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Contorni
Patate alla lionese
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
60 min
6 persone
molto basso
Ingredienti
Patate 900 g
Cipolle dorate 300 g
Burro 10 g
Olio extravergine d'oliva 10 g
Prezzemolo q.b.
PER LA BESCIAMELLA
Latte intero 500 ml
Burro 50 g
Quanti modi esistono di preparare le patate? Come comfort food
non c'è nulla di meglio che preparare un cremoso puré di patate,
oppure sgranocchiare patate fritte o accompagnare succulenti
secondi con le patate al forno. L’elenco dei contorni di patate
potrebbe andare avanti all’infinito… ma una cosa è certa, non ci
bastano mai! E’ per questo che oggi vogliamo stuzzicarvi con una
ricetta se possibile ancora più invitante e irresistibile: le patate alla
lionese! Si tratta di un contorno ricco e sostanzioso di origine
francese, precisamente della città di Lione, a base di patate e cipolle,
con in più il profumo del prezzemolo e la cremosità della
besciamella. Grazie al loro sapore robusto e intenso, le patate alla
lionese sono solitamente accostate a secondi di carne come arrosti o
stufati, ma sono ideali anche per accompagnare piatti di pesce. In
alternativa, rappresentano un’ottima soluzione se siete alla ricerca
di un secondo vegetariano! Siete indecisi su quale ricetta servire
stasera a cena? Provate le patate alla lionese, un piatto di facile
preparazione e di sicura riuscita!
Preparazione
Farina 00 25 g
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER UNGERE E SPOLVERIZZARE LA TEGLIA
Pangrattato 20 g
Burro q.b.
Per preparare le patate alla lionese, per prima cosa pelate le patate (1) e tagliatele a dischetti di circa 1 cm di spessore (2), poi
mettetele a lessare in acqua bollente salata per 15 minuti (3).
Nel frattempo potete preparare le cipolle: sbucciatele e dividetele a metà, poi tagliatele longitudinalmente a falde sottili (4).
In un tegame, fate sciogliere il burro con l’olio a fuoco dolce (5), poi unite le cipolle,
aggiungete un mestolo di acqua di cottura delle patate (7), coprite con un coperchio (8) e lasciate stufare le cipolle per 15
minuti sempre a fuoco dolce, aiutandovi con altra acqua se necessario. Trascorso il tempo di cottura delle patate, scolatele e
tenetele da parte (9).
Ora potete passare alla preparazione della besciamella: mettete il burro in un pentolino (10) e fatelo sciogliere a fuoco dolce,
nel frattempo riscaldate il latte in un altro pentolino; quando il burro sarà sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete la farina
setacciata a pioggia mentre mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi (11). Quando avrete versato tutta la
farina, rimettete il pentolino sul fuoco dolce e continuate a mescolare fino a che non sarà diventata color nocciola, poi
versate il latte caldo a filo, sempre mescolando (12).
Aromatizzate il composto con noce moscata, sale e pepe a piacere (13) e continuate a mescolare sul fuoco dolce (14) fino a
che la besciamella non inizierà a scrivere, ovvero quando scenderà a filo dalla frusta formando una specie di nastro. Per
ulteriori informazioni, potete consultare la ricetta della besciamella. Per ultimo, lavate e tritate finemente il prezzemolo (15),
e preriscaldate il forno a 180° in modalità statica.
A questo punto siete pronti per assemblare le patate alla lionese: prendete una teglia del diametro di 25 cm, ungetela con il
burro (16) e ricopritela di pangrattato; formate il primo strato posizionando le patate sul fondo della teglia senza sovrapporle
(17), poi aggiungete metà delle cipolle stufate (18),
ricoprite con un po’ di besciamella (19) e spolverizzate con il prezzemolo tritato (20). Ripetete gli strati aggiungendo ancora
le patate, le cipolle (21),
la besciamella e il prezzemolo (22) e finite con una spolverata di pepe (23). Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per
15 minuti, dopodiché azionate il grill a 250° e cuocete per altri 3 minuti fino a che non si sarà formata un’appetitosa
crosticina dorata: le vostre patate alla lionese sono pronte per essere servite ben calde (24)!
Conservazione
Le patate alla lionese possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico o coperte con pellicola
trasparente. E’ possibile congelare la preparazione dopo la cottura in forno.
Consiglio
Le patate alla lionese sono una ricetta regionale, motivo per cui ne esistono varie versioni: una di queste prevede di irrorare
la preparazione con panna o latte al posto della besciamella. Se invece preferite ottenere una salsa più corposa e saporita,
perché non aggiungere del Parmigiano grattugiato alla besciamella?