Transcript 下載/瀏覽
管理概論(F) 第九組期中報告 瓦城 公司簡介 車輛一甲 蔣宗恩、呂孟軒 瓦城店數 共有33家直營分店(台北地區18家、桃 竹地區6家、台中市4家、台南高雄5家)是 國內泰式料理第一品牌! 招牌特色 "月亮"(招牌蝦餅)、108道用心料理步驟， 真材食料，口口酥脆鮮美, 一直是瓦城排行 榜上的第一名！ 月亮蝦餅 台灣的餐飲界向來是高手如雲，泰國料 理能在台灣佔有一席之地，應歸功於1990 年創立的瓦城，瓦城進入台灣市場的時間， 約略與McDonald’s (1984)、KFC(1984)、 Pizza Hut(1986)、吉野家(1987)、 Domino(1989)、Friday(1991)、三井 (1992)、法樂琪(1994) 等其它具有代表性 之異國美食餐廳相同，台灣餐飲業正式開 始進入「五胡亂華」年代，開啟國人餐飲 多元化之新紀元。 1990年7月第1家「瓦城泰國料理」只是 一家隱身台北市巷內不到50坪的小小店面， 而在那個年代，台灣並未有真正的泰國料 理，儘管歐美的接受度已經很高，但依照 台灣人的口味，「要做到好、做到流行， 相當困難」。 然而經歷20年的成長瓦城已成為全國最 大的泰式連鎖餐廳，近年來母公司更是左 右開弓，先後創立了「瓦城泰國料理」、 「非常泰泰式概念餐坊」兩個台灣最具知 名度的泰式料理品牌。 並於2006年推出道地湖南料理品牌 「1010湘」，設有組織完善的後勤單位─ 總管理中心。 瓦城泰統旗下三大企業： 從左而右為：瓦城、非常泰、1010湘 從成立至今，泰統集團對道地口味及高 品質的堅持，並以【真心為您 創造顧客心 中最好的餐廳】為經營使命，將泰國料理 成功地引進國內市場、躍身為主流餐飲， 成為消費者最喜愛的料理之一。 在全體同仁的努力下，泰統集團不僅自 行發展出專業且成功的連鎖餐飲系統，而 旗下「瓦城」已是台灣泰國料理的第一品 牌；在屢創營運佳績的步調中，我們仍持 續以更好的創新、更好的服務、更好的品 質，為熱愛美食的人，帶來幸福而滿足的 飲食體驗。 2006年 瓦城首度進駐大台中地區，引領泰菜風潮 開設第一家【1010湘】湖南料理深受明星人 名喜愛 年營收突破新台幣$500,000,000元 2008年 集團總店數突破20家 年營收突破新台幣$750,000,000元 2010年 開設瓦城高雄三越左營店，完成南進高雄地區佈局 全年營收突破新台幣$1,100,000,000元 瓦城蟬聯《遠見雜誌》第八屆傑出服務評鑑全國連鎖 餐飲第一名 2011年 進駐台南府城，全集團達成全台六都市場佈局 集團總店數達30家店之里程碑 服務來客數突破年度250萬人次 全年營收突破新台幣$1,500,000,000元 2012年 通過櫃買中心審核，9月17日正式掛牌上櫃 非常泰首度進駐台南府城、集團總店數達40 家店之里程碑 泰式冰奶茶 榮獲的獎項 服務品質獎項： 2012年 榮獲101年度 經濟部 第五屆 台灣商業服務業優良品牌 2010年 蟬聯 遠見雜誌第八屆傑出服 務評鑑 全國連鎖餐飲第一名 2009年 榮獲 遠見雜誌第七屆傑出服 務評鑑 全國連鎖餐飲第一名 美食餐廳獎項： 2012年 連續榮獲經濟部 101年度台灣優質餐廳 2011年 經濟部 100年度台灣優質餐廳 2010年 中華民國消費者協會 獲選「第一品牌」 2010年 台北市政府 臺北食尚好餐廳100大餐廳 2010年 經濟部商業司 台灣優質美食名店 2009年 台北市商業處 台北食尚台北美食101 餐廳 2009年 台北市政府 臺北百大食尚好餐廳 2009年 經濟部商業司 台灣美食名店 2009年 經濟部 Xuite.net部落格嚴選百店 2006年 壹周刊 百大餐廳 2005年 Here 讀者票選100家美味餐廳 管理經營模式 資傳一乙 楊妙金 瓦城以「創造顧客心中最好的餐廳」為 經營使命，引進泰國料理至國內，「全心 的服務」顧客，讓每個來店裡消費的客人 有賓至如歸的感受，特別講究店內的裝潢 設計，店內餐點價位雖然偏高，但對於每 道料理細心烹調，提供精緻、品質優良的 菜色，為的就是要讓顧客們滿意，能夠再 次上門光顧。 