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飲食文學 總司令：許邱子龍 軍火兵：鍾昀達 資訊兵：邱英儒 實習兵：何文傑 電動兵：張維航 蛋頭兵：李偉豪 通訊兵：羅關智 伙食兵：陳煉祥 聯絡兵：劉榮顯 問題兵：許柏瑋 白冰兵：王振吉 義務役：陳律嘉、林志鴻、黃子濬、曾翊展 1 美味內心戲 報告版本 作者簡介 主旨 特色 評價 參考資料 2 報告版本 (1)中國飲食： 自古民以食為天，什麼都能變成美味，每個國家都各有屬於自己料 理的特色。飲食是需求理論中最低層需求，沒有飲食就不能生存，飲 食能止飢解渴，滿足生理需求。可見飲食能滿足生理和文化的需求。 飲食與文學，從來飲食僅只是文學的題目。文人騷客或追憶過往童 年，因而記下了一些吃吃喝喝的體驗。談不上專業，僅是強於文筆故 能長於他人，並無特意要以飲食作為文學書寫的主調。 3 現在有許多作家和市井小民也在自己的部落格上發表飲食紀錄， 以文字提煉飲食精華，激盪讀者的胃和心靈。至此，才算是讓飲 食成為文學中的一個流派。讓飲食不只是吃喝，更是匯集文化、 社會、心理、生理各方面需求的新生命。 飲食文化在這世界上有許許多多不一樣的種類，可能是從視覺 的角度去觀察我們日常生活中的飲食，也或許是從味覺方面去品 嚐出每一種不同的飲食文化，甚至從嗅覺及觸覺中去探討出每一 種不一樣的飲食文化，每一個地方都擁有不一樣的地區的文化以 及飲食的文化。 4 (2)日本飲食： 吃日本菜不是為果腹療飢，樂趣在於賞玩。雜陳於案，宛 如小巧而緊湊的庭園，移步換景，大飽眼福，再好客也不好逼 人殺風景，吃客也就不必犯愁肚大而不能容。 或許是由於什麼東西都倚賴輸入，日本人吃起來只好淺嘗 輒止，不像中國地大物博，追求的是豐盛，再設限也擺上四菜 一湯。面對一尾鮮魚，我們當即想紅燒、清蒸、糖醋，而日式 吃法以生為第一，烤為次，煮又次之，之下就丟掉了。中國烹 飪的基本手法是炒，這是一個綜合過程，綜為一體，合成自然 不存在的新味道，猶如多民族統一。 5 或許是由於什麼東西都倚賴輸入，日本人吃起來只好淺嘗輒 止，不像中國地大物博，追求的是豐盛，再設限也擺上四菜一 湯。面對一尾鮮魚，我們當即想紅燒、清蒸、糖醋，而日式吃 法以生為第一，烤為次，煮又次之，之下就丟掉了。中國烹飪 的基本手法是炒，這是一個綜合過程，綜為一體，合成自然不 存在的新味道，猶如多民族統一。 (3)東西方飲食習慣分別： 東方人會利用筷子當作餐具，而西方人則是利用刀叉做為用 餐的工具，每個地區都有自己盛產的食物，像是東方就會把穀 物當成是主食，每一餐幾乎都是米飯作為主要的食物，而西方 就是利用小麥去做成麵食，很多時候都是以麵做為主食。 6 跟著不一樣的地方就會有各式各樣不一樣的文化,以及飲食 文化內容的也都會有所不同,就這也是地方傳統文化對於飲食的 文化的影響吧!!! 由上敘可得知,每一個地方有著每一種不一樣的傳統文化,演 變出各自都會有自己的一套飲食文化,這就是飲食文化所帶給大 家不一樣的衝擊感受!!! 沒列舉作品的是他們的作品有相當部份都是談飲食的，就 不一一列舉了，從歷史絡脈來看，像唐魯孫、梁實秋這類作家 筆下的飲食比較屬於懷鄉的，逯耀東則將飲食從尋常小事提升 到一個文化、歷史的高度。 後期的飲食寫作則比較多元，既有焦桐這類與情色議題的結 合，也有林文月透過一張張食譜與烹調過程來記人記事，也有 蔡珠兒將飲食當成一種生活情趣與美學意趣來經營的類型。 7 作者簡介 作者：翁喆裕 (1)作者背景：1976年生，天蠍座，臺灣嘉義人。臺大昆蟲系畢業。曾獲中 央副刊年度推薦新人、中央日報文學獎，在報社、雜誌社及出版社擔任記者與 編輯工作達十年之久。 (2)風格：風格用本名撰寫新聞，同時以筆名「邵祺邁」發表小說、散文、書 評、遊戲、搞笑、心理測驗等作品。 (3)經歷：2002年起，於智邦生活館發表「美味內心戲」電子報，將透過食 物所勾動的回憶、人物、情感、故事與觀點，寫成一篇篇滿懷情感、真摯動人 的文章。望能讓每位讀到這些文字的人們，都能擁有如口中盈滿美食的幸福與 滿足感，亦能從中找回最最珍貴的，食之初衷。 因為對飲食的由衷熱情，亦堅信食物具備穿越種族與國界的魔力，2008年策畫 並啟動「手指異國美食」採訪計畫，跨國組成美食顧問、攝影師與編輯和翻譯 團隊，尋訪、介紹僅有當地人才懂得的好滋味。 8 因為對飲食的由衷熱情，亦堅信食物具備穿越種族與國界的 魔力，2008年策畫並啟動「手指異國美食」採訪計畫，跨國組 成美食顧問、攝影師與編輯和翻譯團隊，尋訪、介紹僅有當地 人才懂得的好滋味。 (4) 作品： 飲食散文集《美味內心戲》《泰好吃—30銖吃遍泰國美餚》、 《泰道地—你非試不可的至正泰國菜》、 遊戲書《洋蔥頭腦殘 檢定》《填字遊戲1-4》、 以及電影編劇作品：《勾引》、 《沿海岸線徵友》、 以筆名「邵祺邁」發表。 9 (5)出版總集： 男同志網上完全邂逅手冊 2000-03-01 出版 台灣G點100全都錄 2000-07-20 出版 歐巴桑養成密技 2002-05-11 出版 純男物語－新享樂主義 2002-07-01 出版 填字遊戲1 2006-05-08 出版 填字遊戲2 2006-06-06 出版 填字遊戲3 2006-07-27 出版 填字遊戲4 2006-10-01 出版 G片工廠 2009-04-01 出版 同遊特拉維夫－指男針 2010年7月1日 出版 10 主旨 可樂的滋味 (與手足的情誼) 患難大鍋菜 (和同儕的友情) 曾經有家店 (記憶裡的美好) 纏綿粉蒸肉 (與愛人的纏綿悱惻) 離席 ‧ 蛋炒飯 (母親家人的愛) 11 可樂的滋味 老師好兇！這往往都是小時記憶裡的印象，在作者小時候卻 不是這樣想，因為作者遇到的書法老師，雖然嚴厲卻公私分明， 而作者與弟弟就在這樣的情形下，與師母培養出深刻的情感，一 開始師母確實會痛斥兄弟倆，因此兄弟倆對師母有著討厭的念頭， 但卻在一罐可樂下化解了這種觀念，老師在指責完兄弟倆時確緩 緩的從冰箱裡拿出一瓶可樂，對作者兄弟倆，那是如此珍貴的東 西，只有在遠足時才能喝到的可樂。 卻在被指責過後出現，讓兄弟倆的心情從萬丈深淵裡爬起。但這 種心情卻不長久，因為父母的到來讓整件事情充滿戲劇化的進展， 作者父親是嚴禁飲料的，後果就是招來一頓毒打，這瓶可樂讓兄 弟倆有著甜蜜又痛苦的回憶。 經過十五年的時光後，作者突然想起以前與弟弟上的書法課時， 不經喚起熟悉的感覺，因為弟弟已過世兩年，只要想起可樂的滋 味就不經想起那段日子，那是一段無法抹去回憶。 12 患難大鍋菜 每個人在成長過程中，都有與同儕相處的經驗，在團體裡和 大家一起生活，每個人都會有專屬的回憶，而作者當然也不例 外，特別的回憶竟是團體裡的「大鍋菜」，關於大鍋菜，伴隨 的回憶讓作者是如此深刻美好，因為在這種生活裡一同分享鐵 盤裡僅有的佳餚，雖然粗糙確有種說不出來的風味，因為跟不 同人品嘗不同情節，所以讓人印象深刻。 平常一道不起眼也沒特色的菜餚，在不同時期與空間裡，卻 格外顯得與眾不同，與朋友在一起時，總是去品嚐平時不會去 吃到或者討厭的菜餚，因為平常並不為珍貴的菜色，加上朋友 的友情，就讓不起眼的菜餚進升為無價的山珍海味，「患難大 鍋菜」就是如此的一道菜餚，朋友菜餚總是有種密不可分的情 節，因為患難見真情……不，是要先有真情，才能共患難。 13 曾經有家店 在每個人的回憶裡，都有一個突然消失的人事物，也許是 很重要的人，或者是一家讓你印象深刻的店，也許在你成長的 過程中，它漸漸消失而你卻渾然不知，等你回頭一望，它卻已 消失無蹤，讓你的回憶裡缺了一塊。 