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La sintesi dei glicosidi per reazione dei carboidrati con
alcoli: da emiacetali ad acetali
Meccanismo di formazione dei glicosidi
L’espulsione di acqua genera
uno ione ossonio
stabilizzato per risonanza
dal doppietto dell’ossigeno.
L’effetto anomerico: l’inattesa stabilità dell’anomero a nei
glucosidi
I disaccaridi: per idrolisi danno due molecole di monosaccaride
Il saccarosio: un disaccaride del glucosio e del fruttosio
che non possiede funzioni emiacetaliche
L’amido è un polimero del glucosio con legami a-glucosidici
composto da due frazioni: amilosio e amilopectina
La cellulosa è un polimero del glucosio con legami b-glucosidici
Verifica
-Cosa sono i glicosidi ? Come si preparano ? In che condizioni ?
-Che cosa è l’effetto anomerico ? Come si razionalizza ?
-Cosa forniscono per idrolisi i disaccaridi ? Qual è la differenza
tra maltosio e cellobiosio ? Quale monosaccaride generano ? Quali
sono i monosaccaridi del lattosio ? Come sono legati tra loro ?
-Qual è la struttura del saccarosio ? Quali carboidrati dà per
idrolisi acida ? In che si differenzia dagli altri disaccaridi ?
-Quali sono i principali costituenti dell’amido ? Qual è il
monosaccaride ?
-Qual è la differenza tra amido e cellulosa ?