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飲 料 製 備 第四組 8A2M0001 王芷娜 8A2M0008 蔡翊琦 操 作 • • • 前置作業 調製過程 善後處理 左：材料成分 中：操作、成品 右：器具 在一開始製作的時候，先洗手鋪上紙 巾，再把器具排整齊，冰鏟與冰夾 用完要放好，把前置作業做好。 切記：做任何步驟時，要做好整齊乾 淨的桌面，還有做好洗手動作。 法 維也納熱咖啡 • 材料器具：１５公克咖啡粉、泡沫鮮奶 油、糖包、咖啡杯組、Syphon、咖啡 煮具、木調棒、沖壺、防風罩。 • 裝飾物：糖包 • 作法：拿沖壺取三分之一熱水→洗手、 擦手→溫杯溫匙，倒入煮一杯咖啡量的 熱水於咖啡煮具下球，下球底部以紙巾 擦乾，點燃酒精燈→放下球正下方，防 風罩往內推、定位，以免酒精火焰飄動， 熱水不易煮沸，咖啡濾布以紙巾吸乾水 份，濾布放上球拍正，彈簧鉤拉緊，咖 啡粉倒入上球，咖啡粉拍平→水煮沸， 上求插入，水上升→每格20秒使用木匙 攪拌5~6圈→煮一分鐘，移開防風罩， 移開酒精燈→蓋上燈蓋熄火→鎖緊，食 指中指扣緊把手，大拇指將上球往外推， 抽離上球→放底座，溫杯熱水倒掉→熱 咖啡倒入杯子，擠上泡沫鮮奶油，放上 小圓盤附上糖包小湯匙完成。 • 材料器具：一顆蛋黃、３０ml百香 果露、１０ml果糖、１５ml檸檬汁、 １５０ml涼開水、可林杯、吸管、 壓汁器、公杯、搖酒器、量酒器、 杯墊、冰桶、冰塊、冰夾、冰杓、 水果夾。 • 裝飾物：檸檬片 • 作法：洗淨、擦乾雙手→進行分蛋 以兩個公杯分裝蛋白與蛋黃後，洗 淨、擦乾雙手，以壓汁器壓取新鮮 檸檬汁，以底杯取冰塊八分滿後， 在量入百香果果露、果糖、檸檬、 開水，最後加入蛋黃，搖盪均勻至 外部結霜，將飲料濾入可林杯中， 在倒入冰塊至八到九分滿，以水果 夾將吸管夾入杯中、檸檬掛上杯口， 放至杯墊上完成。 百香果蛋蜜汁 冰綠茶多多 • 材料器具：６公克綠茶葉、１００ ml乳酸菌飲料、１５ml果糖、紅櫻 桃、可林杯、吸管、吧叉匙、沖茶 器、雪平鍋、量酒器、搖酒器、沖 壺、杯墊、冰桶、冰塊、冰夾、冰 杓、水果夾、水果叉。 • 裝飾物：紅櫻桃。 • 作法：以沖茶器沖泡茶葉大約五分 滿，將泡好的茶湯倒入搖酒器底杯， 雪平鍋放入少許冰塊、水，進行冷 卻茶湯，取紙巾擦乾搖酒器底杯， 先在底杯內加入適量冰塊，在量入 乳酸菌飲料、果糖，搖盪至外部結 霜，將飲料濾入可林杯中，在倒入 冰塊至八九分滿，以水果夾掛上裝 飾物→吸管夾入杯中→放至杯墊上 完成。 • 材料器具：２咖啡匙柚子醬、柑桔 x4、１５ml果糖、１２０ml涼開 水、紅櫻桃、可林杯、吸管、榨汁 器、搖酒器、量酒杯、公杯、吧叉 匙、杯墊、冰桶、冰塊、冰夾、冰 杓、水果夾、水果叉。 • 裝飾物：檸檬片、紅櫻桃。 • 作法：洗淨、擦乾雙手，榨汁器搾 取柑桔汁倒入公杯，搖酒器底杯取 冰塊至八分滿，以吧叉匙將柚子醬 撥入搖酒器底杯，倒入柑桔汁→量 入果糖、開水，搖盪均勻至外部結 霜，將飲料濾入可林杯中，在倒入 冰塊至八九分滿，以水果夾掛上裝 飾物、夾入吸管→放至杯墊上完成。 冰柚子鮮桔汁 冰金桔檸檬 • 材料器具：60ml鮮柑桔汁、30ml 檸檬汁、話梅x2、45ml果糖、 60ml涼開水、紅櫻桃、可林杯、吸 管、榨汁器、公杯、搖酒器、量酒 器、壓汁器、杯墊、冰桶、冰塊、 冰夾、冰杓、水果夾、水果叉。 • 裝飾物：檸檬片、紅櫻桃。 • 作法：洗淨、擦乾雙手，榨汁器搾 取柑桔汁、壓汁器壓取檸檬汁，分 別倒入公杯，搖酒器底杯取八分滿 冰塊，量酒器量入柑桔汁、檸檬汁、 兩粒話梅→量入果糖、開水，搖盪 均勻至外部結霜，將飲料濾入可林 杯中，倒入冰塊至八九分滿，以水 果夾掛上裝飾物、夾入吸管→放至 杯墊上完成。 • 材料器具：150ml紫羅蘭花茶、 15ml檸檬汁、25ml果糖、紅櫻桃、 可林杯、吸管、吧叉匙、沖茶器、 雪平鍋、量酒器、搖酒器、壓汁器、 公杯、沖壺、杯墊、水果叉、冰桶、 冰塊、冰夾、冰杓、水果夾。 • 裝飾物：檸檬片、紅櫻桃。 • 作法：洗手擦乾後，以沖茶器沖泡 紫羅蘭花茶，壓汁器壓取檸檬汁， 倒入公杯，雪平鍋放入少許冰塊、 水，將泡好的茶倒入搖酒器底杯進 行冷卻，以紙巾擦乾搖酒器底杯， 在底杯內加入適量冰塊、檸檬汁、 果糖，搖盪均勻至外部結霜，將飲 料濾入可林杯中，倒入冰塊至八九 分滿，以水果夾掛上裝飾物、夾入 吸管→放至杯墊上完成。 冰紫羅蘭花茶 冰梅子綠茶 • 材料器具：6公克綠茶葉、話梅x2、 20ml果糖、紅櫻桃、可林杯、吸管、 杯墊、吧叉匙、沖茶器、雪平鍋、量 酒器、搖酒器、沖壺、冰桶、冰塊、 冰夾、冰杓、水果夾、水果叉。 • 裝飾物：檸檬片、紅櫻桃。 • 作法：洗手擦乾後，以沖茶器沖泡茶 葉，雪平鍋放入少許冰塊、水，將泡 好的茶倒入搖酒器底杯進行冷卻，以 紙巾擦乾搖酒器底杯，在底杯內加入 適量冰塊、兩粒話梅、果糖，搖盪均 勻至外部結霜，將飲料濾入可林杯中， 倒入冰塊至八九分滿，以水果夾掛上 裝飾物、夾入吸管→放至杯墊上完成。 實作後心得 • 第一次泡這麼多杯，有點手忙腳亂的，不過大 至上都還不會算太難，除了維也納咖啡，因為 作法滿不一樣的，可能比例上抓的還不夠準確， 或者沒喝過那麼不一樣的咖啡，真的滿不習慣 的，所以要覺得好不好喝，問我們不太準確， 但是有幾杯喝起來有點差強人意，像是金桔檸 檬倒是意外的好喝，只不過有的飲料是怕做出 來太甜或太酸，又或者是沒味道，所以我們能 需多努力，才能做到完美。