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南台科技大學夜四技餐旅一甲
指導老師：葉佳聖老師
組別：第六組
組長：吳侑臻9A2M0043
組員：孫涵怡9A1M0012
吳家維9A2M0042
林容而9A2M0051
作業一-茶類調製
•綠茶
1.準備茶葉40g，熱水1400c.c，溫度80℃
2.茶葉倒入熱水中，
浸泡6分鐘(圖
一)，時間到後
過濾(圖二)
圖一
圖二
作業一-茶類調製
3.加入冰塊稀釋
至3200c.c(圖
三)
4.加入砂糖依個
人喜好
250~300g
5.裝杯後完成
(圖四)
圖三
圖四
作業二-茶類甜品好搭檔製作
• 粉圓製作(小珍珠)
1.粉圓:水=1:6
2.水滾後倒入粉圓以中小火煮5分鐘(圖一)，隔5~10分攪拌一
次(圖二,圖三)，燜五分後撈出水洗，加入二砂糖或果糖
圖一
圖二
圖三
作業三-豆豆冰沙
• 紅豆拿鐵
1.紅豆煮滾40分加糖關火
2.準備鮮奶300c.c、果糖、冰塊、粗吸管
3.熬好的紅豆加鮮奶加果糖及冰塊打成冰沙即可
圖一
圖二
圖三
作業三-豆豆冰沙
• 綠豆拿鐵
1.綠豆煮滾20分加糖再煮過
2.準備鮮奶300c.c、果糖、冰塊、粗吸管
3.熬好的綠豆加鮮奶加果糖及冰塊打成冰沙即可
圖一
圖二
作業三-豆豆冰沙
•古早味蕃薯湯
1.蕃薯煮滾20分加
糖再煮過
2.準備二沙、水、
免洗湯匙