因應現代人生活講求效率，更提供了線 上訂位功能，可以預先訂位，不用擔心當 天沒有位置用餐，這真是一項站在客人的 角度去想的貼心服務！ 在管理員工方面，統一穿著制服，讓整 體達成一致性，也顯現出了專業形象，另 外，瓦城對於服務人員應變措施上也很有 一套，當遇到尖峰時段時，會視情況來增 加服務人員，協助顧客進行點餐，客人們 不用擔心因為店內忙碌而沒有員工為他們 服務。 要經營一家餐廳，行銷的策略可以說是 關鍵，瓦城運用大眾傳播媒體在電視、網 路上發佈廣告，讓更多民眾知道這家餐廳， 瓦城在菜色上也下了些工夫，不會只有一 成不變的餐點，而是會不時推出新的菜色， 滿足想換換口味的饕客，定期還有限定菜 色，增添顧客對餐點的新鮮感。 客人都是挑剔的，一旦吃膩了，光顧次 數便會隨著時間慢慢遞減，餐廳為此也會 有特別的解決方案，想要吸引人們至店裡 消息，瓦城會在特定的節慶或時間舉辦摸 彩和贈獎活動，成功地增加了客人來店消 費的意願。 有許多的餐飲店發展得不錯，就會開設 分店，瓦城目前共有33家直營分店，他們 對於分店的管理也是相當嚴格的，將複雜 的料理方式系統化，客人便能在每家分店， 吃到相同的美味。 瓦城在101年9月成為上櫃公司，公司要 能上櫃得經過許多標準與步驟，要讓股東 們願意投資，必須使他們認同你這家公司、 對這家公司產生信心，瓦城在眾多的餐飲 服務業中異軍突起，能夠成功的關鍵之一。 不得不提的是「服務細節」，從接電話開 始，要在電話響三聲內就接起，連說歡迎光臨 的聲音也要控制在65-75分貝，為的就是要讓 顧客感到舒服又親切；上菜方面，光一杯水的 溫度就有四種選擇，而8分鐘以內是最精確的 上菜時間，上最後一道菜則要在25分鐘內上桌。 千萬別小看這些細節，「真心去創造」顧 客的開心，而這些小動作就是能留住客人們的 最佳攻勢！ 主要競爭對手 醫電一甲 王渝萍 1.產品與技術簡介 公司經營東方菜系連鎖餐廳品牌，提供 餐食料理及飲料、甜點之販售與服務。目 前直營三種品牌，分別為泰式料理連鎖品 牌「瓦城泰國料理」、「非常泰泰式概念 餐坊」，以及湖南料理連鎖品牌「1010 湘」。三個品牌的餐點單價皆為500~600 台幣。 品牌比重以非常泰佔13%，1010湘佔 15%，瓦城泰國料理佔72%。 瓦城三大品牌 2.重要原物料及相關供應商 公司銷貨成本比重租金佔營收10%、食 材20%、勞工和生產成本20%，其中食材 成本比重最高的為海鮮類。 瓦城的蔬菜為當地採購，通常兩週議價 一次；海鮮類食材則以進口為主。2012年 公司計劃採購50公噸青木瓜、300公噸鱸魚 和260公噸空心菜。 3.新產品與新技術 瓦城泰統計畫2012年底前展店至50家， 2014年突破百家，平均開設一間分店需要 1500萬元資金，公司內部的時程約60天可 完成店面裝修。 2013年計劃創新餐飲品牌，正式進軍中 國大陸，並以上海、蘇州、南京優先考量。 此外瓦城也考慮開設越南、印度、韓國或 川菜、上海菜等類型餐廳。 市場需求與銷售競爭 1.銷售狀況 截至2012年8月，集團旗下3個主要餐飲 品牌目前連鎖門市共40家，其中有29間分 店設於百貨公司內。70%分店皆位於北部。 瓦城分店分布一覽表 2.國內外競爭廠商 目前100%以台灣地區消費者為銷售服 務對象。