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餐旅採購實務-牛奶
班級：餐旅二乙
姓名：蕭楷嬑4A2M0043
巫駿毅4A2M0081
老師：葉佳聖 老師
一、介紹
• 牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲料之一。
• 從雌性乳牛分娩後由乳腺所分泌的乳汁，為
初生仔牛營養所必需，牛奶是經人為高度改
良的乳牛，不但泌乳量可提高3－5倍，泌乳
期也可以延長到300日左右，平均一頭牛生
產後，其泌乳量約有4500~5000公斤。
二、分級
• 在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目
前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。
• 按照脂肪含量分為全脂奶(乳脂肪含量約佔
3~3.8%)、低脂奶(乳脂肪僅剩0.5~1%)、脫
脂奶（乳脂肪<0.5%）
• 目前市面上牛乳的添加物也相當多，如高
鈣低脂牛乳，就強調其中增添了鈣質。
三、營養
• 主要成份：
水分 （86-88%）、
蛋白質 （3-4%）、
脂質 （3-6%）、
糖質 （4.5-5%）、
礦物質 （0.7%）、
少量維生素及微量酵素等。
四、容量
• 光泉 - 光泉鮮乳
容量
2720 ml
1857 ml
936 ml
包裝
塑膠瓶
塑膠瓶
塑膠瓶
冷藏13天
冷藏13天
冷藏13天
保存期限
四、容量
• 味全 – 林鳳營鮮乳
容量
936ml
1857ml
2728 ml
包裝
盒裝
瓶裝
瓶裝
冷藏12天
冷藏12天
冷藏12天
保存期限
四、容量
• 高大鮮乳
容量
180ml
236ml
936ml
包裝
玻璃瓶
紙盒裝(小)
紙盒裝(大)
冷藏07天
冷藏07天
冷藏07天
保存期限
四、容量
• 戀職人鮮奶
容量
936ml
包裝
盒裝
保存期限
冷藏14天
參考資料
• 維基百科
• http://zh.wikipedia.org/zhtw/%E7%89%9B%E5%A5%B6
• 台灣區乳品工業同業公會
http://www.dairy.org.tw/faq/?parent_i
d=30
• 良醫健康網
• http://health.businessweekly.com.tw/A
Article.aspx?id=ARTL000010513
參考資料
• 光泉鮮乳
http://www.kuangchuan.com/03Product/Milk0102
.aspx
• 味全公司
http://www.weichuan.com.tw/Brand/Intro/23?pr
oductID=129
• 高大鮮乳
http://www.highmilk.com/product_intro.php
• 開元食品
http://www.creation.com.tw/product/content.a
sp?bid=96
謝謝大家