Transcript 下載/瀏覽

專業英語溝通
之期末報告
休閒二甲 4A0B0049張雅茹
休閒二甲 4A0B0072周芳齊
葡萄品種
O 全球各地種植來釀製葡萄酒的葡萄品種有
上千種，其中以歐洲根源的葡萄品種
(Vitis Vinifera)居多。
O 從葡萄品種的外觀顏色看來，可以將葡萄
品種分類成兩大類：
1.色澤深的葡萄品種(簡稱紅葡萄)
2.色澤淺的葡萄品種(簡稱白葡萄)
紅葡萄品種
卡本內蘇為翁(Cabernet
Sauvignon)
O 源自法國波爾多產區，顆粒小、皮厚，是
全球種植最為廣泛的葡萄品種之一。釀成
的酒款色澤深、酒體濃郁、單寧澀度高，
也具較長的陳年潛力。
梅洛(Merlot)
O 源自法國波爾多產區，是當地種植最多的
葡萄品種。早熟易種植，釀成的酒款充滿
果香、酒體圓潤柔順、甜美可口，在全球
受到歡迎。
梅貝克(Malbec)
O 源自法國西南部，在波爾多產區大多與其
他葡萄品種做混調，為酒款注入色澤與單
寧。阿根廷的葡萄酒產區門多薩(Mendoza)，
它以高比例、一支獨秀的方式
躍上國際舞台，成為阿根廷的
代表性酒款。
黑皮諾(Pinot Noir)
O 性格無常的黑皮諾，對於氣候環境相當敏
感，產自法國勃根地產區。葡萄皮薄且脆
弱，比較適合種植於寒冷地區，在法國香
檳區、阿爾薩斯也有種植；美國奧勒岡州、
紐西蘭以及澳洲的維多莉亞洲，也生產品
質卓越的黑皮諾。它釀製出來的酒款顏色
較淺，酸度高，單寧較細緻；常帶有櫻桃、
覆盆子的香氣。
嘉美(Gamay)
O 源自法國勃根地薄酒萊產區，14世紀時就
曾被提及的葡萄品種，相當容易生產；釀
製出來的酒款是帶有熱帶果香的清淡酒體，
酒精度低、酸度高，必須趁年
輕飲用。在加州種植的Gamay
Beaujolais葡萄果實被誤認為
是同樣的品種，經過證實後，
發現是加州較早熟的黑皮諾品種。
希哈/席拉(Syrah/Shiraz)
O 葡萄名由來自伊朗的城市色拉子，七千年前當
地附近就有葡萄酒的釀製，後被一位十字軍戰
士引進到南法，種植於隆河北部的艾米達吉。
釀製成的酒款，色澤深，在氣候涼爽的地區，
帶有胡椒及香料的芳香味；
O 在氣候較溫暖的地區，酒香帶有熟成果味且甜
美。希哈仍主要種植於隆河北部，被單獨釀成
酒，偶而也添加少比例的維歐尼耶品種，豐富
酒款的香氣、讓酒變得較圓潤；在南隆河，會
混合其他品種如格那希釀製成酒。希哈也被廣
泛種植於澳洲，在當地被稱為席拉，通常被拿
來與卡本內蘇維翁品種混釀。
希哈/席拉(Syrah/Shiraz)
格那希(Grenache/Garnacha)
O 產自西班牙的品種，也分布於法國南部及
地中海地區。如同皮諾家族品種，也被分
成黑、灰、白格那希；其中以黑格那希最
為常見。晚熟的特性，適合
種植於炎熱乾燥的環境，通
常帶有辛香料、漿果味；酒
精濃度高、酸度及單寧低，
大多和其他品種混釀。
慕維得爾(Mourvèdre)
O 源自西班牙，法國的地中海沿岸也有種植。
釀製的酒款色澤深、酒精及酸度都高，單
寧澀，帶有野味與大地氣息等氣味；適合
存放。在法國南部的隆河產區，
是以混合型態出現於當地出名
酒款中。在澳洲，通常被用來
單一釀製成酒。
田帕尼優(Tempranillo)
O 源自西班牙，較其他紅葡萄品種早熟數星期，
因此有著西班牙文「提早」的意思。廣泛種植
