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台灣的環安衛問題 台灣食品衛生安全 組員:郭岳翰 4A240059 鄭詠達 4A240080 張詠承 4A240062 大綱: 3~10鄭詠達負責.(塑化劑事件) 11~16郭岳翰負責.(毒澱粉事件) 17~23張詠承負責.(美耐皿餐具) 台灣毒澱粉事件 鄭詠達 4A240080 參考文獻:http://zh.wikipedia.org/zhtw/2013%E5%B9%B4%E5%8F%B0%E7%81 %A3%E6%AF%92%E6%BE%B1%E7%B2%89 %E4%BA%8B%E4%BB%B6 起因 「毒澱粉」事件，是2013年5月起發生在台灣的 一系列食品安全事件之一。起因為食品安全主管 單位檢驗發現有不肖業者使用未經核准之順丁烯 二酸酐化製澱粉等添加物於常用食品，引起社會 高度關注的事件。5月29日，行政院正式稱此為 「違法食品添加物事件」之一。 背景 修飾澱粉的應用 天然的澱粉需要較高溫度與較長時間的烹煮，烹煮後產生 很高的黏度，冷卻時卻很快的變硬或沉澱。因此食品加工 業先將澱粉加熱後再乾燥變成預糊化澱粉，它的性質就像 兒童麥粉一樣，加溫水就可成即食的糊狀，很多沖熱水即 可食用的榖粉與湯料即是此類的修飾澱粉。當澱粉應用於 糖果製造時，為了製作出高濃度的水飴，會先使用化學性 的修飾，如使用酸或酵素處理，使糊化澱粉的黏度降低。 在快熟麵或速食麵的生產時，為了使麵體在沖熱水後很快 的吸水變軟，會使用化學反應將醋酸(與食用醋成分同)結 合於澱粉分子上，以達到降低加熱溫度與縮短時間的目的。 更多的化學修飾澱粉，應用在甜麵醬、辣椒醬、牛排醬與 義大利醬等，使醬料在冰箱中不會出水變成果凍，或是應 用於粉絲中免的放進火鍋中煮一段時間就爛了。 食品用修飾澱粉有一定的規格必須要遵守，不是 所有修飾澱粉均可用於食品，雖然原料是天然的 玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯(樹薯)澱粉、小麥澱 粉等天然澱粉，但不同的加工方法與不同的反應 程度，也可使它的性質符合造紙、紡織、化工與 醫藥等領域的需求，卻不一定符合食品用的規格。 因此使用修飾澱粉也需要具備有專業知識與訓練， 絕對不可使用來源不明，標示不清楚的原料。 認為對人體有影響 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，國外研究米粉、粄條 等低蛋白飲食可改善尿毒、腎臟功能惡化，但他近期完成近四 百人的兩年追蹤研究，卻發現對台灣腎臟病患無效，甚至加劇 症狀。這可能跟食品中加入化學製澱粉有關。 新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，順丁烯二酸造成的腎小管 損傷，是許多門診病人有不明原因腎小管損傷，或者無糖尿病、 卻有尿糖現象，廿幾歲的年輕人就有尿糖症狀，不排除是毒澱 粉肇禍。 成大環境微量毒物研究中心主任李俊璋表示，全世界對於食品 可添加哪些物質都是正面列表，不可能負面列表，因為化學物 質太多。如果添加非表項內的化學物質，必須申請檢驗，獲許 可才能添加，若未經許可添加就是違法，何況是直接將順丁烯 二酸加入澱粉，當然對人體有害。 此化製澱粉做法可能由王東清早年旅日留學時發明， 王現在是一位生技公司研發部主任、已退休高中教師， 八十二歲。此化製澱粉可以使口感較好。1972年（民 61）他一名學生（已過世）公司的員工，曾找他學習 這項技術，以一個月五萬元聘他當顧問，不過只付了 兩個月共十萬元，第三個月就沒給錢了，他也只收過 這筆錢。與外界傳聞他以秘方索價五十萬、一百萬元 兜售不同。2008年他聽聞此配方氾濫使用，曾申請 「食品用修飾澱粉之製造方法」專利，當時經濟部智 慧財產局並未通過此專利申請。