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北澤壽喜燒
班級：車輛四甲
學號：49915053
姓名：李昌儒
指導老師：李卓昱
目錄
 一、壽喜燒介紹
 二、用餐介紹
 三、餐點介紹
 四、工作內容
 五、工作內容介紹
 六、工作心得
一、壽喜燒介紹

壽喜燒(Sukiyaki)是日本一款廣受歡迎的牛肉料理方
式，對許多日本人而言，壽喜燒幾乎就是等於歡樂與
慶祝的代名詞。Suki為日文中的鋤頭之意，以鋤具燒
肉的烹飪之法就是Sukiyaki。相傳在日本早期，在戶
外耕作的農人以簡單的鋤具為鍋，淋上隨身攜帶的簡
單醬汁與蔬菜烹煮牛肉， 沒想到竟使肉的滋味更顯
豐富與芬芳甜美，因此廣受民眾歡迎。隨著時代的演
進，壽喜燒的吃法與食材也 更加講究，而成為一種
高級的牛肉料理方式。
二、用餐介紹
北澤壽喜燒採桌邊式服務，限時九十分鐘，用餐方式
為壽喜燒鍋，以及雙鍋兩種消費模式，您可以依照需
求選擇。主餐之肉品、蔬食、菇類等食材均可無限量
供應，無酒精飲料可無限暢飲，另提供一份餐後甜點。
 收費標準
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三、餐點介紹
鍋底
•招牌壽喜鍋....醇郁的壽喜醬與頂級牛肉～完全的絕配！
•豚骨白湯鍋....溫潤順口的豚骨白湯，搭配北澤新鮮肉
品有說不出來的契合感。
•辛口地獄鍋....主廚特調風味獨特、醇厚香的辣味鍋底，
辛香帶麻讓您初嚐就上癮!
 肉品
•美國安格斯牛肉
•紐西蘭優質牛肉
•台灣快樂梅花豬肉
•台灣特級里肌豬肉
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三、餐點介紹
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•可口可樂
•雪碧
•美粒果清果汁
•美粒果蘋果汁
•雀巢蜂蜜雪梨茶
•梅子可樂
•仙楂烏梅可樂
•蜜桃蘇打
•蔓越莓蘇打
•葡萄柚綠冰茶
•無糖綠茶
•爽健美茶黑覺醒(熱)
•爽健美茶(熱)
•玄米煎茶(熱)
•抹茶刨冰霜淇淋
•寒天果漾
•椰香紫米粥
四、工作內容
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內場：
1.負責工作內場食材備料、烹飪、出餐等餐點製作。
2.洗滌髒的碗盤
外場：
1.負責顧客服務接待、點菜、上菜等桌邊服務
2.負責送餐及聯繫內外場之工作。
3.於客人用餐完畢後，負責收拾碗盤與清理環境。
 可細分為領檯、菜口、飲料、菜車、顧區人員

五、工作內容介紹

領檯人員：
1.站在門口安排客人的位置，並協助客人入場就坐。
2.客人用餐完畢之後的買單。
3.接聽訂位電話。

菜口、飲料人員：
負責將內場所準備的餐點以及飲料，依照座位送到客
人桌上，並做餐點的介紹。
對於餐點的把關做最後一道防線。
五、工作內容介紹
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菜車人員
將放滿蔬菜的車子依序詢問客人是否需要加點。
對蔬菜的品質做嚴格把關。

顧區人員
1.客人入座後的點餐服務
2.收取客人加點單以及整理桌面的空盤。
3.客人用餐過後的桌面整理。
要面帶微笑，細心服務。
並需注意餐點是否都有送到。
六、工作心得
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北澤算是我學生時代做最久的工作，我在這邊學到很
多東西，同事多半年紀相近，在相處上也非常開心，
眼看就快要畢業了，終究還是要離開這個大家庭，心
中難免不捨，但這會是我學生時代很棒的一段回憶。