於西班牙北部與中部，是西班牙最具代表性的
品種；因為不適應炎熱且乾燥的環境，所以特
別適合種植於涼爽的地區，西班牙北邊的利奧
哈產區是它著名的產地。色澤深且皮厚，能釀
製出濃郁複雜的酒，帶有莓果、李子、菸草、
皮革、香料等氣味；通常與其他品種混調，且
適合存放於橡木桶中熟成，酒款也隨著橡木桶
的差異性而釋放不同的木桶香氣。
田帕尼優(Tempranillo)
山吉歐維西(Sangiovese)
O 衍自「羅馬神話眾神之王-朱比特之血(sanguis
Jovis)」的聳動名稱，是義大利種植最多的葡
萄品種，它的發源地，在義大利中部的托斯卡
尼地區；隨著歷史演變成多樣的變種葡萄品種，
當中又以布雷諾(Brunello)最為出色。小顆粒、
藍黑色的果實，成熟較慢，偏好炎熱乾燥的氣
候，卻也容易因量產而降低果實的品質。釀製
成的酒款，年輕時有著如櫻桃李子般的果香，
還帶點香料、菸草味，酸度高、單寧澀；但山
吉歐維西釀製成的酒款風貌，就如同它多樣的
變種品種，從清淡順口的簡單易飲型到濃厚強
勁耐久存的頂級珍釀型，各自綻放不同的光芒。
山吉歐維西(Sangiovese)
奈比歐露(Nebbiolo)
O 種植於義大利西北邊的皮耶蒙產區，名字
由來自當地採收季節時，常出現的「霧
氣」。釀製的酒，被認定為義大利最優質
的紅酒，主要產自皮耶蒙的巴洛洛(Barolo)
及巴巴瑞斯克(Barbaresco)地區；色澤不
深，酸度與酒精濃度都高、年輕時單寧艱
澀，帶有瀝青及玫瑰花的氣味，是濃郁且
陳年潛力長的酒。通常必須要經過數年的
時間，讓單寧柔順，成熟的酒馥郁果香、
花香及辛香料味，非常獨特驚人。
奈比歐露(Nebbiolo)
巴爾貝拉(Barbera)
O 義大利種植第二多的葡萄品種，主要產自
義大利西北邊的皮耶蒙地區，巴爾貝拉阿
斯悌(Barbera d'Asti)是它最著名的產地。
產量穩定，釀成的酒色澤深紅，但單寧低，
年輕時馥郁新鮮的紅色與黑色漿果味，適
合年輕時飲用；但它的高酸度，也經得起
長期存放。在加州也有種植巴爾貝拉，普
遍被釀製成平日佐餐酒。
巴爾貝拉(Barbera)
黑達歐拉(Nero d’Avola)
O 來自義大利西西里島南端的歐拉(Avola)，
偏愛炎熱乾燥、貧瘠的環境，現在廣泛種
植於西西里島，釀製成的酒，酒體飽滿，
有李子與胡椒的香氣，
單寧甜美。
金粉黛(Zinfendal)
O 長久以來，時常與美國加州冠上等號的葡萄品
種，是在1820s從奧地利引進美國東岸，1830s
才開始種植於加州，成長快速，讓它成為當地
種植面積最廣的葡萄品種。典型的金粉黛酒帶
有極高的酒精濃度，豐沛的果味及辛香料味，
被釀製成白金粉黛型的甜粉紅酒、清淡日常紅
酒、濃郁酒體的干紅酒，甚至是像波特型的甜
紅酒。隨著釀酒技術的進步，現在的金粉黛在
強勁濃烈的酒精濃度下，也能展現熟成的果香、
圓潤柔順的單寧，口感豐腴肥美。
金粉黛(Zinfendal)
小維鐸(Petit Verdot)
O 在法國波爾多屬於小角色的葡萄品種，具
較晚熟的特性，能為酒款增添酸度、平衡
酒質。當它熟成良好時，也能夠釀造出色
澤深、單寧高的酒，在氣候較
溫暖的新興葡萄酒產國，被單
獨用來釀製成酒。
卡本內弗朗(Cabernet Franc)
O 源自法國波爾多產區，能適應較涼爽的氣
