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碳佐麻里
指導老師：汪美香
組員：
林建志MA090117
劉俊良MA190209
陳柏諺MA190117
碳佐麻里餐飲企業成立於民國91年的府城之都─台南，最早起源於日式炭火燒肉
工房居酒屋，初期發想是以小型燒肉居酒屋的方式呈現，奠定了以燒肉居酒屋為主
的經營基礎。
民國93年四月創立碳佐麻里府前店，餐點種類除了自慢的燒肉料理之外，更結合
日式料理。店鋪風格結合親水景觀、清水模建築呈現後現代日式極簡建築。同年十
月，碳佐麻里永康店，帶領台南餐飲業再往前跨出一大步，打造南部首屈一指夜店
風格的lounge bar燒肉餐廳，引領食尚流行，消費者的口碑及肯定是餐廳努力最大
的目標，並以成為「南部燒肉第一品牌」之目標邁進！
「員工人數」： 350 人
【一】食品衛生最堅持
把關健康：制餐台面不惜成本採用O3臭氧技術天然殺菌水，定時消毒。
【二】食材品質高標準
食在安全：所有肉品都是通過行政院衛生署食品藥物管理局檢驗合格及CAS優良肉品認
證的合格廠商，請安心用餐~
【三】設備專業 人員更專業
堅持完美：碳佐麻里使用高級炭精木炭，木炭的[放射熱]的加熱方式讓燒肉更加美味，再
加上專業下吸式抽風設備，享受美食健康無負擔。
【四】最快速處理平台
親切服務：有元氣又熱情的碳佐人，永遠提供超乎顧客期待
的服務，讓用餐中的感動能收藏在每一次的美味記憶中。
【五】菜色創新多變化
當炭火燒肉遇上日式和食、當創意飯食搭配美味鍋品，
2002
一圓夢想創立炭火工房燒肉居酒屋，帶領台南燒肉店的流行。
2003
成立第2家燒肉店，碳佐麻里 府前店
500坪親水景觀及獨立包廂戶外小木屋，又帶給台南人另一次
讚嘆!
2004
成立第3家燒肉店，碳佐麻里 永康店
融入流行LOUNG BAR 元素很有夜店味道的燒肉店，讓永康的
夜越夜越美麗。
2012
成立第4家燒肉店，跨足高雄版圖斥資2億元，邀您共享藝術人
文結合，親水生態的燒肉饗宴，碳佐麻里 高雄美術館旗艦店，
讓高雄人驚嘆聲連連!
吃到飽式燒烤
野宴日式炭火燒肉
春喜炭火燒肉
逐鹿炭火燒肉
高價位
中價位
原燒
單點式燒烤
1.無法盡早預知顧客狀況
2.無法正確預測數量，導致存貨
過多
3.無法得知客戶不確定性的變化
需求
4.其他競爭餐廳爭相仿效，導致
重複性過高。
MOT
企業挑戰
1.加強管理餐廳
品質度
2.發展團隊策略
1.重新設計團體
流程
2.加強各單位正
確掌握顧客需求
1. 首 創 ipad 數
位點餐服務
2.利用電腦構圖
掌握顧客數、
提高翻桌率
M
O
T
資訊系統
1.媒體行銷
2.Facebook 管
理平台
3. 銷 售 管 理 系 統
(POS)
4.網站行銷
企業
解決方案
1.提高效率
2.開發多元化菜
單
3.持續創新
4.降低成本
5.提高收益