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前言
自古以來民以食天，但在吃飽喝足時，也會製
造出一些興趣性食品，那就是啤酒，最早從商周開
始，一直延續至今，而且大約在4000年前的埃及也
有啤酒紀錄，然而台灣啤酒的釀造歷史有70多年，
然而能成就出啤酒這項食品，其幕後最大的功臣是
啤酒酵母菌，他能藉由發酵，產生出酒精，做出酒
精性食品。
主要原理
1. 主要材料:大麥，啤酒花
2. 利用Saccharomyces spp.屬酵母菌
3. 嫌氣狀態下，發酵葡萄糖
4. 形成酒精跟二氧化碳
5. 酒精含量:2~5%
啤酒的製造過程
大麥
精選
浸水
發芽
綠麥芽
焙炒
粉碎麥芽
粉碎
貯藏
脫根精選
乾燥麥芽
水
糖化
啤酒花(蛇麻花)
煮沸
過濾
麥汁
煮沸
過濾
冷卻
瓶裝
生啤酒
濾過
後發酵
主發酵
調整麥汁
酵母菌
殺菌
瓶裝啤酒