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以《料理鼠王》探討法國飲食文化 南臺科技大學 電影與文學 指導老師：王淳美 系別：餐旅三甲 學生姓名：蔡珮綺 學號：4A0M0106 劇情大綱 小米是一隻老鼠，他對美食有天生的敏銳感。一次因 緣際會下，他與在餐廳做雜工的小林成了美食餐廳裡 的搭檔。但老鼠出現在廚房裡，畢竟是不被人所接受 的。所以當秘密被揭穿後，幾乎所有的廚師都選擇離 開。於是小米的老鼠家族前來支援，就在美食評論家 為了小米的蔬食雜匯受到感動時，他才發現更令人吃 驚的是隱藏在背後的老鼠主廚。因此他寫了一篇評論 讚譽小米為「偉大的廚師」，並且體會出「料理無難 事，只要有心人」的真諦。 故事的最後，在評論家的資助下，小米開了一間屬於 自己的美食餐廳。 主要配音員介紹 老鼠 小米 配音員為Patton Oswalt 生於1969年1月27日 ， 代表作品：狂熱粉絲 (2009)、歃血為酒 (2010)。 新手廚師 小林 配音員為Lou Romano 生於1972年4月15日， 代表作品：超人特攻隊 (2004)、賽車總動員 (2006)。 評論家 Ego 配音員為Peter ‧O'Toole 生於1932年8月2日，享年81歲 在2003年獲頒第75屆奧斯卡金 像獎的終身成就獎 女主角 樂樂 配音員為Janeane Garofalo 生於1964年9月28日 代表作品：野蠻任務(2006)、搖 滾吉他夢(2008) 法國飲食特色 法國菜其實源自於世界第二大名菜義大利菜！在歐 洲文藝復興時代，神聖羅馬帝國為討好法王路易十四， 採取和親政策，將公主由義大利遠嫁法國，但深怕公主 吃不慣當時的法國菜，讓宮廷御廚一塊陪嫁，間接將義 大利菜傳到了法國。 法國菜不但融合了義大利菜的精髓，後來拿破崙等 強人相繼遠征，更將法國菜傳遍全歐，也將歐洲各國料 理的精華匯入了法國，加上法國氣候宜人、山少平原多， 又雙臨地中海和大西洋，許多珍貴食材得以在法國採集。 因此今日的法國菜可謂集各項頂級食材及歐系菜色之精 華。 法國人講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主 人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁， 使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就 餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第 二道，餐具根據用餐情況擺放到就餐人餐盤兩側， 從外到內使用。 餐前喝利口酒，水產和禽類菜配白葡萄酒。肉 類配紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐 必備，和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡 萄酒。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典 模式。 法國名菜(包含電影中出現的) 法式薄餅 薄餅在歐洲已經有上百年的歷史，發源地是法國西北 部有名的城市布列塔尼（Brittany），十八世紀法國農 夫，為了方便在遠地忙農務，就地發展出來的炊食食物。 首先農人會取材田中新鮮蔬果，並自帶燻過的肉類製品， 將乳酪、沙拉準備好，在麵皮中加入自然香草，以岩燒的 平檯，將麵皮煎熟，放入預先的食物，最後再捲在一起， 最早開始的正統薄餅，雖然像中國人吃的潤餅或春捲，但 薄餅麵皮較口感柔軟，帶來淡淡的香草味。 小牛胸腺佐甘草鯷魚醬 小牛胸腺是一道很季節性的菜，通常是春末夏初犢 牛初生不久尚未斷奶時所取出的，此時小牛只喝過 母奶，尚未吃過青草，腺體最為”純淨”沒有異味 雜質，味道最 好。即使如此，胸腺仍是一種極為 脆弱的食材，容易發腥，通常在採購當天就該用掉， 否則很容易變味。常見的作法是拍粉椒鹽酥煎，再 配上肉類調成味道濃厚的醬 汁。 RATATOUILLE燉菜 Ratatouille燉菜是鄉下菜，就是感動了評論家的那 道燉菜，集合各種蔬果的甜美，慢燉濃縮而成。味 道明顯的番茄、清淡的茄子、沒甚麼個性的櫛瓜加 在一起，各種清淡的蔬菜燉久了融和成一種醇厚滋 味，也很難說那是那一種蔬材的功勞，但是每一種 食材都提供了一份專屬它的內容跟味道，並且由熱 度粹取出甜味。這些食材都不是原產在歐洲，卻在 歐洲產出一道Ratatouille燉菜，而現在Ratatouille 和馬賽魚湯同為代表法國的名菜。 馬賽魚湯 馬賽魚湯是一種來自法國地中海沿岸的複雜魚湯，也 是普羅旺斯美食的光榮，做法隨地方而變，但一般公 認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬道地；除了種類混 雜的魚隻外（通常不含貝類、蝦或龍蝦），還必須加 入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里 香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮。真正的馬賽魚湯必 須使用地中海的魚產，包括基本的牙鱈、海鰻、鯡魚 等魚種，也含有多種其他魚類，同時所有的材料都要 快速的一起烹煮。 圖片集 ←演員大集合 法國美景→ ↑ 法國人對餐桌擺設的講究 ↑ Ratatouille燉菜 ←法式薄餅 心得 這部電影我前後共看了三次，第一次看是在國中，當時只 是當普通的動畫片看而已。直到後來讀了餐旅科之後，才 發現這部電影的不簡單。 首先電影中出現的菜色甚至食材，都是有講究的。不是知 名的就是普遍流傳的。在學過西餐再來看這部電影的話， 會看到在廚房的片段，不但是主廚副廚的位置，或是煮湯 調醬汁的工作專業化都有明確的畫出來。 一查才發現，這部電影的顧問，都是赫赫有名的廚師，不 是米其林廚師就是暢銷食譜作家，也難怪劇中出現的菜色 一點都不馬虎。 讓我覺得這部電影所要帶給人們的，不單只是給平凡的你 我創造出無限的希望，更是把法國人對飲食講究充分的展 現出來。每看一次，就對法國的憧憬更提升一次。可能是 因為餐旅科的關係，讓我在看這部電影的時候有著極大的 認同感。 這部動畫電影也許沒有很誇張的特效在裡面，但在我心中 絕對是排進前五的電影之一，不管是法國街景還是名菜。 都是以逼真得面貌體現出來，除了讓老鼠掌廚的劇情有點 誇張以外，你會看到這不是一部全憑想像做出來的電影， 在背後一定要有做足夠的功課。才能把最正確的文化知識 帶給觀眾。 参考資料 http://www.newsmarket.com.tw/blog/3653/ http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/15147469