Transcript Le ricette di Joseph: tonno con tortino al

Le ricette di Joseph: tonno
con tortino al finocchietto e
salsa al caciocavallo
Torna l’appuntamento con Joseph Micieli, che ogni sabato
mattina ci porta dritti nella sua cucina. Lo chef ci proporrà
una delle sue ricette che anche voi potrete sperimentare. E
allora mettetevi comodi e seguite i suoi consigli. Oggi in
tavola:
FILETTO DI TONNO ARROSTO CON TORTINO AL FINOCCHIETTO E SALSA
AL CACIOCAVALLO
Ingredienti x 4:
800gr di tonno fresco
10 pomodorini
2 cipolle bianche
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
100 gr di finocchietto
20 gr di pan grattato
50 gr di caciocavallo stagionato
50 gr di latte
50 gr di panna fresca
1 foglio di colla di pesce
Procedimento:
Preparare il tortino facendo appassire le due cipolle in
padella con dell’olio, a fiamma molto basse affinché si
possano caramellare, dopodiché, aggiungere i pomodorini
tagliati in 4, la frutta secca, il finocchietto e il pan
grattato, impastare con un cucchiaio di legno e aggiustare di
sale e di pepe, lasciar riposare. Preparare la crema al
caciocavallo direttamente in un pentolino mettendo dentro
tutti gli ingredienti, portare ad ebollizione rimestando
sempre con una frusta, senza mai lasciare fermo il composto,
prima di uscire dal fuoco aggiungere la colla di pesce e
filtrare con un colino cinese. Dividere il tonno in porzioni
desiderate, sfregarlo lievemente con dell’olio extravergine e
rosolarlo in padella raggiungendo la cottura desiderata. Lo
chef consiglia una cottura media, che mantiene morbidezza e
sapore. Impiattare mettendo formando alla base un tortino con
il composto al finocchietto selvatico, adagiarvi sopra il
tonno scottato e ultimare con la crema di formaggio ragusano!
Un piatto molto ricco di sapore e strutturato, con abbinamenti
unici e particolari.
Lo chef consiglia: Una birra artigianale Rossa!
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