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巧克力薄荷
指導教授：沈韶儀
組別：第七組
姓名：蔣佳珍
林瀚蓉 林宜怜
認識巧克力薄荷
中文名：巧克力薄荷
 英文名：Chocolate Mint
 科 名：脣形花科 薄荷類
 植株介紹：葉片比一般薄荷葉小，最大特色在莖與
葉脈有深褐色，所以才被稱為巧克力薄荷。
芳香宜人，口感較清涼，適合生食。
 原產地：歐亞大陸，非洲
 氣候帶：暖溫帶至熱帶
 棲 地：濕潤的森林邊緣，陽光充足土壤肥沃。
 類 型：多年生草本植物

認識巧克力薄荷
使用部位：葉、花、精油
 使用區分：生吃、燉煮、醃漬、醬料、甜點、泡茶、
青草茶、驅蟲、抗茵、沐浴、觀賞、藥用、
精油
 與近緣種用途區分：主要用途在於泡茶、咖啡、果汁、
甜點、拌沙拉及烹調，生吃沒有
草腥味。

薄荷種植小技巧
日照： 全，半
 水分： 多，水生，溼地(可以當作水生植物栽培)

低海拔種植
 花 期： 春，夏
 定植期： 四季皆宜
成長紀錄

2014年4月28日
從4月22日開始種植到4月28日，才
短短幾天的時間，巧克力薄荷就從
一開始的小盆栽長高到29公分，如
果天氣好的話，我們一個禮拜澆三
天水，如果碰到雨天，則看土壤的
濕度澆水。
成長紀錄
2014年5月12日
經過了兩個禮拜之後，巧可
力薄荷一直往外面延長，所
以我們把他稍微繞在一起，
讓他不要一直歪掉。
成長紀錄
2014年6月3日
經過了三個禮拜之後，巧克
力薄荷已經長到往下垂了，
所以我們詢問過後決定把太
高的剪掉，另外插在有空隙
的地方，有一半的機率會繼
續生長，很幸運的是我們是
那一半成功的機率。
創意產品-巧克力薄荷奶酪
材料
 鮮奶
糖
 洋菜粉
 巧克力薄荷葉
400克
80克
10克
10克
作法
將所有材料放到鍋中攪拌均勻之
後,開火煮到糖完全溶化且牛奶
微溫，鍋邊開始冒小泡泡，邊煮
邊攪拌，之後倒入容器, 放入冰
箱冷藏至奶酪凝固即可食用。
創意產品－泡芙
泡芙配方
麵糊
 Ａ 低粉
 Ｂ 牛奶
水
鹽
奶油
沙拉油
Ｃ 蛋
 Ｄ 薄荷葉

１００
３３
８７
１
５０
５０
１６７
５
酥皮
 低粉
 奶油
糖
 蛋黃
 薄荷葉
１３０
８０
８０
１５
５
創意產品－泡芙
創意產品－小塔及內餡
塔皮一塊
 薄荷葉 １５ｇ

內餡一
 布丁餡
 打發鮮奶油
 切碎薄荷葉
內餡二
 巧克力
 ＵＨＴ
 伯爵茶葉
 切碎薄荷葉
內餡三
 餡一＋餡二
２００
１５０
１０
２００
１００
５
１５
各半
創意產品－小塔及內餡
心得報告-蔣佳珍
經過了這次的課程，第一次與自己的食材擁有一連
串的接觸，巧克力薄荷是個很好栽種的香草植物，
但因為是頭一次栽種，過程中的種種還是透過電話
詢問媽媽後才能決定的。
 餐飲業中的永續環境經營相當困難，每日我都看著
可食用的產品被丟入廚餘中，這堂課學習到的是如
何在未來用自己的方法、用大眾的方法來愛護我們
的地球。
 創意產品的研發，意想不到的好吃，家人們吃過之
後都說還想再吃，在原有的配方中加入一點新鮮物，
就會有令人意外的驚奇。

心得報告-林瀚蓉
其實我對種菜、種香料，這些可以吃或是可以做菜
的植物很感興趣，我覺得自己種出來的東西，拿來
吃最安全可靠，但我其實還沒有真的栽種過。後來，
聽說這門課會教大家種植香料草，我就決定來修課。
 種香料真的好有趣，學到很多關於栽種植物土壤的
知識，和對植物的認識，看著他一天天長大，然後
摘下它的葉子，親手做出好吃又健康的創意產品，
真的非常有成就感。

心得報告-林宜怜

第一次自己親自栽種香草植物，從一開始土壤混合，
了解了落葉可以回收再利用，成了種植最好的肥料，
從小苗栽開始，一點一滴慢慢的看他成長，研究他
的生長環境和記錄的過程，看他越來越高、越來越
茂密真的很有成就感。
參考資料
唐山園藝
http://www.tsherb.com.tw/indexDataDetail.php?herb_id
=129
 水生的香草植物－水薄荷與巧克力薄荷
http://web2.nmns.edu.tw/PubLib/NewsLetter/101/298/a1.pdf
