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Ethic and Vendor Relationships 倫理和賣主的關係 組員: 王維婕 495M0002 譚禮欣 495M0004 謝文婷 495M0013 呂皓涵 495M0046 王薇惠 495M0068 前言 • 餐飲業是世界上成長最快的行業之一。 資本、勞動和物資組織成提供短暫的顧客需求。 購買對廠商定義為“以令人滿意的理想價格獲取 所需的商品和服務，且來源是可靠的” 。 • 顧客在飯店、渡假村、餐廳、會議中心是一個客 人，並且旅行的原因是出於商業或娛樂的考慮。 因此，客人的需求很多且必須謹慎以滿足這些需 求。 倫理學 在任何行業，人和商業是共同相互影響。 而倫理也被定義為彼此的行為。 雖然倫理需要考慮的是基於道德價值 標準，但所需要考慮的不是價值本身。 在某種意義上，道德是哲學的和個人的 行為思想，並且它是很基本的信任制度。 購買的貢獻 採購過程由於涉及到餐旅業務，因此 為了達到業務量的考量，採購者必須清 楚他們的職責。 據弗茨所說，在極具競爭力的餐旅業 環境中聚集顧客需求，意味著成本必須 有效地控制 。對於訂購所需的產品 採購 不應該被視為一個簡單的事情。 需要升級 • 90在年餐旅的經營將要求不斷提升採購的 政策和做法，以達到預期中的價值，能夠 維持或提高品質標準，並且同時在很大的 程度上控制成本，取決於採購支援部門是 否完善與具有效性。為了證明這種依賴性， 餐旅採購部門目標的討論是有益的。 餐飲目標採購 1. 維持運營，提供所需的貨物和服務。 2. 保持存貨的水平存量，盡量減少投資和營運 上的費用。 3. 保持品質標準，建立經營管理人員在採購時 符合標準和規範的項目。 4. 把重點放在降低消費成本上。 5. 保持競爭地位的公司，藉由連續實施可預測 的成本迴避與成本節約方案的提供。 確定標準 管理是負責確定標準和建立規範，但在 採購過程中有兩個主要的作用。 一個角 色是在市場知識基礎上提供產品信息管 理的採購辦事處。另一個是在發展中國 家，來協助管理規範，有明確的供應商。 分配資源 在合適的價格購買並不意味著以最低的 價格購買，但價格是買賣雙方的一個道 德的考慮。 質量，服務和價格在選擇供應商的商品 競爭是主要的考慮因素。 其最終目標是獲取最大價值，價值可能 被定義為最低成本並與質量相等。 決定品質 • 決定商品的品質與提供必需的服務來滿 足顧客慾望也是管理責任。 • 無論如何購買提供各種有效的產品都能 使管理者做出正確的選擇。 • 購買好品質的產品表示此商品是合適預 期目標的。 • 特色性產品和獨特性產品或服務為購買 目標多半能滿足顧客需求。 決定品質 • 購買責任也是確定供應商知道什麼是必 須的和什麼時候是必須的。最後，購買 時必須判斷供應商是否有能力提供他們 聲稱可以的。不外乎這些品質範圍，在 餐旅業營運，功能也包括安全的考量及 供應的擔保。 建立存貨品質 管理不外乎部門營運正常，制訂營運數量 和價格是有一定的關係。 有技巧的購買正確數量才能夠滿足營運的 所需，以數量的多寡來決定成本的高低。 購買時在對的時機買對的數量是有密切關 係的。當決定購買時，對於訂貨程序來說 交付週期、交貨的時間和費用、存貨的狀 況、可用的儲存空間也必須被考慮進去。 來源 • 採購專家必須對合格供應商進行許多因 素的考量並引發競爭性市場： *當地或全國性的供應商 *依靠單獨的來源或廣泛的供應商 *和供應商建立長期的合作關係或 競標的出價 *從經銷商或製造者購買 *使用少數的供應商 來源 當地或全國的供應商在餐旅產業的採購 循環當中是重要的要素。 購買者挑選特定的供應商是一個複雜的 決定並且他和特有供應商的關係絕對不 簡單。來源、挑選、寫購買合約-它在這 些關鍵點產生倫理道德的考量；這些考 量緊接著被審視。 購買的倫理準則 作為雇主的代理人的購買者基本要求是要 有客觀的態度，並且對他們的雇主絕對忠心 且樹立倫理標準。 第二要求是與供應商界建立正確的關係。 在這些關係裡購買者對管理方面應當樹立倫 理風氣。