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RISOTTO FUME’
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Illustrazione 1
Buon inizio settimana a tutti, con questo tempo uggioso, un
risotto ci sta proprio bene!!
Questo primo è veloce da preparare, di facile esecuzione ma di
una bontà unica. Il sapore dell’affumicato rende il risotto
più appetitoso che mai.
COSA OCCORRE:
450 gr. di riso (che non scuoce)
200 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
160 gr. di scamorza tagliata a dadini
1/2 cipolla
sale qb
brodo vegetale qb
burro q.b
COME SI PREPARA:
Sciogliere il burro e mettere la cipolla tritata e la pancetta e farle
rosolare.
Aggiungere il riso e farlo tostare bene.
Sfumare con il vino e aggiustare di sale.
Farlo cuocere a fuoco dolce aggiungendo a poco a poco il brodo caldo,
maneggiare spesso.
A due minuti dalla fine della cottura, aggiungere la scamorza
affumicata,
mescolando energicamente.
Servire caldo.
RISOTTO IN ROSSO
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VEDIAMO COSA OCCORRE:
400 g di riso
una noce di burro + un pochino per soffriggere
olio evo q.b.
prezzemolo q.b.
mezza cipolla
sedano, carota e cipolla e prezzemolo (per il brodo) oppure dado.
sale e parmigiano grattugiato q.b
2 bicchieri di vino rosso.
COME SI PREPARA:
Preparate il brodo con le spezie (carota,sedano, cipolla e prezzemolo, se
non si ha del tempo farlo con il dado.
In una casseruola far soffriggere, in poco olio e un pochino di burro, la
cipolla tagliata finemente, quando questa sarà imbiondita aggiungervi
il riso e farlo tostare.
Aggiungere 2 bicchieri di vino al riso, amalgamare per bene e farlo
asciugare.
Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo poco alla volta.
Quando il riso sarà al dente aggiungervi il parmigiano grattugiato, il
prezzemolo e la noce di burro per mantecarlo. Aggiustare di sale e
servire guarnendo il piatto con un pò di prezzemolo.
Buon Appetito!!
RISOTTO ALLEGRO
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o-allegro/
COSA OCCORRE: per 5 persone
500 gr. di riso
brodo q.b (circa 1 litro e mezzo)
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 limone (la scorsa grattugiata)
1 spruzzata di Chivas Regal (o brandy)
prezzemolo tritato
olio
sale
peperoncino
COME SI PREPARA:
Pulire, lavare e tagliare a dadini la cipolla il sedano e la carota.
Mettere il tutto in una pentola antiaderente e far soffriggere con un
pochino di olio.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto. Spruzzare con il
Chivas Regal e far evaporare.
portare a cottura aggiungendo sempre un po di brodo e mescolare di
tanto in tanto. Un minuto prima di togliere il riso, aggiungere il
prezzemolo tritato e la scorsa del limone grattugiata, aggiustare di sale
e un pizzico di peperoncino. Amalgamare il tutto e servire!!!
RISO ALLA SALCICCIA
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INGREDIENTI: per 6 persone
600 gr di riso (io ne ho cotto di più)
500 ml di brodo ( la quantità del brodo dipende dalla cottura del riso)
6 salcicce
sale q.basta
1 scalogno
olio
vodka una spruzzata
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Tritate lo scalogno e farlo soffriggere con una goccia di olio.
Aggiungere le salcicce e farle rosolare. Versare una spruzzata di
vodka (meno di 1/4 di un bicchierino da caffè).
Farla sfiammeggiare.
Aggiungere il riso e farlo amalgamare bene alle salcicce e aggiustare di
sale.
Versare il brodo un po alla volta e proseguire la cottura a fuoco lento.
A cottura ultimata, spolverizzare con il parmigiano e servire!!
RISO ALLA CANTONESE
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VEDIAMO COSA OCCORRE:
650 gr di riso
3 uova
350 gr di piselli (ho usato i surgelati)
1/2 di cipolla
150 gr di prosciutto cotto in un unica fetta, (io ho usato quello senza
glutine ed era a fettine).
sale fino e grosso
3 cucchiai di olio
COME SI PREPARA:Tritare la cipolla.
In una larga padella fare imbiondire la cipolla con l’olio.
Aggiungere i piselli ancora surgelati e farli insaporire un minuto.
Passato il minuto, aggiungere due bicchieri di acqua, il giusto per
coprirli e far cuocere 20 minuti.
In un tegamino mettere l’olio e farlo scaldare, versarci le tre uova e
mescolare fino a quando non sono diventati fiocchetti dorati. Mettere a
cuocere il riso nell’acqua bollente e salata per 15/ 20 minuti.
Tagliare il prosciutto a dadini e prima che è terminata la cottura dei
pisellini, aggiungerci il prosciutto cotto e farlo insaporire. Appena il
riso è pronto, versarlo nel piatto da portata, condirlo con un filo di olio
e versarvi il composto sopra
amalgamandolo bene. Buon Appetito.
Si può anche rimetterlo in padella e fallo saltare insieme al composto
con la salsa di soia, alle mie figlie non piace e quindi l’ho fatto semplice!