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薑母，鴨
指導老師：沈韶儀
學生：劉瀠憶
賴心慧
介紹
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薑母鴨自1980年後才流行於台灣冬令進補沿至今的火
鍋食譜。
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即提供煮熟鴨肉(飼養6~7個月，5~6台斤的公紅面番
鴨)、老薑(薑母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共
同熬煮，食後通體暖暢。
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食材：當歸、黨蔘、川芎、黃耆、枹杞、米、酒、薑
母。
功效
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當歸、黃耆更具有暖身、健康的效果。
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同時兼具整腸、增進食慾、促進消化與吸收、鎮
靜、抗真菌、造血、利尿之效。
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在寒冷的冬季裡喝起來過癮又進補。
認識紅面番鴨
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番鴨原產南美祕魯，南美洲之熱帶雨林沼澤地，羽毛
顏色有黑色、白色及藍色三種。台灣的紅面番鴨是來
自法國，台灣的原種在畜產試驗所位在宜蘭分所。
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面部有紅色之肉疣為番鴨之特徵，善飛翔，腳脛及蹼
為黑色。
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番鴨肉質鮮美，有特殊香味，古文獻又稱麝番鴨，每
屆冬令進補，番鴨即是最受歡迎的材料。
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番鴨屬紅色肉、胸肉特厚，高蛋白低脂肪，肉質纖維
特殊，是比較接近土黃牛肉之禽肉。
薑母
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薑科(Zingiberaceae)薑屬(Zingiber)生薑、薑仔、薑母
等。原產地印度、東南亞-台灣有嫩薑栽培，在宜蘭、南
投較多；老薑栽培，以台東、嘉義、雲林、花蓮較多。
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薑能防暈船，能治療噁心嘔吐、食慾不振，還能去腥
殺菌、活血驅寒、治療傷風感冒。
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薑辣素能消除自由基，抗衰老，去除老人斑；薑黃素
能防癌，抗發炎。
參考資料
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番鴨
http://www.hla.hlc.edu.tw/hlawww/dept04/hla_greenma
p/animals/02_18.htm
部落格http://tw.myblog.yahoo.com/chloewu/article?mid=4314&prev=4373&next=4230
薑-部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/teacherchenhi/article?m
id=3605&sc=1
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