Transcript 下載/瀏覽
指導老師：林美蘭 學生:499B0023 劉育佐 499F0075 黃冠穎 499M0065 張倚嘉 499M0092 陳乃綺 499M0102 楊舒閔 499M0110 洪育珍 499M0904 張瑞淳 摘要 緒論 現今社會的飲食變化，以外食為主的用餐比例增 加，因此食品安全問題成為了國人所重視的問題，從 • 餐飲多元市場 2013年的毒澱粉，至今的塑化劑事件、胖達人事件、 假油事件、混米事件…等等關於食安問題的相關報導一 一爆出，政府相關單位也因此對於食品上的問題而有了 • 火鍋業崛起 更嚴謹的把關。 在2014年的2月與3月間爆發出的鼎王事件，對於餐 飲業更是掀起一大巨浪，無論是對於同業或其他不同類 業者都給予相當大的警惕，也使其業者對於食材上的選 擇有了需自主性嚴格把關的認知。 • 不同類型火鍋業 鼎王公司介紹 一、公司簡介 • 民國80年，第一間鼎王麻辣鍋創始店 • 設立地點：台中市忠孝夜市 • 創辦人陳世明先生，研發出獨步全台麻辣湯頭 • 打造融合中式傳統藝術與現代美學的餐飲空間設計 • 首創服務人員，九十度鞠躬禮 鼎王公司介紹(續) 二、鼎王餐飲集團發展過程 • 1991年，鼎王麻辣鍋創始店於台中忠孝夜市創立 • 2009年，推出「無老養生鍋」鍋類品牌 • 2010年，鼎王集團以6家店(鼎王麻辣燙)，創造7億多元營業額 • 2012年，推出「鹽選燒肉」新燒烤品牌。 鼎王麻辣鍋獲得天下雜誌2012金牌服務大賞第二名 • 2013年7月，推出「囍壺人間茶館」 新品牌 • 2013年10月，推出「閱咖啡」 新品牌 • 2013年12月止，鼎王集團共在台灣開了17家集團品牌餐廳；大陸上海3家集團 品牌餐廳 • 2014年2-3月，鼎王集團遭台灣媒體爆料食品安全 個案分析 一、公司分析 • 1991年在台中忠孝夜市起家 • 翻尋生意好店家的丟棄物，來研發自己的配方 • 飢餓式行銷與包裝食材用料 • 台中精明商圈斥資800萬元 • 湯頭均以中藥材及天然蔬果熬煮 • 旗下五個品牌 個案分析(續) 二、鼎王食品安全事件分析 • 湯頭、天然果醋、松露鹽 • 666期壹週刊獨家爆料味精和大骨粉和重金屬 • 味全高鮮味精、鰹魚理研調味料、美極上湯雞粉 • 摩洛哥皇室貴族的引薦─塩之鑽 • 高雄成立”幽靈”製鹽工廠 個案分析(續) 二、鼎王食品安全事件分析(續) • 採用三十二種中藥細心熬製與多種蔬果提味 事實:雞湯塊，還有雞粉、牛肉精、柴魚精等 • 少量無害，大量造成心悸、心跳加速、盜汗等不適症狀 • 東北酸菜鍋加入天然果醋 事實:添加工研醋 • 號稱跟無老婆婆，學做冰淇淋豆腐 事實:無老婆婆是幽靈人物 • 湯頭工廠位於合法登記地址 事實:未合法登記遭勒令停業 個案分析(續) 二、鼎王食品安全事件分析(續) • 囍壺人間茶館「紅茶」、「頂級綠茶」，大腸桿菌、殘留農藥殺蟲劑， 超標3倍 • 稱使用名間鄉本地茶 事實:進口的越南茶 • 鴨血摻雞血：檢出鴨成分、雞成分 • 標榜療效-金珍菇，降低膽固醇等功效 →違反食品安全衛生管理法規定，食品不得宣稱醫療效能 • 大陸妹檢驗出含三氟敏超標79倍對肝、腎臟產生毒性 • 酸菜鍋、無老肉、豆皮，獲利近6倍、價差14倍、暴利88倍 總結 一、鼎王食安風波，對於各層面之處理方式： • 對於政府之食品安全管理機關：公開道歉，允諾進行改善。 • 對於消費者：公開道歉，祭出憑先前發票可換鍋底及到店 用餐優惠。 二、結論 • 政府嚴格把關 • 業者應具職業道德 • 消費者應具基本食品認知 參考資料 • • • • • • • http://www.30.com.tw/article_content_19630.html http://www.tripodking.com.tw/html/news/index.aspx http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BC%8E%E7%8E%8B%E9%A4%90%E9%A3%B 2%E9%9B%86%E5%9C%98 http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20140226/ 351113/applesearch/%E3%80%90%E5%8B%95%E6%96%B0%E8%81%9E%E3%80%91 %E9%BC%8E%E7%8E%8B%E5%A4%A9%E7%84%B6%E6%B9%AF%E9%A0%AD%E3%80%80% E9%81%AD%E7%88%86%E6%98%AF%E5%81%87%E7%9A%84 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BC%8E%E7%8E%8B%E9%A4%90%E9%A3%B 2%E9%9B%86%E5%9C%98 http://life.chinatimes.com/LifeContent/1413/20140423004163.html http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/2014030 9/35689067/