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餐旅督導實務
指導老師:梁中正
組員:陳鴻儒999M0127
陳鴻儒-案例一
之前在某間麵包店當學徒，我相信很多餐飲業休假都是排班制跟輪
班制的，所以在這樣的制度下會產生很多潛在的問題，我發生的問題是
同一個工作崗位的人排同休，譬如說打麵糰的我們那間店就兩個師傅會
打麵糰，但兩位師傅都要休同一天，那誰要打麵糰，沒有麵團那天麵包
就無法正常時間出麵包，造成公司無法正常營運。
在裡頭上班有一種人力資源不足的感覺，經常一個人需要做兩人以上份
量的工作，導致下班時間常常延後，做也做不完常常加班又是責任制，
所以去學校都遲到。
經常老闆下達的命令跟師父所表達的意思不一致，所導致下級不知道如
何聽命行事，怕做錯了得罪老闆或師父。
1.排班問題
一間好的公司在排班的問題上要有非常清楚的一個說明讓員工曉得本公
司的排班規則，有一個排班流程在對公司跟員工的控制才是最上策。
2.人力規劃
我希望是一間店裡的員工工作崗位要三個月輪一次，這樣的話會的人可
以教導不會的人互向大家一起學習，一起為公司創造出不錯的營業績效，
這樣也可以順勢解決掉排班人力不足的問題。
3.主管領導
只要他在領導這方面有用心去看每個員工適合的位子應該放在哪個工作
崗位的話，可以創造出很大的績效，所以我要怎樣去跟老闆跟員工怎樣
去做溝通跟協調那也是一個很大的學問。
4.溝通技巧
如果是我，我會站在老闆跟員工的角度去先思考我這樣說對上屬對下屬
的利益有沒有達到一個平衡點