Transcript Formazione Formatori - Ufficio Scolastico Regionale per il Veneto

Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca
Ufficio Scolastico Regionale per il Veneto
DIREZIONE GENERALE
Riva de Biasio – S. Croce 1299 - 30135 VENEZIA
ISTITUTI PROFESSIONALI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA
ATTIVITA’ DI FORMAZIONE DEI DOCENTI
L’attività di formazione del personale docente degli Istituti Professionali per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera costituisce una
delle azioni conclusive del progetto “Misure di accompagnamento per istituti tecnici e professionali” realizzato complessivamente
dall’Istituto Barsanti di Castelfranco Veneto in quanto beneficiario del finanziamento di cui all’art.3 comma 1 lettera g del DM 821/13
attivato con DD 23/13 art 1, comma 1 lettera c. Il progetto prevedeva l’attuazione di iniziative di formazione dei docenti degli istituti
tecnici e professionali per il potenziamento delle metodologie didattiche in relazione alla progettazione e valutazione per competenze.
L’attività di formazione in oggetto è specifica per i docenti delle discipline di indirizzo del secondo biennio e del quinto anno degli Istituti
Professionali per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera ed è gestita dall’Istituto “E. Cornaro” di Jesolo (Ve), in quanto istituto
capofila del Consorzio degli istituti Alberghieri del Veneto.
Vista l’urgenza e l’importanza del tema, l’USRV svolge un ruolo di supervisione in modo da favorire il collegamento dell’azione formativa
con altre già svolte e in particolare promuovere la valorizzazione e l’eventuale implementazione delle risultanze progettuali così da
ampliarne l’effetto.
Finalità
Favorire lo sviluppo di un’azione didattica interdisciplinare e dei relativi strumenti in coerenza con i profili in uscita degli studenti,
previsti dai DPR 87/2010 approfondendo le tematiche e le problematiche rilevate a completamento del primo quinquennio, lavorando
in rete con il supporto del Comitato Tecnico Scientifico del Consorzio degli Istituti Alberghieri del Veneto.
Obiettivi dell’Unità Formativa:
 Analisi dei cambiamenti nei risultati di apprendimento introdotti dal DPR 87/10 per i profili in uscita dei percorsi professionali
per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera rispetto alle figure che tradizionalmente operano nel settore di riferimento e
quelle che opereranno nel prossimo futuro
 Approfondimento e condivisione sui cambiamenti dei risultati di apprendimento coerenti con la riforma da inserire nelle
programmazioni e nel PTOF e da praticare relativamente agli ambiti disciplinari di indirizzo nel settore dell’enogastronomia e
dell’ospitalità alberghiera
 Confronto con i colleghi/esperti del settore sulle innovazioni tecnologiche che motivano i cambiamenti del curricolo
 Confronto sulle metodologie utilizzate durante le lezioni e nelle esperienze di ASL e sulla possibilità di una formazione
orientativa, alla luce della legge 107/15
 Elaborazione in workshop di esempi e documenti da utilizzare nell’attività professionale dei docenti, con la realizzazione e la
condivisione degli stessi in una piattaforma
 Rapporti e sinergie con i corsi ITS di settore.
Destinatari
I docenti delle seguenti discipline di indirizzo del secondo biennio e quinto anno degli Istituti professionali per l’enogastronomia e
l’ospitalità alberghiera:
 Scienza e cultura dell’alimentazione/Scienza e cultura dell’alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti
alimentari (A-31 ex 57/A)
 Analisi e controlli chimici dei prodotti alimentari (ex 13/A)
 Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi (ex 20/A)
 Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva (A-45 ex 17/A)
 Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore cucina e settore pasticceria (B-20 ex 50/C)
 Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore sala e vendita (B-21 ex 51/C)
 Laboratorio di servizi di accoglienza turistica (B-59 ex 52/C - ex 15/C )
 Seconda lingua straniera (A-24 ex 46/A)
Modalità formative
 Occasioni di confronto con colleghi del settore sulle innovazioni tecnologiche relative agli ambiti disciplinari di cui sopra
 Momenti di approfondimento in presenza e su piattaforma, sul rapporto tra profilo in uscita degli allievi e risultati di
apprendimento introdotti dal DPR 87/2010 e su alcune emergenti competenze specifiche
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
Workshop di ricerca-azione con discussione e confronto sulle metodologie didattiche da utilizzare per il raggiungimento di
determinate competenze tecnico-professionali con successiva presentazione di prodotti, esempi o altra documentazione da
applicare nello svolgimento della propria attività didattica.
Azioni - Incontri
 Le azioni formative consistono in cinque incontri nel periodo iniziale dell’anno scolastico per un totale di 20 ore in presenza
alle quali vanno aggiunte altre 20 ore di autoformazione realizzabile in modo autonomo, attraverso l’utilizzo di un CMS
(Content Management System) per la condivisione e l’implementazione dei materiali e delle attività degli incontri.
L’autoformazione prevista è pari a due ore di consolidamento per la tematica in ciascuno dei primi 4 incontri, mentre 12 ore
sono associate al 5° incontro come attività di feedback degli interventi educativi elaborati agli incontri e sperimentati in aula.
