Transcript pasticciotto leccese

PASTICCIOTTO LECCESE
Ingredienti:
Per la frolla:
500 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero a velo
200 grammi di burro
80 grammi di tuorlo
12 grammi di lievito
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone bio
semi di 1/2 bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera da forno di Iginio Massari:
500 grammi di latte intero
200 grammii di zucchero semolato
100 grammi di uova
32 grammi di amido di mais
32 grammi di amido di riso
scorza grattugiata di 1/2 limone bio
1 uovo per spennellare
amarene sciroppate q.b.
Procedimento per la crema:
In una terrina mescolare zucchero, uova e amidi. In un
pentolino mettere a scaldare il latte con la scorza del limone
(solo la parte gialla). Appena il latte arriva a bollore
versarlo nella terrina con gli altri ingredienti mescolando
con una frusta. Riportare il tutto sul pentolino sul fuoco e
cuocere mescolando fino a che la crema non si sarà addensata.
Trasferire la crema in un contenitore, coprirla con pellicola
a contatto e farla raffreddare.
Per la frolla: nella planetaria iniziare ad impastare il burro
con lo zucchero, aggiungere i tuorli un po’ alla volta e
quando sono stati assorbiti unire la farina, il lievito e gli
aromi. Avvolgere la frolla con la pellicola e farla riposare
in frigo almeno 1 ora.
Passato questo tempo stendere la frolla e rivestire gli
appositi stampini che io purtroppo non ho ed ho usato quelli
delle crostatine, bucherellare il fondo con una forchetta,
versare al loro interno la crema fredda e 2 amarene. Ricoprire
con un disco di frolla.
Spennellare con l’uovo sbattuto ed infornare a 250° per 10
minuti, in modo che la crema non bolla e non rompa il
pasticciotto.