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食用
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在普通的糧食製品中摻入5%左右的食用
酵母粉以提高食的營養價值

在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養
強化劑

從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳
糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防
止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐
乳糖症的消費者的需要
藥用

含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理
活性物質，醫藥上將其製成酵母片如食
母生片，用於治療因不合理的飲食引起
的消化不良症
菌種保存

微生物具有容易變異的特性，須保持在
最不活躍狀態

低溫、乾燥和隔絕空氣是使微生物代謝
能力降低的重要因素
傳代培養保藏法(斜面低溫)

此法為實驗室和工廠菌種室常用的保藏
法，優點是操作簡單，不需特殊設備

缺點是容易變異，屢次傳代會使微生物
的代謝改變，污染雜菌的機會亦較多。
液體石蠟覆蓋保藏法

在斜面培養物和穿刺培養物上面覆蓋滅
菌的液體石蠟，可防止因培養基水分蒸
發而引起菌種死亡，也可阻止氧氣進入，
以減弱代謝作用
載體保藏法

將微生物吸附在適當的載體後進行乾燥
的保藏法
濾紙保藏法

酵母菌可保藏2年左右

此法較液氮、冷凍乾燥法簡便，不需要
特殊設備。
冷凍乾燥保藏法

先使微生物在極低溫度（-70℃左右）
下快速冷凍，然後在減壓下利用昇華現
象除去水分（真空乾燥）。
參考資料
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