智慧局表示因申請人 專利說明書未說明清楚成分比例以及與國外技術相近， 以此駁回專利申請。 認為對人體沒有影響 行政院衛生署食品藥物管理局：「順丁烯二酸酐並未核准 使用於食用化製澱粉。 」、「每日所攝入順丁烯二酸量約 12 mg，此與60公斤的成人可忍受30 mg之劑量相比，仍 在安全範圍之下。只要是適量飲食，並不會造成健康上的 危害，呼籲消費者勿恐慌。」 中國附醫的毒物科醫師洪東榮卻不同調，認為目前沒有報 告顯示該物質會累積在腎臟，呼籲民眾不必太過恐慌。 台灣大學食品科技研究所教授孫璐西，順丁烯二酸是修飾 澱粉，在部分天然食物中也有此成分，民眾若沒把高澱粉 含量的食物當主食，應不用過度緊張；雖然狗食用高劑量 的順丁烯二酸會造成腎傷害，但其他動物沒那麼嚴重，因 此研究無法直接推論到人身上 結論 雖然現在不確定對人體是否有影響，專家 也說多喝水可以代謝掉，所以不必這麼的 恐慌，在還沒被爆出來之前˙，我們也已經 吃了很多，也沒有什麼重大的影響，但是 業者為了降低成本，而添加未核准化學添 加物，實在不可取，台灣的食安問題愈來 越嚴重，業者越來越黑心，真令人擔憂。 塑化劑事件 郭岳翰 4A240059 參考文 獻:http://highscope.ch.ntu.edu.tw/wordpres s/?p=8518 塑化劑簡介 你曾注意過生活周遭的塑化劑嗎？或許塑化劑這名詞你很陌生， 但其實它無所不在，你曾思考大賣場與生鮮超市所販賣的生鮮 食品，包裝在其外的塑膠膜為何如此柔軟嗎？這就是塑化劑的 神奇所在呀！ 塑化劑(Plasticizer)顧名思義就是塑膠的添加物。在塑膠原料加 工時，添加塑化劑可以使其物理性質變為較為柔軟，易於加工。 依據使用的功能、環境不同，製造成擁有各種韌性的軟硬度、 光澤的成品，其中愈軟的塑膠成品所需添加的塑化劑愈多。 一般常使用的保鮮膜，一種是無添加劑的PE(聚乙烯)材料，但 其黏性較差；另一種廣被使用的是PVC(聚氯乙烯)保鮮膜，有大 量的塑化劑，以讓PVC（聚氯乙烯）材質變得柔軟且增加黏度， 非常適合生鮮食品的包裝。 塑化劑種類多達百餘種，但使用得最普遍的即是一群稱為鄰苯 二甲酸酯類的化合物。 鄰苯二甲酸酯類簡介 1.鄰苯二甲酸酯類（Phthalate Esters, PAEs）是鄰苯二 甲酸(Phthalate acid)的酯化衍生物，是最常見的塑化劑。 下圖左為鄰苯二甲酸的結構，下圖右為鄰苯二甲酸酯的 結構 2.鄰苯二甲酸酯塑化劑是具些許芳香氣味或無氣味的無 色液體，中等黏度、高穩定性、低揮發性、成本低廉、 低水溶解度，但易溶於多數有機溶劑中 3.鄰苯二甲酸酯類在日常及工業上被廣泛使用，以鄰苯 二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）為最大宗，佔塑化 劑產量的四分之三，其次是鄰苯二甲酸二丁酯 （DBP）。。 塑化劑優點 由於PVC本身是硬質的物料，添加塑化劑後，可使得塑膠 成品具有柔軟、易於彎曲、摺疊、彈性佳的性質而易於塑 形，也因此黏性較PE保鮮膜為佳。 此外，女性經常使用之香水、指甲油等化粧品，則以鄰苯 二甲酸酯類作為定香劑，以保持香料氣味，或使指甲油薄 膜更光滑。 塑化劑缺點 1.塑膠製品中的塑化劑釋放至環境中所含濃度並不高，但 在自然界分解機制所需時間可能長達數年，再經由食物鏈 濃縮，人體無意間所攝入的塑化劑濃度，就比環境中的濃 度還要高很多倍。曾有陽明大學研究學者指出，抽樣調查 60個人的尿液中就有90%的人檢驗出這些塑化劑的代謝物， 足見我們該對塑化劑有更多認識才對。 2. PVC保鮮膜使用後通常是直接丟棄，進入焚化廠後若焚 燒溫度不當則易產生所謂世紀之毒–戴奧辛（Dioxin），只 要一點點，就足以對我們造成各式各樣的文明病，如心臟 病、糖尿病、過敏、不孕、癌症等。 