曾經有家店讓作者回憶無窮，它是一家菜色令作者一吃再 吃、意猶未盡的上海特色餐廳，這家餐廳是作者與好友聚會的 最佳選擇，無論是在菜色方面，或人情味上，都讓人有新鮮感 與親切感，作者以成為這家店的常客，連裡面的員工都與作者 打成一片，完全從主客關係變為親密好友。 當作者已想好一連串的慶祝計畫時，但天不從人願，因為 某命案發生，而讓這家店從此消失在南門市場，但是作者卻不 肯接受這個事實，因為有了這家店，讓作者充滿美好的回憶， 這樣的情緒，掩蓋了這家店消失的事實，儘管如此，作者還是 難掩心中的的無奈，接受了這個事實，曾經的那家店，是作者 美好的回憶，也是心中的遺憾。 14 纏綿粉蒸肉 纏綿有種讓人覺得依依不捨、不想分開的感覺，正如詞 面上的意境就是作者想要表達的，纏綿粉蒸肉主要是描述作者 與愛人即將分開八個月，這時為了這樣的別離作者準備了許多 五花八門的菜色，其中以粉蒸肉最為特別也最有心機，因為在 蒸肉時可以完全交給蒸籠去忙，好讓自己與愛人多一些親密時 光，哪怕是短短的幾分鐘但已經足夠了，而且能以查看蒸肉的 情形偷偷跑到廚房，避開那股不忍離別的情緒和尷尬氣氛。 此時愛人等不及要打開蒸肉來吃，但卻好像太急了沒等到 蒸熟就嚐，但卻出乎預料的超出作者的想像，本以為會不熟的 蒸肉卻讓愛人大大稱讚，只因為愛人不喜歡太爛太生的蒸肉， 讓作者鬆了一口氣不過在吃完這道菜後就是離別的開始，讓人 有種開心與不捨的心情。 開心是本以為難吃得蒸肉竟然大受好評，不捨則是吃完就 是離別的開始，這道菜讓人有股纏綿依依不捨的情境，也是因 為這樣讓這普通到不行的蒸肉蒙上了纏綿又甜蜜的面紗，纏綿 粉蒸肉既情感濃厚也蘊成渾熟一體的纏綿味道。 15 離席 ‧ 蛋炒飯 乍看不起眼的蛋炒飯，卻炒出難以形容的思念鼻酸，勾起 作者心中那獨一無二「媽媽的蛋炒飯」，藉由蛋炒飯貫穿全文， 口中的飯粒雖不再回憶中的蛋炒飯，但想起現今的母親健康已 不像當時健朗，不免心情低潮而感傷。 蛋炒飯很稀鬆平常，但注入的是母親的母愛與期待，這道 蛋炒飯有種珍貴的回憶，沒有其他的山珍海味能比的上親情調 味過後的菜餚，每當吃一口蛋炒飯就勾起一段回憶，儘管任由 龐雜的工作繼續踐踏身心，而不做任何改善，但這一口瞬間的 蛋炒飯，讓在外的疲勞和心防得以再這回憶裡徹底瓦解讓新的 防禦牆瓦解。 對著一盤蛋炒飯，在滿屋的哄鬧房間裡，吃著一口又一口 的回憶，想起母親與自己的種種，不經的放任淚水在臉上，一 行又一行的爬過我的臉頰。 或許是不起眼的菜餚，只要有包含著情感，任何一道菜餚都會 有獨特的回憶與味道，美味的菜餚也是有藏著濃厚的內心戲。 16 特色 書總共分為：頭盤─四色家味、蜜炙同年、醃漬成長、戀 之纏綿、主廚推薦、特別招待─鮮汁旅味、意見爆炒、仕事雜 拌、燉煨故舊、脆吵日常、卷末─離席等十一個章節，每個章 節都是以食物的名稱來命名，明顯的表示出整本書就是以食物 做為中心，每一個故事都是以食物貫穿全文。 美味內心戲分成好幾個部分，每篇不同的地方是讀者可以 感覺每種食物的特別風味,在閱讀的過程中，更能深深體會各種 食物的製造過程，從小時候到現在，即使過了很長的時間作者 還是能深深地感受到那種特別的感覺，平時大概過一兩小時後, 印象開始慢慢消失，那幾道當初讓你大塊朵頤的菜餚只剩下一 絲絲的味道,吃、看、聞的感覺漸漸地消失，到最後一點味道都 沒有，看完飲食書會給人家一種感覺，因為你沒有去真正的接 觸它、體驗它，就像有些事情光是看或說的，而沒有真正的去 17 美味內心戲這本書推翻飲食文學的傳統看法，作者以輕 鬆又簡單的文字就能描述得栩栩如生彷彿美食近在眼前，而作 者並不只著眼於美食；連寫景及敘事都能生動的描寫出來，這 令人相當激賞，對食物的描寫讓讀者彷彿親歷一席光鮮亮麗的 美食饗宴。 