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肯德基創始人--哈蘭·山德士（Harland Sanders）上校。
1890年出生的上校一生充
滿著美國式成功的傳奇，
他年輕時做過各行各業的
工作，包括鐵路消防員、
養路工、保險商、輪胎銷
售及加油站主等等，最後
在餐飲業上找到了事業的
歸宿。
當他在肯德基州經營加油
站時，為了增加收入，他
自己製作各種小吃，提供
過路游客；生意由此緩慢
而穩步的發展，而他烹飪
美餐的名聲也吸引了過往
的游客，故肯德基州長於
1935年封他為肯德基上校，
以表彰他對肯德基州餐飲
的貢獻。上校最著名的拿
手好菜就是他精心研製出
的炸雞。
這個一直受人歡迎的產品，
是上校經歷了十年的調配，
才得到了令人吮指回味的
口感。
當上校66歲之際，開著他
的那1946年的福特老車，
載著他的十一種獨特的配
料和他的得力助手--壓力鍋，
開始上路。
他到印第安州、俄亥俄州、及肯德基州各地的餐廳，
將炸雞的配方及方法賣給有興趣的餐廳。令人驚訝
的是，在短短五年內，上校在美國及加拿大已有
400家的連鎖店。
百勝全球餐飲集團創立肯德
基的同時，他才是個66歲、
月領社會保險金105美元的
退休老人。
至今肯德基已成為全球最大
的炸雞連鎖店。
由於整日忙於料理，他只
有找出唯一一套清潔的、
白色的棕櫚裝，這一身打
扮自此成為他獨一無二的
註冊商標。
從此以後，人們便將這套
西裝與肯德基聯想在一起；
而他的這一身白西裝，滿
頭白髮，及山羊鬍子也成
為了全國性的象徵。
１. 行銷策略
２. 服務標準化－C.H.A.M.P.S
３. 員工培訓計劃
４.服儀、態度、產品標準化
*PRICE：
肯德基使用套餐式的價格組合方
式，透過結合部分低成本高利潤
的產品(薯條、飲料)，結合成為
bundle 產品，促使消費者在貪小
便宜的心態下購買較原本單樣購
買的高價來的低價的產品組合，
屬於標準的速食業訂價模式。
* PROMOTION：
肯德基目前在產品促銷方面主
要利用廣告口號的建立，或是
特殊視覺聯想的方式(例如:您真
內行、向內行人致敬、這不是
肯德基等等)，讓顧客對於肯德
基不只是一種產品的消費，同
時也建立一種強調活潑及創意
形象。
服務具有無形、不均勻和不可分割等特性，服務
性企業都竭力想讓服務變得有形，像物質產品一
樣做到標準化。肯德基在全球範圍內推廣的
“CHAMPS”冠軍計畫就是為了給顧客帶來一個標
準、穩定和可靠的服務。堅持「以人的能力為
先」的中心思想，認真的思考如何提升夥伴們的
能力、基礎職能、專業訓練與發展。
肯德基服務標準化的關鍵點為：
＊
CLEANLINESS ：美觀整潔的環境
＊
HOSPITALITY：真誠友善的接待
＊ ACCURACY：準確無誤的供餐
＊
MAINTENANCE：優良維護的環境
＊ PRODUCT QUALITY：高質穩定的產品
＊
SPEED：快速迅捷的服務
「冠軍計畫」不單是幾個簡單的標語，
它還有詳盡的實施細節，所以也具有極
強的操作性，要求肯德基在世界餐廳的
每一位員工都嚴格地貫徹執行，這無疑
保證了肯德雞品牌形象的一致性。
餐飲業的員工培訓，肯德基可謂有自己的一套獨特
模式。作為勞動密集型產業，肯德基奉行「以人為
核心」的人力資本管理機制。肯德基內部對員工的
培訓是分門別類的，培訓體系分為職能部門專業培
訓、餐廳員工崗位基礎培訓以及餐廳管理技能培訓
。
＊ 職能部門專業培訓：
為配合公司整個系統的運作與發
展，百勝餐飲集團建立了專門的
培訓與發展策略。每位職員進入
公司之後要去肯德基餐廳實習７
天，以了解餐廳營運和公司企業
精神的內涵。
＊ 員工崗位基礎培訓：
從進店的第一天開始，每個人就都要嚴
格學習工作站基本的操作技能。新進員
工會接受公司安排的平均近200個工作
小時的培訓，通過考試取得結業證書。
從見習助理、二級助理、餐廳經理到區
經理，隨後每一段的晉升，都要進入這
裡修習5天的課程。
＊
管理技能培訓：
針對不同的管理職位，肯德基都配有不同
的學習課程。最初要學習進入肯德基每一
個工作崗位所需要的基本操作技能、常識
以及必要的人際關系的管理技巧和智慧，
隨著他管理能力的增加和職位的升遷，公
司會再次安排不同的培訓課程。
＊ 依規定來說，男女生一律不能配戴飾品，
女生的耳環也不能超過2cm，更不可是垂吊式的。
手上也不能帶任何飾品，例如：戒指、手環、手
錶…
製作餐點時怕飾品掉落至餐點裡，造成不衛生，
所以不能配戴任何飾品，入內場需帶網帽，才能
保持至做餐點過程不受任何汙染，讓客人能安心
的享用餐點。
＊ 幫客人點餐時是一定要面帶笑容、有禮貌、
親切的詢問。
這樣客人才會有賓至如歸的感覺，才能吸引顧客的
再次光臨。
＊
必須盡可能的滿足顧客需求
客人有任何需求需盡全力完成並協助他們，畢竟讓
客人滿意是服務業的最高宗旨。
＊
生品、半成品、成品都有其保存時間，
時間到就是丟棄，沒有第二個選擇。
例如：薯條保存七分鐘、漢堡保存十五分
鐘、蛋塔保存九十分鐘…….等。當超過時間
或是打烊時，所有產品則需一律廢棄，這樣
顧客就能在每一次消費時，得到最好的產
品。
＊
餐點的固定部位
桶餐
9塊雞（全家餐）：
大腿x2小腿x2雞翅x2雞肋x2雞胸x1
5塊雞：
大腿x1小腿x1雞翅x1雞肋x1雞胸x1
6塊雞：
大腿x1小腿x1雞翅x2雞肋x1雞胸x1
在這個社會當中，「速食」已成了快速且方便的食物，也
漸漸符合現代人的口味，雖然是高熱量的食物卻連大人小
孩、老人家都熱愛的食物，也不定期的推出新產品吸引顧
客上門前來，它之所以會成功，是因有良好的服務品質、
管理標準化、廣告效果、行銷手法、套餐較為划算、肉質
口感酥脆……等，肯德基秉持著「新鮮現做美食至上，營
造溫暖店內氛圍」，也利用「消費者貪小便宜的心態」，
以薯條可樂和玩具結合成一套產品，以增加銷售。
此外，肯德基在市場定位上雖是高價位，仍以良好的品
質來吸引消費者，所以肯德基可以說在競爭激烈的速食
市場中開創一條成功的道路。
影
片
欣
賞
http://www.youtube.com/watch?v=DbfVijHJWCU
http://www.youtube.com/watch?v=CtqQITAwaFA&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=RRfbZOuNP7M
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106090214276
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405121501022
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609031406170
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009032505463
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009022803579
http://www.kfcclub.com.tw/_chinese/6_join/2_alliance.html
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1610030206620
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1510041110291
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%82%AF%E5%BE%B7%E5%9F%BA