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台南異國特色主題餐廳
班級：夜四技休閒四甲
組別：第七組
指導老師 : 施鴻瑜
組長：林佳憲 997B0087
組員：蔡慧晨 997B0047
劉玉婷 997B0097
劉晏禎 997B0079
第一章緒論
第一節研究背景與動機
一、研究背景
民國六十年代，台灣經濟起飛，國民所得提高、就業人口及職業婦
女增加、經濟活動國際化、周休二日、休閒場所增多等因素，餐飲
型態不斷翻新，已由單純的供食場所，進步到具備有休閒功能的餐
飲服務業，如特殊的主題式餐廳、複合式休閒餐廳、吃到飽餐廳等
等。
二、研究動機
在台灣目前普遍不景氣的情況下，積極開店來佔領市場似乎成了台
灣各種餐飲事業的普遍現象。但是在這樣的市場潮流下，若未能先
掌握住消費者的需求而盲目的開店並不是一種明智的方法，尤其近
年來消費者展現出來的消費行為中可以發現消費者對商品的需求程
度是隨著時間迅速的改變進化，導致市場時常出現一窩蜂的熱潮，
前幾年的「葡式蛋塔」就是一個明顯的例子。
異國主題餐廳是如何產生主題與特色有以
下幾點：
1.個人收藏品為主題。
2.推廣為主題。
3.異國風情為主題。
4.當地特色為主題餐廳。
5.個人創意為主題餐廳。
第二節研究目的
台灣的飲食文化隨著經濟發展而愈追求精緻化，加
上其他各種不同種族與國家化的融合，這樣的新興
力量，往往會衍生出另一種超越傳統的飲食文化，
成為了人們生活的重心，異國料理餐廳這一股新的
飲食潮流更是直接衝擊台灣的餐飲業，市場上處處
林立的異國料理餐廳，其不同的飲食文化，特色與
風格，隨著連鎖店不斷的擴增加盟，發現大家的接
受度似乎有日益增加的趨勢，為何會如此呢？
具體目的歸納為以下三大項：
(一)探討不同消費型態與異國料理滿意度之關係。
(二)探討消費者食用異國料理消費頻率與滿意度之
關係。
(三)特討不同異國料理偏好與滿意度之關係。
(四)各國餐廳裝潢擺飾與民族風情之關係。
第二章文獻探討
第一節異國料理之相關文獻
一、異國餐廳定義
最基本的餐飲業分類方式為依照其是否為利潤導向，坊間異國
料理餐廳與國際觀光旅館附屬之異國了裡餐廳均歸屬於商業行
中之一般市場，換言之，均以營利為其終極目標(陳堯帝，
2001) 。
二、異國料理餐飲文化
台灣屬海島型國家，容易接受外來資訊，因此在餐飲文化的發
展方面，獨具多元性創新性。且因外食人口年年增加，使得異
國餐飲產業漸漸興起，世界各地的異國精緻飲食，皆能於此地
展現其特色且發揚光大(林勤豐，林育櫻2005) 。
三、餐飲服務業基本認知分
台灣的服務業占國內生產毛額(GDP)的比重於1986年已經超過
50%，換言之，台灣已經進入服務業的時代了，而隨著經濟成
長與國民所得的增加，人們除了基本的生活花費外，尚有餘力
去追求休閒生活並重視其服務的品質(薛立敏、杜英儀、王素彎，
1995)。
(一)服務業的特性
1.服務是無形的
2.不可分離性
3.無法儲存
4.難以標準化
5.顧客的參與
6.品質的多變化性
(二)餐飲業特性
1地區性
2公共性
3綜合性
4需求異質性
5.即時性
6.不可觸知性
7.不可儲存性
8.難標準化性
9.工作時間性
10.勞動性
11.變化性
四.異國料理各類型偏好多樣性特色分析
(一)亞洲食物特色
1.日本料理
2.泰緬料理
3.韓式料理
4.南洋料理(星、馬)
(二)歐洲食物特色
1.法式料理
2.義式料理
(三)美式食物特色
第二節消費者飲食偏好與消費趨勢
一.消費者對異國飲食偏好
二十一世紀為地球村來臨的時代，企業走向國
際化之重要性是一不容忽視的議題，然而國際化
的趨勢是許多業這必須考慮的，不只網路無國
界，連飲食也無國界。
二.異國料理消費趨勢
外食人口越來越多隨著都市化的快速發展，以及
婦女就業的增加，外食人口越來越多，所以餐飲
業的量還會增加。
第三章研究方法
第一節研究架構
消費型態
消費頻率
異國料理滿意度
料理偏好
消費人口
第二節研究假設
一、異國料理消費頻率與滿意度之間有間接的影響。
二、不同消費者消費型態與滿意度之間有正相關系。
三、不同異國料理偏好與滿意度之間有正相關系。
四、消費型態與不同異國料理偏好之間有正相關系。
五、不同異國料理偏好與消費頻率之間有正相關系。
第三節分析方法
一、參與觀察法
研究者進入研究對象的環境中，與研究對象發生面對面
的社會互動，經過一段期間，以漸進的、有系統的方式蒐
集資料之科學調查方法。
二、文獻研究法
有系統地整理、分析別人的研究結果（文獻），並提出自
己的新見解，成為有系統的知識。
三、實地探查法
這次我們實際探討與參訪具有異國特色主題餐廳，實地探
勘它的設計裝潢、人員、菜餚、整體氣氛，分析後再加以
介紹。
主題餐廳與一般餐廳之差異
一般餐廳
主題餐廳
外觀、裝潢
大眾化
與主題相關
餐具
市售餐具
特別訂製
服裝
整齊一致
穿著與主題相關
菜單
主題性
一般
少
特別設計
多
流程圖
第四章資料分析
第一節敘述性統計分析
本研究的人口統計變數共有四項，分別為性
別、年齡、職業、收入等。
消費者行為分析
本研究之消費者行為衡量變項共有四項，分
別為同遊的對象、主要來店消費原因、平均
多久來店消費、消費的金額等。
第二節人口統計變項對異國料理知覺與消費
動機之差異性分析
人口統計變項與異國料理知覺之檢定分析。結果顯
示性別對義式料理之異國情調知覺及好奇心知覺並
無顯著差異，然而在道地口味知覺上則發現女生之
平均值顯著地高於男生，顯示女生對於義式口味上
的感受程度高於男性。
與消費動機異國餐廳之異國知覺之相關性
為異國知覺與消費動機之間的相關情況，由表中可
得知消費者之異國情調知覺及道地口味知覺與理性
動機、情感動機、選擇動機、惠顧動機有顯著低度
相關，而好奇心知覺與理性動機和選擇動機沒有顯
著性的相關性存在，另外好奇心知覺與惠顧動機有
顯著低度負相關。
問卷調查
性別 < >男 < >女
年齡:
來店次數 < >第一次< >偶爾< >經常< >每天
服務態度< >惡劣< >普通< >良好< >非常良好
從哪裡得知 < >報章雜誌 < >網路 < >朋友介紹 < >路過
最喜歡哪道料理&原因:
最不喜歡哪道料理&原因:
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