
Trascorso il tempo prendete i filetti di merluzzo e sciacquateli sotto un getto d’acqua fresca e poi asciugateli con della carta
da cucina. Montate sulla pentola una vaporiera e rivestitene il fondo con carta forno (19), poi adagiate i filetti di merluzzo
(20), regolate di sale e di pepe (21)
e coprite con il coperchio (22). Cuocete così per circa 15 minuti a fuoco dolce (23). Quando saranno cotti sistemate i filetti di
merluzzo al vapore di curcuma con chips di verdure su un piatto da portata con le chips sistemate in una ciotola e gustate il
pesce ancora caldo e guarnito con un filo d’olio (24)!
Conservazione
Potete conservare le chips di verdure in un sacchetto, lasciandole in un posto fresco, e consumarle poi entro 2-3 giorni.
Per quanto riguarda i filetti di merluzzo invece sarebbe meglio consumarli subito o al massimo nel giro di 24 ore.
Consiglio
Usate gli ortaggi di stagione a vostro piacimento, per esempio scegliendo della zucca o delle carote classiche o viola!
Se invece volete rendere le chips più particolari spolverizzatele con della paprika affumicata prima di infornarle!