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天然物概論報告 神秘果 指導老師：詹于誼 組長：496H0060 張浩維 組員：496H0062 林永豐 496H0101 陳信宏 496H0906 李沛昌 簡介 • 介 紹：神秘果 (Miracle Fruit)Miraculous Fruit / Berry • 學 名 ﹕ Synsepalum dulcificum Denill ，山欖科 • 俗 名 ﹕神秘果 (Miracle Fruit) • 原產地 ﹕西非，迦納、剛果一帶，屬熱帶常綠灌木 簡介 • 樹形﹕神秘果為終年常綠灌木，鮮少落葉， 樹高可達2～5公尺，生長緩慢，以盆栽植 四年生之樹高可達60～80公分，樹形略呈 尖塔型。 • 葉﹕初葉為淺綠色，老葉呈深綠或墨綠色， 葉形略似細葉欖仁，呈倒披針形或倒卵形， 多數叢生枝端或主幹互生，葉脈明顯，側 脈互生，葉緣微有波浪形。 外觀 • 花：花開葉腋，白色小花，徑僅 0.65～ 0.75公分，全年開花，花期4～6週，花有 淡淡椰奶香味。 外觀 • 果：花後結果，為綠色橢圓體漿果，長約２～３公 分，徑約 1公分，成熟後呈鮮紅色。 外觀 • 種子：由果肉包覆，種子約佔果實的二分之一， 頭尾略尖，如小橄欖狀，果肉可供食用，果肉去 除後之種子一半為深褐色之光滑表面有如釋迦果 種子，另 一半為由果肉留下的一層薄膜包覆，難 以去除，遂有（陰陽子）之稱。 用途 • 神秘果終年常綠，生長緩慢，樹形優美可供盆栽 觀賞之用。 • 果實拔除蒂頭後，可整顆食用。雖然果肉不甜， 但食用後可將酸澀的水果轉化成甜美的口感，此 效果可保持30～200分鐘，讓你食用一顆神秘果 後可自酸澀的水果群中攝取多量的果酸及微量元 素， 故稱本樹為神秘果。 日本對神秘果的相關報導 神秘果內含有醣蛋白,能夠將酸味變成香甜 的感覺,這其中的物質密拉克寧是一種經過 厚生省認可的一安全食品。 經由日本國立橫濱大學栗原良教授,研究此 不可思議物質《密拉克寧》的化學構造模 式,此結果受到國際上醫學.藥學.植物學組織 的注目。這種能將酸味變成甘甜的物質,對 於健康管理要求,特別是糖份攝取量需控制 者.減肥者,無非是一種喜悅的新訊息。 日本對神秘果的相關報導 神奈川.名古屋.崎玉縣等地的糖尿病冶療相 關醫院,也關心著能源酸味成份改變為甜味 的神秘果,使用不加糖的檸檬汁或優酪乳.綠 色酸桔也能變成甘甜美味,甚至使饅頭.蛋糕 不加糖而變得好吃,據相關科目的醫生表示 《檸檬含有柑橘酸,具有殺菌作用,每日如能 適當攝取的話,可以增強免疫力,並有鎮痛的 效果》，並且為最天然而無副作用的代糖。 神秘果的缺點 • 由於近年才被廣泛應用，長期服用後對人 體是否有副作用仍然是未知數。 • 神秘果雖然可以讓人避開酸的感覺，但不 代表腸胃也因此能接受更多酸的食品。 • 神祕果的主要成份一加熱就會被破壞，因 此無法做成罐頭、果醬、或蛋糕。 神秘果的優點 • 「神祕果素─醣蛋白」會和味蕾產生化學變 化，使人感覺不到酸味。 • 食用神秘果對於需要被限制攝取甜食的人們 來說可以達到品嚐甜食的滿足感 。 • 神秘果具有改善高血糖的能力，適合作為糖 尿病病人日常飲食與血糖控制的健康食品。 • 神秘果抗氧化酶含量是人蔘的44倍、是靈芝 的5.4倍 神秘果改變味覺的原理 • 神秘果素並不是將食物進行化學作用，或 是麻痺我們的味覺，而是一種物理作用： 神秘果素會將酸的味覺遮蓋住，酸味和水 來到舌頭上面時，會刺激甜味覺細胞的加 速運動而造成。 • 神秘果素並不是能將酸變為甜，而是舌頭 的味蕾改變刺激，激發對甜味的感覺。 代糖介紹 • 代糖的種類很多，一般可分為營養性甜味 劑（可產生熱量）及非營養性甜味劑（無 熱量）兩大類。 • 營養性甜味劑有山梨醇、甘露醇及木糖醇。 由於他們不會造成蛀牙，因此被廣泛地用 於口香糖、糖果等產品。 • 非營養性甜味劑又稱人工甘味料，由於供 應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食 品加工業的喜愛。 