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毒澱粉食安
事件說明
李翠嬋 4A4M0058 餐旅一甲
毒澱粉食安事件
‧ 時間: 2013年5月13日
‧ 企業 : 協奇澱粉廠(台南市及新北市)之奇奇化製澱粉及怡和澱粉
有限公司(新北市)
‧ 事件始末: 食藥局發表新聞稿聲明根據舉報及法務部調查局嘉
義縣調查站訊息，少數業者可能使用未經核准在案之順丁烯二酸酐
化製澱粉，該局即刻蒐集資料、建立檢驗技術，並抽查市售澱粉類
產品25件及相關製品49件，其中僅相關製品5件檢出順丁烯二酸，
進一步追查不合格產品皆因上游廠商化製澱粉添加順丁烯二酸導致 。
有問題之市售產品及化製澱粉，分別來自劉記粉圓、建美食品有限
公司 … 等 ，原料都是來自於協奇澱粉廠之奇奇化製澱粉及怡和澱
粉有限公司。
毒澱粉食安事件
‧ 事件始末: 食藥局局長康照洲6月5日澄清，2013年2月行政院衛
生署食品藥物管理局獲悉消息，開始展開調查。3月15日建立檢驗
方法，3月18日調查市面上74件產品，檢出粉圓、黑輪、粄條等五
件含有順丁烯二酸，立即著手要求相關業者將產品下架回收，確保
產品不會流入市面。直到4月10日起地方衛生局循線追查，大部分
狀況都已經掌握，在5月10日掌握製造商、澱粉廠等資料，5月13日
對外發布訊息。5月28日衛生署食品藥物管理局發布公告，截至25
日，違規產品回收、封存、銷毀共計約239公噸。查獲涉案之業者，
包括經銷「順丁烯二酸酐」盤商1家與經銷商3家，以及順丁烯二酸
酐化製澱粉製造廠8家與銷售商19家，有品牌之包裝產品13件標識
負責廠商11家。
毒澱粉食安事件
發生原因 :
此事件源於以不可直接加入食品的工業半原料順丁烯二酸酐或順丁
烯 二酸調製成化製澱粉。商品特性為口感Q彈，在室溫無密封的環
境下可防腐，而在烘烤或高溫油炸之下可能使順丁烯二酸被脫水還
原成順丁烯二酸酐
王東清聲稱他的配方經過氧化與酯化後可以去除毒性，但是此說法
遭到清大化學系教授凌永健所駁斥。王東清另聲稱順丁烯二酸在國
外本來就可以當成食品添加物裡使用，但這樣的說法遭到台大食品
研究所教授葉安義駁斥
協奇製粉廠老闆表示，王東清教導每一公噸澱粉中添加約12公斤順
丁烯二酸酐（劑量為12g/Kg），但他發現澱粉中會有濃濃刺鼻味，
自行減為3公斤（劑量為3g/Kg），其他都照王的步驟，除此之外從
未改變過配方與生產流程
毒澱粉食安事件
未來因應
‧ 政府方面 : 衛生署將推出專案計畫，針對全臺灣地區之澱粉廠及經銷
商進行稽查。5月28日，衛生署表示，6月1日起，下游食品業者凡是未
有檢驗安全證明之店家的產品都必須先行下架，待檢驗安全後，方可
恢復販售。倘若檢驗不合格，將面臨新台幣6萬到600萬元之間的重罰
處置。被汙染的產品的檢驗標準訂於10ppm以上為檢出。
‧ 企業方面 : 發生這件事後，許多企業立刻更換材料，來搶回消費者的
信心。在對於購買原料前，需要再三思考判斷，這個原料是否有達到
檢驗標準，再決定要不要購買這個原材料。
‧ 民間方面 : 民眾在購買商品前，需要看清楚產品原料以及是否有檢驗
安全的標章，不要誤買了不安全的食材，壞了自己以及家人的健康。
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配方起源
順丁烯二酸酐遇水變成順丁烯二酸，在此次事件中用於食用化製澱
粉，兩者都是未核准的食品間接添加物，美國及歐盟有限度的允許
使用順丁烯二酸酐在和食品直接或間接接觸的包材中，順丁烯二酸
亦微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。
順丁烯二酸酐在台灣亦非列管的有毒物質。
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毒澱粉對人體的引響
台灣有洗腎王國封號，毒澱粉事件爆發後，部分腎臟科醫師與毒物專
家說：「終於找到洗腎元凶。」但是也有其他食品專家認為，順丁烯
二酸對人體危害不大，不能直接推論是洗腎的元兇。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，順丁烯二酸在動物實驗會導
致狗的腎小管損傷，造成不可逆的傷害；民眾長期食用，日後恐得洗
腎；中南部洗腎病患多，可能就是順丁烯二酸惹禍
新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，順丁烯二酸造成的腎小管損傷，
是許多門診病人有不明原因腎小管損傷，或者無糖尿病、卻有尿糖現
象，年輕人就有糖尿病的現象，不排除是毒澱粉肇禍。
不過，台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，順丁烯二酸是修飾
澱粉，在部分天然食物中也有此成分，民眾若沒把高澱粉含量的食物
當主食，應不用過度緊張。
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受影響的業者 :
影響所及市售澱粉類食材，包含地瓜粉、番薯粉、酥炸粉、黑輪粉、
清粉、澄粉及粗粉和可能含毒澱粉的市售食 EX :粉圓、芋圓類、板
條、肉圓、豆花、粉粿及關東煮、天婦羅等魚肉煉製品 等 … 。