Transcript Accademia dello spiedo

CORSO PER MENAROSTI
Novembre 2016 - Sono aperte le iscrizioni
Il corso è indirizzato alle persone (soci) che non abbiano maturato una conoscenza precisa nella preparazione
dello spiedo e che siano interessate a migliorare o a cominciare a fare uno spiedo. Nel corso si enfatizzano
sia gli aspetti tecnici e di preparazione dello spiedo che quella convivialità che ne accompagna da sempre il
consumo.
Il corso avrà una durata di n° 4 lezioni da Lunedì 7 Novembre a Venerdì 26 Novembre
Prima lezione
(Conferenza aperta al Pubblico)
Lunedì 07 Novembre ore 19.30
c/o Auditorium Battistella Moccia in piazza Vittorio Emanuele II a Pieve di Soligo
Temi:
1. L’Accademia dello Spiedo d’Altamarca i perché della associazione.
Relatore: Leonardo Ricci Presidente della Accademia dello Spiedo d’Altamarca
2. Lo Spiedo una preparazione che arriva da lontano.
Relatore: Giampiero Rorato esperto gastronomo e Storico della gastronomia
3. Lo spiedo nel Quartier del Piave: storia e continuità nei secoli di un metodo per arrostire la carne
Relatore: Remigio Villanova Presidente della associazione Maestri dello Spiedo
Seconda lezione
Lunedì 14 Novembre ore 19.30
c|o Auditorium Battistella Moccia in piazza Vittorio Emanuele II a Pieve di Soligo
Temi:
1. Le carni dello spiedo: origine e qualità
2. Disciplinare di cottura
3. Sistemi di valozizzazione e caratterizzazione delle produzioni tipiche
4. Strumenti: girarrosto, schidione e spiedine, golosa, portalegna.
5. Tipi di legna e taglio
6. Tipi di girarrosto
Docenti: Dario Mariotti Jacopo Beltrame e Leonardo Ricci.
Terza lezione
Lunedì 21 Novembre ore 19.30
c|o Laboratorio Macelleria La Bella Via Ligonto n.30, Loc. La Bella Follina Tv
Temi:
1. Scelta delle carni e loro caratteristiche: pollo, maiale, coniglio, faraona, ecc
2. Pratica di taglio delle carni, pezzatura, accorgimenti, ecc.
Lezione puramente pratica dove ogni singolo corsista, seguito dal macellaio imparerà a tagliare le carni
adatte allo spiedo e a “toccare con mano” le caratteristiche delle carni stesse.
Docenti: Daniele Padoin
Quarta lezione
(SPIEDO!!)
Sabato 26 Novembre, ore 14.00,
c|o Associazione Alpini Collalto c|o Campo Sportivo Collalto di Susegana via Morgante II
Serata di chiusura dove ci sarà la cottura in gruppo dello spiedo che sarà poi degustato dai corsisti con
discussione e compilazione della scheda di degustazione.
Ci sarà la parte pratica di preparazione e montaggio dello spiedo e durante la cottura verranno approfonditi
alcuni argomenti sotto esposti.
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Taglio delle carni e preparazione lardee
Aromi: salvia , le caratteristiche.
Modo di infilare le carni e lardee nelle spiedine
Approntare lo spiedo con girarrosto e golosa
Accensione fuoco
Modo di cottura nelle ore di fuoco, fiamma, colore cottura. Comportamento proteine, grassi e fibre,
salatura, allargamento.
Tecnica della salatura
Come fare la polenta, tipi di farina, dura o morbida, ecc.
Contorni adatti: erbe “in tecia”, fagioli, radicchio, funghi.
Vini da abbinare
Sfilatura spiedine e modo di portare in tavola
Degustazione delle carni cotte con compilazione della scheda e scambi di pareri, opinioni, ecc.
Docenti “Ciso” Narciso Recchia ; “Nesto” Ernesto Chiappinotto.
A fine serata sarà consegnato un attestato di “menarosto”.
Chi è interessato potrà acquistare “la traversa di Menarosto dell’Accademia”
Il corso avrà un massimo di n° 15 partecipanti, termine iscrizione entro sabato 5 novembre 2016
La quota di adesione al corso sarà di euro 100.00.
Il Costo comprende due lezioni teoriche, una pratica e una pratica con degustazione.
Nella serata conclusiva, con degustazione, ogni corsista avrà la possibilità di far partecipare gratuitamente
un’altra persona di suo gradimento.
Per informazioni e adesioni:
Noemi Lorenzon cell. 347 8441845
Mara Boz
cell. 349 2416503
e-mail: [email protected]
Consorzio Pro Loco Quartier del Piave Tel.: 0438 980699
E-mail: [email protected]
Tel.: 0438 980699
C\O Consorzio Pro Loco Quartier del Piave