Transcript i quattro elementi

I QUATTRO ELEMENTI
Terra
Sella di coniglio su sedano bianco e rabarbaro con scaglie di fondente CHF 23.00
Maccheroni di torchio con olive taggiasche, guancialino e pistacchi di Bronte CHF 27.00
Faraona in bottaggio leggero su colatura di parmigiano reggiano CHF 43.00
Semifreddo al Vin Santo in crosta di cantucci CHF 14.00
Acqua
Crudo di tonno su passatina di mela verde e vitamina C CHF 26.00
Ravioli al corallo con gamberi di fiume in salsa kumquats CHF 29.00
Turbanti di pesce persico al cedro con purè di patate blu CHF 39.00
Morbido al blu curaçao CHF 12.00
Aria
Millefoglie di carta musica con pomodorini confit su fondue al tartufo CHF 21.00
Tagliolini di zucchine al pomodoro dolce e clorofilla di basilico CHF 23.00
Parmantier solida di porri e patate al croccante salato CHF 24.00
Petali di mela con la sua mousse CHF 12.00
Fuoco
Catalana di manzo con pensiero di habanero CHF 27.00
Carnaroli pompelmo e gamberi all’essenza di cayenne CHF 29.00
Cubo di tonno al chili CHF 47.00
Cremoso al cioccolato e peperoncino e gelato al basilico CHF 14.00
Menù degustazione
3 portate CHF 72.00
4 portate CHF 93.00
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