Le 40 ore sono considerate in modo forfettario e sono relative alla preparazione e alla realizzazione di concrete attività
didattiche.
Ciascun incontro pomeridiano si caratterizza tendenzialmente per una tematica, trattata poi in gruppo con metodologia di ricercaazione per la produzione di ipotesi didattiche (e la loro successiva sperimentazione in classe), ha la durata media di tre ore e si articola in
tre parti:
a)
Lectio o testimonianza di un esperto su tematiche innovative legate alle competenze in uscita dei percorsi professionali per
l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
b)
costituzione di gruppi di lavoro per indirizzo e workshop con produzione di materiali, di prodotti con prassi metodologiche
efficaci da applicare (indicativamente un intervento didattico-laboratoriale di max tre ore, in riferimento alla competenza
proposta)
c)
condivisione collegiale dei risultati dei gruppi di lavoro (inseriti e ulteriormente approfonditi in piattaforma attraverso attività
di ricerca-azione per implementare l’autoformazione)
Tutti i Workshop verranno coordinati per indirizzo da:
 prof.ssa Paola Marin, articolazione Accoglienza turistica
 prof.ssa Mariagrazia Campioni, articolazione Enogastronomia
 prof.ssa Alessandra Rossi, articolazione Servizi di sala e di vendita
Data l’importanza del tema, l’iniziativa potrà trovare successivi sviluppi, in collaborazione anche con gli ITS, nelle forme ritenute più
idonee da questo Ufficio e dalle Istituzioni scolastiche nella loro autonomia.
Sedi di svolgimento:
1° Incontro (8 ore) Martedì 15 novembre 2016
Ore 9.30 – 17.30
Auditorium Don Ernesto Bordignon
Via Bassano, 16
IPSEOA “G. Maffioli”, Castelfranco V.to (TV)
2° Incontro (3 ore) Lunedì 21 novembre 2016
Ore 15.00 – 18.00
IPSEOA “M. Alberini”, Via Franchini, 1 – Villorba (TV)
3° Incontro (3 ore) Mercoledì 30 novembre 2016
Ore 15.00 – 18.00
IPSEOA “M. Alberini”, Via Franchini, 1 – Villorba (TV)
4° Incontro (3 ore) Mercoledì 14 dicembre 2016
Ore 15.00 – 18.00
IPSEOA “E. Cornaro”, V.le Martin Luther King, 5 - Jesolo (VE)
5° Incontro (3 ore) Giovedì 19 gennaio 2017
Ore 15.00 – 18.00
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IPSEOA “E. Cornaro”, V.le Martin Luther King, 5 - Jesolo (VE)
Iscrizioni: 8 novembre – 13 novembre 2016
Modulo online (link)
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ISTITUTI PROFESSIONALI INDIRIZZO PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA
Sedi del corso:
1° Incontro - Martedì 15 novembre 2016 – IPSEOA “G. Maffioli” Castelfranco V.to (TV)
2° Incontro - Lunedì 21 novembre 2016 – IPSEOA “M. Alberini” Treviso
3° Incontro - Mercoledì 30 novembre 2016 – IPSEOA “M. Alberini” Treviso
4° Incontro - Mercoledì 14 dicembre 2016 – IPSEOA “E. Cornaro”, Jesolo (VE)
5° Incontro - Giovedì 19 gennaio 2017 – IPSEO
A “E. Cornaro”, Jesolo (VE)
INCONTRI
TEMATICA
ATTIVITÀ
RELATORE – DATA
Alessandra Fusaro, Dirigente
Scolastico IPSEOA “G. Maffioli”
Ilario Ierace, Presidente RENAIA
e Consorzio Alberghieri del
Veneto
9.30 Registrazione partecipanti
10.00 Apertura dei lavori
10.30 Testimonianza dell’impresa – Il settore
del catering e le competenze richieste
all’operatore dell'Horeca.
11.15 Lectio – Il curricolo per competenze negli
Istituti Alberghieri: stato dell'arte e prospettive.
1° incontro
AGIRE PER COMPETENZE
NELLA FORMAZIONE
HORECA
12.00 La struttura dei Workshop del corso: la
pianificazione delle attività e la loro
realizzazione all’interno dei propri percorsi
curriculari. Definizione dei gruppi di lavoro e
indicazioni sull’utilizzo della piattaforma come
strumento di condivisione e autoformazione.
14.30 Workshop – Confronto ed elaborazione di
un intervento didattico-laboratoriale di max tre
ore, in riferimento alla propria disciplina e alla
competenza proposta
16.15 Condivisione collegiale risultati dei gruppi
di lavoro
USR – Veneto
Apertura dei lavori
Antonio Rosa Salva, presidente
FIPE Veneto e presidente CTS
Consorzio Istituti Alberghieri del
Veneto
Le nuove competenze richieste
all’operatore dell'Horeca
11.00 – 11.15 Pausa
Alessandra Rossi, docente IPS
“G. Medici”, in utilizzo al
Consorzio degli Istituti
Alberghieri del Veneto
Il curricolo per competenze
negli Istituti Alberghieri: stato
dell'arte e prospettive.