候及多黏土的土壤環境，多種植在波爾多
右岸，主要能為酒款增添芳香。
卡門內呵(Carmenere)
O 幾乎從法國波爾多產區消失的葡萄品種，
目前在智利仍有種植，釀製的酒款顏色深
紅、單寧較卡本內蘇為翁柔順些。
皮諾塔(Pinotage)
O 是南非的葡萄品種，他是由歐洲的Pinot
Noir(黑皮諾)及Cinsaut(仙梭)嫁接而成(非混
種)。Pinotage(皮諾塔)主要會發出如煙燻，黑
莓或泥土的氣味，有時被形容是香蕉的味道或
是被批評成有如丙酮(指甲去光水)的臭味。
Pinotage(皮諾塔)品種不只存在於南非，他也
同時存在於巴西，加拿大，以色列，美國，紐
西蘭及辛巴威。南非是Pinotage葡萄品種最主
要的產區。這葡萄需要具有經驗的酒莊及釀造
師才能將他本身蘊藏的能量完整給發揮出來。
以Pinotage釀造的紅酒，酒體強。
皮諾塔(Pinotage)
白葡萄品種
夏多內(Chardonnay)
O 如果卡本內-蘇維翁是葡萄酒之王，那夏多
內一定是葡萄酒之后，可以說是白酒的代
名詞 。全世界的葡萄酒產區很少沒有釀造
夏多內白酒的（管制生產國家例外），因
其對各類土壤天氣適應力都很強而又容易
釀造。不同氣候的產區和不同酒齡的夏多
內，都有不同風格，加上橡木桶的醞藏搭
配，讓夏多內能倍添風味，它可以在濃淡
不同類型中表現其優點。
夏多內(Chardonnay)
白蘇維翁(Sauvignon Blanc)
O 源產自法國Loire，是Sancere和Pouilly-Fume產區
的唯一法定白葡萄品種。白蘇維翁可以是不甜或是
甜酒。
O 白蘇維翁給人一種非常鮮明的是青草和檸檬香味，
在口感上較一般白酒為酸，屬於清爽型的酒。
O 由於白蘇維翁的酸度較高，故其果香味特出，為享
受其新鮮果香味，應早期飲用。且會因產地、釀製
方法不同而口味各異，純白蘇維翁品種的酒不會因
橡木桶貯藏或陳年而得益很多。通常都會混配榭密
雍（Sémillon），以榭密雍的甜度和香味平衡白蘇
維翁的酸度及香味複雜度，增加其口感。
白蘇維翁(Sauvignon Blanc)
麗絲玲（Riesling）
O 麗絲玲是十大典型葡萄品種之一，原產自
德國，可說是德國酒之代名詞，在世界各
較寒冷產區都有種植，但各產區甚至酒廠
所釀製的風格都不一。我們一般所熟識的
都是泛指帶甜味在餐前或餐後所喝之白酒。
O 麗絲玲適合在較寒冷的天氣生長，香味上
一般有萊姆和蘋果及特殊的汽油味，口感
有甜及不甜的酒，大多帶甜的麗絲玲具有
相當長的陳年能力。且由於德國的氣候關
係，酒精含量大多為一般葡萄酒的一半。
麗絲玲（Riesling）
榭密雍（Sémillon）
O 榭密雍原產於法國波爾多地區，主要在波爾多的蘇
玳（Sauternes）葡萄園，西南部的Monbazillac葡
萄園；但在智利、阿根廷、美國和南非都有它的影
蹤，尤其在澳洲更是大力推廣。
O 榭密雍通常和白蘇維翁一起混合製造有名的白酒，
但和夏多內混合後也成為風味獨特的白酒。由於榭
密雍葡萄粒小、皮薄且糖分高，對葡萄孢的抗性較
強、容易讓貴腐黴菌生長。此黴菌會吸取葡萄內的
水分，提高糖分含量，且因皮上所產生的化學變化，
提高酸度而產生特殊豐富的香味，能夠產生濃度集
中的葡萄酒。釀成的酒甜而有勁，適合餐前和餐後
飲用。
榭密雍（Sémillon）
莫斯卡（Muscat）
