Transcript 下載/瀏覽
餐旅業環境永續經營 班級 : 餐旅三乙 姓名學號 : 廖藝晏 4A1M0115 張佳瑋 4A1M0109 拍導老師 : 沈韶儀老師 藥草植物介紹 – 百里香 • • • • • • • 名稱 : 百里香(Thyme) 別稱 : 麝香草 科名 : 唇形科植物 主要產地 : 法國、西班牙、地中海國等 應用 : 盆栽觀賞、香料或提鍊香精油 花語 : 勇氣 寓意：吉祥如意 藥草植物介紹 – 百里香 特徵: • 耐寒植物 • 莖部窄細的常綠植物 • 基部具刚毛 • 小葉（4－20毫米長）對生 • 全緣，呈橢圓形 • 花頂簇生，花萼不規則 • 夏季會開出兩唇形紫紅色的小花 • 最後會長出橢圓形小堅果 藥草植物介紹 – 百里香 種植環境及需知 : • 光線充足及通風的環境 • 最合適的生育適溫爲20-25℃ • 春、秋生長旺盛(每7-10天澆灌一次) • 夏季植株較虛弱(盡量不要施肥) • 開花結子後，植株容易死亡 • 收採後可乾燥保存 • 栽種方法 : 播種、扦插、壓條、分株法繁殖 • 注意 : 在台灣栽培要注意夏季的高溫，植株可稍 微修剪，以利通風，並放在陰涼的地方。 藥草植物介紹 – 百里香 食用功效 : • 性溫，具有溫中散寒，驅風止痛的功效 • 嚼食麝香草則可以撫平情緒 • 天然防腐作用 例 : 制作肉醬、香腸、燜肉和泡菜等時候添加的綠 色無害香料，羅馬人制作的奶酪和酒也會用作調 味料 • 去腥增鮮作用 : 烹調魚及肉類可放少許百里香 • 清香馥鬱的作用 : 做飯時放少許百里香粉末或飲酒 時在酒里加幾滴百里香汁液 藥草植物介紹 – 百里香 藥用功效(百里酚成分) : • 具有防菌和消毒功能 (用於調配漱口水) • 有殺菌、鎮定、消痰作用 • (用於抗灰甲真菌藥和抗咳 嗽或支氣管炎藥等) 精油功效 : • 提振低落的情緒 • 強化神經，活化腦細胞 藥草植物介紹 – 芳香萬壽菊 • 名稱 : 芳香萬壽菊 (Lemon Mint Marigold) • 別稱 : 甜萬壽菊 • 科名 : 菊科植物 • 原產地 : 墨西哥 • 應用 : 盆栽觀賞、驅蟲或提 煉食用色素E161b • 花語 : 長壽、多福、康寧、 永駐的青春 • 寓意：吉祥 藥草植物介紹 – 芳香萬壽菊 特徵: • 喜濕，耐寒、乾旱 • 多年生草本植物 • 高度約60～120cm • 葉片對生，羽毛形狀 • 邊緣有鋸齒 • 呈現灌木狀生長，耐修剪的特性 • 冬季會開出黃色小花朵 • 全株具有淡淡甜甜的香味 藥草植物介紹 – 芳香萬壽菊 種植環境及需知 : • 陽光及水分充足的環境 • 保持通風 • 適溫合溫度在15～20℃ • 冬季溫度不低於5℃，夏季高溫30℃以上 • 栽培方法 :扦插、水插、宿根栽培 • 注意 : 芳香萬壽菊對日照長短反應較敏感， 容易影響生長 藥草植物介紹 – 芳香萬壽菊 • 功用及功效 : • 觀賞功用 : 欣賞其單株豔麗的色 彩和豐滿的株型 • 染色功用: 作為食用色素E161b • 茶飲 : 對人體有清熱、止咳、涼 血、解毒之效 • 性味 : 苦、涼 • 藥用 : 平肝清熱，治頭暈目眩 • 驅蟲的功效 : 芳香萬壽菊的香 味 ，能夠趨避害蟲 藥草植物料理介紹 – 百里香雞腿 食材： 雞腿 百里香 鹽 醬油 2支 少許 少許 少許 作法： 1.將雞腿去骨醃百里香、醬油、鹽 2.倒入少許油，並將雞腿放入開 小火慢慢煎。 3.煎至熟即可擺盤。 藥草植物料理介紹 – 菊花清茶 食材： 萬壽菊花 清茶 少許 700CC 作法： 1.先將萬壽菊熱水燙過 2.將萬壽菊放入清茶中即可 心得 – 張佳瑋 永續發展讓我了解到了環境的重要性，這 是一門讓我學到很多東西，無論是一般的知識 還是我所不知的，都讓我在這堂課後認識了。 最後的香草種植由親手種植到他長大，雖然照 顧的時間並不久，但每天看他長大，有種無比 的開心感，最後再將它作為料理，也體驗到自 己種自己吃的感覺，雖然跟外面無法相比，但 卻有著不同的感動。 心得 – 廖藝晏 這是我第一次自己動手挖土，自己種花，感 覺還蠻新奇的。第一次小心翼翼的保護著它，怕 它會冷死，又怕它不夠水份。雖然種植它們的時 間只有短短幾星期，但在寒流的時候也會默默的 為它擔心。它們看起來很小棵，但卻有頑強的生 命力。看到它們還活著，就有莫名的開心跟成就 感。在最後把它作為創意料理的部分，不但可以 享受烹調的樂趣，又可以吃的開心。永續發展的 課堂中真的讓我嚐試到很多新的事物，有趣的課 堂讓我難忘。 照片 照片 照片 參考資料 • http://www.zwbk.org/MyLemmaShow.aspx?zh=zhtw&lid=134184 • http://www.beitaichufang.com/foodlib/%E7%99%BE% E9%87%8C%E9%A6%99/ • http://www.zwbk.org/MyLemmaShow.aspx?zh=zhtw&lid=95519 • http://www.tsherb.com.tw/indexDataDetail.php?herb_i d=94 • http://ffrankc123.pixnet.net/blog/post/9050837%E8%8A%B3%E9%A6%99%E8%90%AC%E5%A3%BD %E8%8F%8A%E7%9A%84%E5%8A%9F%E6%95%88% 28%E7%99%BE%E9%A6%99%E6%9E%9C%E8%88%A C%E7%9A%84%E6%9E%9C%E9%A6%99%29 結束 謝謝聆聽