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微生物實驗
米酒製作-糖化菌與酵母菌種分離
組別 : 第七組
老師 : 陳健祺、張春生
組員 : 林冠宏、謝蕙雯
盧範恒、洪立宇
大綱
一、實驗目的—P.03
二、實驗材料—P.04
三、白殼粉的介紹—P.05
四、實驗方法—P.06-08
五、甜酒釀—P.09
一、實驗目的：
自市售「白殼」分離糖化菌及酵母菌
酵母菌
糖化菌
二、實驗材料：
1.白殼（中藥店有售 )
2.米飯
3.無菌水
4.YMA培養皿
(*白殼粉通常約1-3%)
三、白殼粉的介紹：
1.正名 「白殼」是台灣對小麴習慣稱謂
2.在中國有人稱之為酒藥、酒餅、白麴、米麴
…等
3.米粉或米糠為原料，添加少量中草藥或辣蓼
草粉為輔料，再接入一定量的舊麴粉和適量
的水製成麴胚
4.在控制溫濕度的條件下培養而成
四、實驗方法
1.撒白殼粉於YMA培養分離糖化菌
2.撒白殼粉於浸泡米(約30分鐘)或飯，
待酒濃再取酒液，分離酵母菌
3.撒白殼粉加水系列稀釋，塗抹分離糖
化菌及酵母菌
4.置於30 ℃下培養
麴菌
酵母菌
澱粉+水──→葡萄糖───→酒精+二氧化碳
五.甜酒釀：純菌（糖化菌與酵母菌）釀的
 糖化菌有菌絲體，酵母菌是菌落
 製作出的米酒，酒精濃度9~10％，好一
點可到12％
 酵母菌糖化效果不好，所以要有糖化菌