工業最常產生的戴奧辛結構如下： 結論 經過了這次的報告,讓我了解到了很多有關 塑化劑的知識,如果新聞沒有報導,我可能到 現在都還傻傻的甚麼都不知道,幸虧有這次 的機會,讓我對塑化劑有了更深入的了解,了 解到他對我們人體是有多麼的不好。 美耐皿餐具 張詠承 4A240062 參考文 獻:http://www.greencross.org.tw/enviroment /melamine-dish.htm 美耐皿(melamine)餐具的製程是三聚氰胺與甲醛聚合後， 壓製成廣泛應用在家庭、學校、餐館中作為日常生活用 品、幼兒餐具、盛裝器皿等。全世界均准許美耐皿樹脂 作為食品器具，但若食物盛裝在品質不良的美耐皿容器 中，溶出的三聚氰胺或甲醛可能會遷移到食物中，影響 身體健康。美耐皿餐具在餐飲業與一般家庭廣泛使用， 雖號稱可耐110度以上高溫，但外表不變形卻不代表絕 對安全。事實上，如果用來裝盛40度以上高溫熱湯，就 會使微量的三聚氰胺釋出，溫度越高釋出量越高，長期 暴露，可能提高罹患腎臟結石、輸尿管結石風險，對人 體有害。 長久大量的三聚氰胺暴露，就如同尿酸過高的患者般， 會引起結晶性腎病變(Crystal nephropathy)。可能導致間 質性腎臟病，及泌尿系統結石。如同2008年在中國大 陸爆發三聚氰胺毒奶粉事件，造成5萬多名嬰兒引發腎 病變而住院一般。國際癌症研究署(IARC) 1999年曾發表 三聚氰胺評估報告指出，三聚氰胺會使雄性大白鼠產生 膀胱結石並刺激膀胱細胞，也可能增加膀胱癌發生率。 所以，三聚氰胺為人類可能致癌物質，非確定致癌物質。 即使三聚氰胺少量長期暴露，根據高雄醫學大學吳教授 的研究發現，可能增加泌尿系統結石的風險。大型尿路 結石的患者，尿中三聚氰胺濃度較高，推測美耐皿容器 是可能暴露來源。 在實驗室內如果以90度的水，3%醋酸，接觸30分鐘後， 發現溫度越高，三聚氰胺溶出量越高，有的甚至可達 19ppm (百萬分之1）。超過國家訂定器皿三聚氰胺溶出 限量標準是2.5ppm。但仍在歐盟三聚氰胺單體特定溶 出限量(specific migration level, SML) 30ppm的標準內。 該團隊也到三家麵攤進行實測，以瞭解湯麵的溫度變化。 一般來說，一碗麵湯約700西西左右，前15分鐘的溫度 平均70度，15分鐘後降為55度。若以材質較差、價格 只有20到30元的美耐皿碗，若在同樣溫度條件下，約 會釋出0.75mg的三聚氰胺。但以世界最嚴格的美國FDA 的規定，每天每人允許攝取的最大值(TDI)為每公斤體重 0.063毫克計算，60公斤體重的人每天允許攝取3.78毫 克的三聚氰胺。每天約可吃五碗700西西的湯麵以上， 才會超過，因此大家不要恐慌，只需要多小心避免暴露。 預防方法 1. 美耐皿餐具不可微波、蒸煮食物。 2. 美耐皿餐具少盛裝滾燙、酸性食物。外食族不得以時，可 多喝水，少喝湯。 3. 美耐皿餐具湯杓、湯匙、筷子不可放入熱湯中或鍋中煮。 4. 美耐皿餐具不可用菜瓜布、鋼刷洗。要浸泡一陣後，以海 棉及抹步加以清洗。 5. 美耐皿餐具只要有刮痕就不可使用，就要更新，也不要拿 來裝熱食。 6. 美耐皿餐具使用多年，因材質會老化，應定期2-3年更換。 7. 避免購買有刺激性臭味的美耐皿餐具，預防買到有甲醛殘 留的次級品。 8. 購買台灣產製的美耐皿餐具，不要購買來路不明過度廉價 的產品。 結論 現在外食族越來越多，包括了我們這些大 學生，而現在店家所提供的碗也大多是這 種碗，許多人可能覺得這種碗不是保麗龍 碗，所以裝高溫食物沒問題，事時上卻不 是，在高溫時還是會溶出些許三聚氰胺， 並不是完全無毒，而現在店家又是使用免 洗筷和塑膠湯匙，更多的毒吃進肚子，所 以出外還是自帶筷子的好，碗的話，在家 可使用陶瓷的或不鏽鋼的較好。