代糖新星-神秘果酵素 • 神秘果酵素天然對人體無傷害，且若是直 接食用神秘果又富含豐富營養價值，是目 前最受專家學者推薦的代糖，但是存在著 對熱不穩定的因素，所以無法用來做罐頭、 果醬、蛋糕等食物。 相關報導 • • • • • • • 登台13年 一粒要賣50元 原產西非 歐美驚艷「不可思議」高雄、彰化種了不少 【記者謝梅芬、簡國書／連線報導】高雄市森郁農業科技公司負責人黃萬金 表示，他在網路上看到台中女中應屆畢業生吳佩珊打算研究神果，免費提供 了一千多粒給她，鼓勵她做好學術研究。 在高雄種蘭花的黃萬金說，他是經朋友介紹認識神秘果，覺得很神奇，於 是十三年前和朋友從國外引進一批果樹，這些果樹目前已成林，他已租下十 公頃土地大量培育神秘果幼苗。 神秘果原產於西非，屬於山欖科的常綠灌木，果實直徑約一公分、長約二 公分，成熟後表皮鮮紅，白色的果囊內，有褐色的種子。黃萬金說，歐美地 區稱為「不可思議的莓果(MIRACULOUS BERRY)。目前高雄、彰化地區有不 少園藝業種植神秘果，因種的人多，原本一粒上百元，目前賣五十元，一盒 十二粒裝六百元；若買果樹，一年生果樹一百廿元，因神秘果種四年才開花 結果，四年生的果樹賣一千元。 黃萬金說，神秘果的果實摘下後容易枯萎，三年多前他和朋友成立農業科 技公司，研發人員林美玲花了三年研究，一年前利用神秘果的萃取液製成錠 劑。 黃萬金表示，神秘果產品除了可以取代保存不易的果實，也希望可以作為 健康食品。 林美玲說，神秘果果實中含有特殊醣蛋白，可將酸度高的水果轉化成甘甜， 坊間有人利用它配合水果餐，從中攝取水果中微量元素及果酸。 參考資料 • • • • • • • • • • • • • • • http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405102606499 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009061308970 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105051006447 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009070812621 http://0422391973.travel-web.com.tw/ http://www.chome.idv.tw/article.asp?id=304 http://blog.udn.com/giveman/981585 http://yimin.webdiy.com.tw/product-detail.asp?lang=1&pid=PD-090406-002748 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Dn0E47qaEQeTHIuYY07LMGM81MQzmLK8/article? mid=1744 http://jamestaiwan.myweb.hinet.net/mysterious%20fruit-expalin.htm http://www.miracle-fruit-senyuh.com.tw/paper.htm http://www.taiwanus.net/news/press/2007/200809071834571216.htm http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Zr5OncqaAxZyaRua15Z9pV67/article?mid=1467 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.xUrsROeHwPlQIrQQk186Q_HBA--/article?mid=314 http://etds.ncl.edu.tw/theabs/index.jsp 報告完畢