O Muscat在意大利稱為Moscato﹐西班牙則稱
Moscatel，是所有葡萄品種最容易辨認，最具
葡萄原味的白酒，莫斯卡葡萄樹最能吸引蜜蜂，
而拉丁文Mausca就是蜜蜂的意思，故希臘一直
認為莫斯卡發源自希臘。
O 全世界的產區都有種植莫斯卡，值得一提的是
法國隆河區（Rhone）之Muscat de Beaumesde-Venisec法定產區是允許添加葡萄烈酒以提
高其酒精濃度，而又能保留其蜂蜜香甜，水梨
果香，但同樣適合選用淺酒齡者飲用。
莫斯卡（Muscat）
格烏玆塔明那
(Gewurztraminer)
O 原產地德國，在德國名為Tramier，意大利則認
為Traminer品種葡萄發源自意大利東北部
Friuli產區之Tramin鄉村，葡萄品種名稱亦來
自其村名。在法國，格烏玆塔明那是阿爾薩斯
(Alsace)產區的法定葡萄品種之一，也是少數
法國酒在標籤上同時標示產區及葡萄品種之白
酒。
O 格烏玆塔明那白酒以其花香聞名，有濃烈東方
地區水果甜味，如荔枝、芒果、蕃石榴等帶有
辛香味道。格烏玆塔明那白酒也常有薔薇及玫
瑰花辦香味，但其酸度略低而較甜，是故非常
適合作餐前或餐後酒。
格烏玆塔明那
(Gewurztraminer)
白桑儂(Chenin Blanc)
O 法國羅亞爾河谷小鎮(Vallée de la Loire)
VOUVRAY用它釀酒名揚世界，酸度高可久藏，有
水蜜桃和梨子的果香。該葡萄品種的價值在很
長時間裏被低估。今天它變得越來越受歡迎，
因為許多品酒家認為它能夠釀造出上等葡萄酒。
O 在羅亞爾河谷，它能產出品質上乘的白葡萄酒，
甜酒和氣泡型葡萄酒(比如羅亞爾香檳葡萄酒)。
但是除了羅亞爾產區，該葡萄釀的酒就不盡人
意。(如果你們有Chenin blanc釀造的非羅亞爾
葡萄酒，請告訴我們。)該葡萄釀的酒經得起窖
藏。
白桑儂(Chenin Blanc)
灰皮諾(Pinot Gris)
O 來自匈牙利，原名為Tokay。和黑皮諾是同一家
族，缺乏獨特性，以釀製混合白酒為主。
O 主要種植於阿爾薩斯(Alsace)，羅亞爾河谷
(Vallée de la Loire)和勃艮第(Bourgogne)。
在羅亞爾河谷，它的別稱是Malvoisie；在勃艮
第，別稱Pinot Beurot。在義大利(Pinot
Grigio)和德國也能找到它的種植領域。
O 這種葡萄很適合延期採摘，它一般能釀出適合
儲藏，力道強而口感滑軟的葡萄酒。它富含熟
果的味道，略帶煙熏和花香味，酒香常留於口
中可，搭配白肉、野味，而其渾厚的口感，也
適合搭配味道濃重的食物。
灰皮諾(Pinot Gris)
維歐尼耶(Viognier)
O 原產於法國隆河谷地，淡淡的花香及黃杏的甜香。據說，
Viognier是由羅馬人從Dalmatia(南斯拉夫西部一地區)帶來
法國，在法國並不是個主流的獨釀品種，反倒是在新世界有
越來越蓬勃發展的趨勢。
O Viognier耐乾旱卻害怕潮濕氣候，生長的葡萄帶有高糖度以
及低酸度，使的酒款酒精度都不低，另外樹藤產量低且種植
區不多，加上不好照顧，使的價格通常較為偏高。在法國使
用於與其他葡萄混合者，如在北隆河Cote Rotie區會加入
Syrah中以軟化並增加酒體香氣，單獨裝瓶者最有名的是法國