每家公司應該公開清楚地定義他的 企業倫理管理標準，和在他們的購買行動裡 引導它的購買者。 在適當的忠誠組織關係下，進一步審視有 關餐旅採購員的工作道德。 忠誠度 雇主的購買決策不能被個人利益所影響 ，在 利益衝突的制裁中排除接受酬金，如禮品，個 人貸款，或接受其中一個供應商的款待，哪一 個交易，儘管這些酬金可能在法律上是可允許 的。 買方也有責任保護專有信息的過程中使用的 營商，如在商業圈裡，維護軍事機密的信息是 最受關注的，最後，買家必須負責記錄活動過 程和欠雇主的記錄。 買方與賣方的關係 • 誠實、禮貌和尊重代表買賣雙方的關係以外， 買賣方也必須公平的互相對待。 • 銷售員必須是特定委派，在指定時間準時迎接， 獲得公平審訊，即時給予回電，而供應商收到 專有信息也必須維護以相同的方式作為買方的 公司專有信息。 • 在餐飲業大多數公司實施分級制度管理，採購 部的經理或財務部經理負責執行公司的規範。 正式標準的需要 • 在過去 20年裡，作為採購專業的發展和成 熟，需要一個正式的設立標準，國家採購 經理人協會（NAPM）已在這成果中領先。 • 餐飲業採購是購買整修工程，給老舊產物 注入新生命。無論是作為個人或以取代舊 設備作為一個整體改造工程。在餐飲業， 業者通常決定何時興建或翻新，但業主的 概念標準建立在預算彈性內。 不好做法之舉例 • 飯店管理者必須完全熟悉業主標準，因為 比較過各種不同的招標工程而有時會被預 算限制，而不合法和不道德的設計公司有 時會以管理者不知情的情況下以非法規格 或替代。 • Ex:被置換的紡織品(窗簾類)或壁紙不符合 消防安全規範的公司，而飯店採購部卻不 知道消防安全規格 。 採購經理人協會條款 1. 不得索取或收受金錢，貸款，信貸，或 不利的折扣，而接受禮物，娛樂，優惠， 或服務供應商從目前的或潛在的可能影 響，或出現影響採購決策。 2. 提高能力和地位的採購專業的購買和維 護目前的技術知識和道德行為。 3. 不採取任何私人商業或專業活動，將創 建一個個人利益之間的衝突與雇主。 採購經理人協會條款 4. 積極促進供應商的關係，通過禮貌和 公正性在各個階段的採購週期。 5. 了解和遵守法律的文字和精神的採購 管理功能，並保持警覺，對購買決策 的法律後果。 他們聘請了進行審查和規範的最終批出 的合約供應商,業主或項目經理，也應該 暗訪供應商，以確保符合設計規範，在生 產過程中遵守和執行商定的交貨日 期。 採購經理人協會 • 經常性的要求要樹立買賣雙方之間的夥 伴關係，買方成為賣方的利益相關者的 業務，由於他們的需要相一致的供應來 源，而賣方成為買方的利益相關者的業 務，由於他們需要不斷的收入。 行業案例 • 原本行業條款是用來在上個世紀，以保 護製造商，特別是紡織廠，以防發生超 支,而這個常規擴大到了任何特定行業,並 訂立作為標準,但不道德的商人將這些公 約，誤導客戶以為他們所購買才是“標 準”項目 • 在床單行業標準裡有參數的分級表， 例如：密之綿布，通常以 180織合90織以 垂直方向織法，但是在市場上卻低於160織， 原因是這些板材生產更便宜，大多數購買者 無法分辨180和160之間的數張由視覺或觸 摸，所以這是不道德的供應商不告知買方的 偏差。 • 毛巾廠商有自己建立的標準尺寸，它可 以將有些不好的毛巾漿紗製作程式豪華 酒店指定的高級毛巾，如果是較小間酒 店會把尺寸改小一點,讓他們以為是和高 級飯店訂購的是同等級的毛巾，而廠商 不會讓客戶知道他們的規模大小不同， 更不用說洗滌後毛巾大小又會改變，這 是都是賣方不道德的行為，且更不用說 肥皂的大小。 • “讓購買者注意”不是關於培養買賣合 作關係與對雙方當事人長期利益的一個 概念。 結論 雖然管理是負責籌集資金、確立規範、建 立品質標準，並且設立存貨水準，但購買 者參與產品運作。而購買的基本功能是取 得貨物、服務與協商條件。 當購買者與供應者聯繫時，將產生倫理問 題。一家有忠誠感的公司，會協助購買者 避免利益衝突。接近供應商，如同共同利 益合夥人將協助購買者，當企圖與供應商 群建構正確的關係。 謝謝聆聽～～～