作者對每項美食的描寫都令人食指大動；而作者也將本身 的情感投入字裡行間，篇篇感人動聽的故事，讓人讀了回味無 窮！文字帶給我的共鳴與感動，令我印象深刻。 大多人認為食物都只是味覺上的呈現，然而,美味內心戲卻 打破了我對食物的觀感，其實食物除了品嘗之外，就各種不同 的角度看進去，也是擁有各式各樣不同的涵義，而美味內心戲 這本書,不單單只是敘述食物的美味，而是透過品嘗食物那懷念 的味道勾起人們回憶、親人、朋友。 18 一個簡單的食物，勾引人們內心的百味雜陳,美味以及記 憶的結合組成多層次的美味感受，食物和心情的結合，每個人 都有屬於自己的味覺檔案。 在美味內心戲中,每一道食物都有一個故事，每一個食物的 背景都不一樣，有些屬於記憶的永恆，食物的美味卻再也品嘗 不到；有些則屬於味蕾上的永恆,四十年前與四十年後味道都是 一樣的，它的氣味和滋味是永久存在的，它們等待著人們去期 待、去盼望。 每一個故事都以一個食物去貫穿全文，全文都是圍繞著主 題在旋轉，書中總是運用讓人意想不到的聯想，為食物的主題 埋下種種伏筆，文章進入尾聲總是會和開頭互相呼應，達到一 個前後呼應的效果，寫成一篇篇滿懷情感的文章，希望人們從 食物獲得幸福與滿足感。 19 書中很巧妙的結合時間與經驗關係，讓同樣的食物在不同的時 間點會有不同的感觸，從高中到大學直到進入職場，每個環境 讓作者對食物都有不同的感覺，作者對稀鬆平常的食物也可以 將其寫得像滿漢全席般的美食，而書的主旨：『滋味有別，因 為「心」不再相同了。』正是告訴我們心才是美食的專家然而 關鍵也在「人」。把「吃」視為一種勾動的儀式或具材，將包 藏在內裡的故事牽引出來。 這本書也介紹了各種美食，每篇不同的美食有些到現代在台灣 小吃還很熱門 若是背後沒有更豐厚的知識、文化，或是極具深刻的感情來撐 持，那麼這類的飲食書寫就是真的淡而無味了。 20 評價 回味無窮 這本書是以美食做為題材的一本書，裡面包含了作者五年 來對於『吃』所做的心得，各種不同種類的美食、零食，以及 所發生的一些趣事，或者是悲傷的事。這本書的特色在於作者 運用了很多的文字技巧，同時文字裡面包含了各種情緒在其中， 作者的每篇文章都是以自己的親身經歷來加以描述。 這樣的運用可以喚起許多成年人的回憶，同時讓食物和人生 經歷做結合，使用第一人稱也讓人感覺身在其中，激起許多人 的共鳴，是一本融合許多元素在其中的書，在吃的方面和情緒 表達方面我認為是很棒的，像是日記一般輕輕的敘述著，簡單 了看了這本書，卻讓讀者的印象極為深刻。 21 每篇文章所意涵的不僅僅是表面的美食描述，更透露出內 在最真實的情感。古人言：「人有悲歡離合，月有陰晴圓缺」， 每篇文章所提親人與自己相離相息，甚感歎不已、惆悵萬分， 濃濃的悲傷從文章內部一次迸出，令讀者想自己是否雷同之處。 每道看似簡單的美食、每盤家常便飯的食物，不只鹽、味精的 提味，更增添難以形容的鼻酸味。 在品嘗美食時，是否能夠細嚼慢嚥，咀嚼出內在無限情感？ 美食不再是美食，而是一種代表每個小故事的作品。 22 參考資料 http://blog.udn.com/shauchimai http://www.cite.com.tw/authors_search.php?aut hors_id=10049 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/questi on?qid=1508120401549 http://mypaper.pchome.com.tw/zen/post/12725 81185 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/questi on?qid=1010010505694 23