北隆河區Condrieu及Chateau Grillet兩區，其中Chateau
Grillet為法國最小的AOC，並且由一家酒廠獨佔，Condrieu
區僅生產Viognier白酒，Viognier白酒通常有著杏桃，水梨
以及花香，通常是享受其酒體年輕的花香及果香，較罕見的
Viognier甜白酒則有糖漬柑橘氣息，Chateau Grillet的遲摘
系列也有著不錯的陳年能力。
維歐尼耶(Viognier)
威爾帝基歐(Verdicchio)
O Verdicchio一詞來自義大利語的verde(綠色)。白葡
萄熟透時，通常會變成金黃色、或是麥梗色；可是
Verdicchio卻保持嫩綠色，因此而得名。
Verdicchio擁有很大的潛力，早就享譽義大利國內。
奇怪的是，只有在馬凱爾(Marche，位於義大利中部)
特定的丘陵地種出來的才能釀出不同凡響的葡萄酒，
尤其是耶西古堡(Castelli di Jesi)地區，陳年的
潛力特別大，甚至出現了比一般葡萄酒還要多熟成
一年，或是陳年類型的Verdicchio葡萄酒。
O 顏色多呈現金黃色，氣味則有奶油、鮮奶油及桃子、
鳳梨、芒果等水果香，口感為紮實、豐沛的果實滋
味，適合搭配海鮮類濃湯及義大利麵食用。
威爾帝基歐(Verdicchio)
酒杯種類
分為：
˙葡萄酒杯
˙威士忌杯
˙調酒杯
˙水果酒杯
˙白蘭地杯
˙啤酒杯
˙烈酒杯
˙香檳酒杯
葡萄酒杯
分為：
O 紅酒杯-搭配肉類飲用。有多種造型，是根
據不同種類紅酒之特性，發展出各自不同
的杯型。持杯飲用時，手不要碰到杯身，
以避免手的體溫影響到酒的溫度。
O 白酒杯-搭配海鮮飲用。比紅酒杯略小，適
合較低溫飲用。為了保持低溫，從冷藏的
酒瓶中倒入酒杯時，每次倒酒要少，斟酒
次數可多些。
葡萄酒杯
白蘭地杯
O 肚大口小又矮腳。每次只倒約一盎斯在杯
中，飲用時置於手掌，以手掌的體溫來溫
酒，喝酒時先輕晃酒杯，再聞酒香，然後
淺酌細品。
威士忌杯
O 無杯腳且杯口大，杯身厚實。可隨意加冰
塊或加水。為了冰塊與杯體搖晃碰撞的承
受力。通常選擇寬闊厚實的杯體。
啤酒杯
O 啤酒杯種類可歸納幾種：適合生啤酒有把
手的、PILSNER、一口杯，通常口大身長，
方便豪飲。
調酒杯
O 常見的有幾款：雞尾酒杯、高球杯、沙瓦
杯、司令杯、瑪格麗塔杯。
烈酒杯
O 如利口杯(Liqueur)、一口杯(Shot)、清酒
杯(Sake)，因為酒精濃度高，容量較小。
約30cc~60cc。
水果酒杯
O 酒精濃度介於紅酒與烈酒間，以水果釀製
的酒。如雪莉酒杯、波特酒杯。小號的雞
尾酒杯也可用。
香檳酒杯
O 高腳且杯身細長，略微縮口。目的讓酒中
金黃的美麗氣泡上升過程更長，線條更美。
做香檳塔則用半圓碟型高腳杯。
-ＴＨＥ ＥＮＤ-
資料來源
O http://www.evergreet.com.tw/MagazineV
iew.aspx?DrinkLogID=7
O http://tw.myblog.yahoo.com/wordsworth
-huang/article?mid=85&prev=88&next=84
O http://www.tnyn.com/cgibin/wmall_1.pl?func_07=003098&E=
O http://blog.yam.com/ralph69/article/1
2759268