主要競爭對手包括彭園、Kiki、鼎 泰豐、新天地、滬園、欣葉等。 公司願景及發展 醫電一甲 游哲彥 瓦城後續展店計畫與目標 瓦城泰統集團從一間小小的泰國菜料理 店發跡，至今全台店面近50家，去(2012) 年已在全台6大都會區插旗，今年則展現布 局全台的企圖心，包括基隆市、嘉義、宜 蘭以及屏東等地，皆有拓點計畫，仍以設 點百貨商場內為主軸。 徐承義為瓦城內場 廚房工作人員訂了 一套「11級臂章制 度」，要通過學科 與術科測驗才能升 級。 瓦城集團目前在台共有46家店，包括瓦 城 33家、非常泰6家，以及1010湘共有7家， 今年展店目標上看70家。 除此，也計畫在明年第一季將再創餐飲 新品牌，成為集團下的第4個品牌，並將正 式進軍大陸開設門市，全力在兩岸拓點展 店，並在2014年達成兩岸展店達100家目標。 在大陸市場部份，瓦城初期將鎖定上海、 蘇杭為目標城市。而為貫徹品牌文化並掌 握品質，瓦城泰統將以獨資、直營方式進 軍大陸，暫不會考慮開放加盟或與其他企 業合作。 另外，由於百貨公司或購物中心集客力 強，營業時間長，且停車方便，故瓦城泰 統赴彼岸拓點的第一家店，不排除會選在 百貨公司賣場內。 除了在台灣版圖不斷擴大，瓦城也即將 在第3季於上海開出第1家店，儘管上海租 金、人力成本高漲，但徐承義強調，瓦城 在上海的客單價折合新台幣仍然在500-600 元上下，競爭優勢是「物超所值」。 瓦城董事長 徐承義 結論 小組共同負責 瓦城靠著經驗堆壘與研發創新，逐步建 立了科學化菜系研發能力、獨特管理制度 以及獨創的「爐炒廚房連鎖化系統」 ，這 就是瓦城立足市場的競爭優勢。 不僅要求按照“標準作業程序”進行， 更把一切標準規格化，包括最難複製的熱 炒廚藝，想辦法讓將近400位廚師炒出同一 款味道，確保每一顧客吃到的是“同一口 味”。 瓦城不僅擁有完善的制度與規劃，也對市 場具有強大的企圖心。研發菜系的能力、系統 化培育廚師人才、服務品質與整合採購供應鏈 為瓦城的優勢，公司相當穩健，因此台灣市場 仍有很大的潛力。 不過由於大環境景氣不佳，瓦城規劃進軍 大陸，相對王品在對岸已有實際展店，瓦城尚 處於規劃階段，讓瓦城大陸題材偏弱。 瓦城獨創的爐炒廚房連鎖化系統，突破 東方菜系連鎖化的瓶頸，具備連鎖化快速 展店的發展能力。 不過要注意的是，瓦城是屬於高消費， 與景氣的連動性大，故景氣若持續低迷， 瓦城的狀況也不會太好。 總公司瓦城泰統也將在2013年創立第四 個品牌，把顧客放在第一位的瓦城，相信 能以其與眾不同的市場優勢、制度、企圖 心與特色，搶下市場的一塊大餅，居餐飲 界龍頭、領導市場，創造新的餐飲界奇蹟。 參考資料 瓦城泰國料理 http://www.thaitown.com.tw/ 瓦城泰統集團 http://www.ttfb.com/ 中學生網站-全國高級中等學校小論文 [篇名：探討泰式料理成功之道] http://www.shs.edu.tw/index.php 遠見雜誌 http://www.gvm.com.tw/webonly_content_118_2.html 參考資料 Yahoo!奇摩部落格 http://tw.myblog.yahoo.com/ken61626162/article?mid=2&next=19100&l=a MoneyDJ理財網 http://www.moneydj.com/KMDJ/Wiki/WikiViewer.aspx?ke yid=6c64f7b4-cfe1-4381-8df7-71fe26498a26 鉅亨網新聞 http://news.cnyes.com/Content/20130316/KH6PD7D1 RGEYA.shtml?c=detail The End 謝謝大家