Paola Marin, docente IPSEOA
“E. Cornaro”, in utilizzo al
Consorzio degli Istituti
Alberghieri del Veneto
La struttura dei Workshop: la
pianificazione delle attività e la
loro realizzazione all’interno dei
propri percorsi curriculari
Mariagrazia Campioni, docente
IPSEOA “L. Carnacina”, in
utilizzo al Consorzio degli Istituti
Alberghieri del Veneto
Il CMS come strumento di
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INCONTRI
TEMATICA
ATTIVITÀ
RELATORE – DATA
autoformazione e supporto alla
didattica.
13.00 – 14.30 Pausa pranzo
Workshop su “Competenze e
profili professionali”
Martedì 15 novembre
Auditorium Don Ernesto
Bordignon
Via Bassano, 16
IPSEOA “G. Maffioli”,
Castelfranco V.to (TV)
Ore 9.30 – 17.30
2° incontro
COMPETENZE
INTERCULTURALI
NELL’ENOGASTRONOMIA
E NELL’OSPITALITÀ
ALBERGHIERA
15.00 Lectio – L’interculturalità: competenza
emergente nei percorsi formativi per
l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
Cristina Magoga,
formatore ITS per il Turismo,
direttore alberghiero
“L’interculturalità
nell’enogastronomia e
nell’ospitalità alberghiera”
16.00 Workshop – Confronto ed elaborazione di
un intervento didattico-laboratoriale di max tre
ore, in riferimento alla propria disciplina e alla
competenza proposta
Workshop su “Competenze
interculturali
nell’enogastronomia e
nell’ospitalità alberghiera”
17.15 Condivisione collegiale risultati dei gruppi
di lavoro
Lunedì 21 novembre
IPSEOA “M. Alberini”, Via
Franchini, 1 – Villorba (TV)
Ore 15.00 – 18.00
3° incontro
L’INNOVAZIONE
TECNOLOGICA NEI
PERCORSI FORMATIVI
HORECA
15.00 Lectio – Moderne metodologie e
tecnologie a supporto deI processo di
comunicazione aziendale del settore turisticoricettivo
16.00 Workshop – Confronto ed elaborazione di
un intervento didattico-laboratoriale di max tre
ore, in riferimento alla propria disciplina e alla
competenza proposta
17.15 Condivisione collegiale risultati dei gruppi
di lavoro
Giovanni Derosas, formatore
ITS per il Turismo, consulente
aziendale alberghiero
Il Webmarketing nel settore
Turistico-Alberghiero
Workshop su “L’innovazione
tecnologica nei percorsi
formativi HORECA”
Mercoledì 30 novembre
IPSEOA “M. Alberini”, Via
Franchini, 1 – Villorba (TV)
Ore 15.00 – 18.00
4° incontro
PROGETTARE E OPERARE
IN FUNZIONE DELLA
CUSTOMER
SATISFACTION
15.00 Lectio – Dall’esperienza ITS un modello
per un percorso formativo che, in coerenza con
la riforma, sappia cogliere l’evoluzione delle
figure professionali di settore e rispondere alle
nuove esigenze del mercato del lavoro.
Massimiliano Schiavon,
Presidente ITS per il Turismo,
imprenditore alberghiero
Dalle esigenze del mercato del
lavoro all’esperienza ITS
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INCONTRI
TEMATICA
ATTIVITÀ
16.00 Workshop – Elicitazione di nuovi e
diversificati bisogni della clientela in funzione
della piena realizzazione di una politica
aziendale di customer satisfaction.
Confronto ed elaborazione di un intervento
didattico-laboratoriale di max tre ore, in
riferimento alla propria disciplina e alla
competenza proposta
RELATORE – DATA
Workshop su “Progettare e
operare in funzione della
customer satisfaction”
17.15 Condivisione collegiale risultati dei gruppi
di lavoro
Ore 15.00 – 18.00
Mercoledì 14 dicembre
IPSEOA “E. Cornaro”, V.le
Martin Luther King, 5 - Jesolo
(VE)
Ilario Ierace, Presidente RENAIA
e Consorzio degli Istituti
Alberghieri del Veneto
Apertura dei lavori
Presentazione lavori e
feedback.
5° incontro
DALL’IPOTESI
PROGETTUALE ALLA
REALIZZAZIONE
DIDATTICA
15.00 Condivisione attività svolte e analisi dei
punti di forza e di debolezza delle attività
sperimentate in aula formativa
17.30 Conclusione lavori
Coordinatori dei Workshop:
prof.ssa Paola Marin,
articolazione Accoglienza
Turistica
prof.ssa Mariagrazia Campioni,
articolazione Enogastronomia
prof.ssa Alessandra Rossi,
articolazione Servizi di sala e di
vendita
USR – Veneto
Chiusura dei lavori
Giovedì 19 gennaio
IPSEOA “E. Cornaro”, V.le
Martin Luther King, 5 - Jesolo
(VE)
Ore 15.00 – 18.00