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早餐車經營行銷診斷報告
觀察時間︰2010年3月1日～ 6月1日
晨鮮早餐車
學校系所︰南台科技大學管理與資訊系
指導老師︰曾碧卿老師
班
級︰四技科管二甲
學
生︰林佳潔
商店基本資料
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營業地點：省道旁
營業時間：4:00am~10:00pm
營業項目：中西式早餐
主要客群：上班族、貨車司機
月營業額：80,000
註︰訪問或由商家提供基本資訊
銷售產品介紹
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銷售產品：漢堡、法國吐司、饅頭、
蔥油餅、鐵板麵、涼麵

特色產品：鐵板麵、蛋餅
SWOT分析
優勢（Strengths）
取餐快速
價格便宜
容易變更地點
劣勢（Weakness）
無法內用
進入門檻低
攜帶食材有限，售完
為止
機會（Opportunity）
威脅（Threats）
推出早午餐餐點系列 原物料價格起伏不穩
便利商店及速食業也
加入早餐的戰局
目標消費者分析

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忙碌的上班族，早上沒有時間準備早餐，
方便快速的取餐。
開長途的大貨車司機，中途補充體力的
補給站。
產品策略分析-品牌策略
希望大家早晨的時候，
能夠吃到Fresh的早餐
，以Fresh的心情迎接
新的一天。
產品策略分析-產品組合
產品策略分析-產品構面

【產品組合寬度】
即不同產品線的總量。
中式早餐系列、西式早餐系列、飲料系列共有３條產品線。

【產品線長度】
即一條產品線共有幾種不同的個別產品。
中式早餐系列：１１種不同的個別產品。
西式早餐系列：６種不同的個別產品。
飲料系列：５種不同的個別產品。

【產品線深度】
即一項個別產品共有多少種不同的變化形式。
蛋餅系列：１０種不同的變化形式。

【一致性】
晨鮮早餐店的產品線都是食品，生產程序相似，銷售通路都是由餐車賣
出，所以產品組合一致性高。
價格策略分析

大部份原料都由店家自己製作以壓低成
本，因此產品價格也比一般早餐車便宜
大概五至十元，價格便宜，份量實在，
讓消費者有物超所值的感覺。
通路策略分析

在台南已經有多部晨鮮加盟早餐車，也
有與台積電簽合約，供應早餐、宵夜給
台積電員工使用。
促銷策略分析
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將一週每日特價印成傳單發給消費者
推出集點卡活動
成長策略規劃-密集成長策略

市場滲透策略：每日特價不同的產品

市場開發策略：外送服務（保溫車）

產品開發策略：肉 包→蔥蛋肉包
蔥油餅→捲餅
成長策略規劃-整合成長策略

向前整合策略：主動去找工廠承包早餐

向後整合策略：自製原料，不需在向上
游廠商購買

水平整合策略：併購其他早餐業者，擴
大據點
成長策略規劃-多角化成長策略

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集中多角化策略：日式早餐店、韓式早
餐店
水平多角化策略：引進報紙雜誌供客人
消費
複合式多角化策略：投資清潔用品公司
結論與建議

一、 在價格策略方面：
只要價格合理，不隨意漲幅，通常容易穩住顧客群。

二、 在產品策略方面：
產品種類繁多，只要注重衛生品質，消費者通常都會持續消費。

三、 在通路策略方面：
雖然大多數消費者都是到餐車消費，但有些消費者可能沒有辦法
親自到餐車消費，所以建議能有打電話外送服務。

四、 在推廣策略方面：
(1)招牌做顯目一點，讓客人可以清楚辨識餐車的所在
(2)可以找連續劇合作置入性行銷。
觀察研究心得
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研究時所遭遇的困難處
因為已經是最底層的下游，所以在寫「向前整合策略」的時候遇
到了點瓶頸。

觀察期間感想與啟發
早餐業即使在冬天仍然要早起，全年無休除了年假三天以及颱風
假，實在是個辛苦的職業。

投入該行業工作的意願度
現在已經在家裡的早餐車打工，未來畢業後，可能會繼續做下去。
報告完畢
敬請指導