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資傳三甲陳映儒 陳玉欣 廖佑嘉
WHERE IS
四川
四川位於中國西南地區，長江上游，是中國
內陸腹地省份之一。全省東西長1075公里，
南北寬921公里，面積48.41萬平方公里。
四川
地形
5%5%
13%
77%
山地
丘陵
平原
高原
說到四川會想到…?
四川辣椒
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四川歷來是全國辣椒的主要產區之一。
四川種植辣椒有二十餘種。
辣椒
小米椒
朝天椒
羊角椒
長椒
七星椒
紐子椒
二荊條
四川辣椒品種繁多，成都及周圍各縣培育的
「二荊條」辣椒，以油亮鮮紅、香辣回甜等優
點居全省之冠。
 曬乾後鮮紅髮亮，久不變色，已成為正宗川
菜，各種名小吃和四川搾菜用以增香，添色、
調味的必備輔料。

帶來的經濟效益
辣椒種植面積已千畝發展到萬畝產業園。
 2011年辣椒產量將達到2.5萬噸，同比增長
6%，產值將達到6000餘萬元，全鎮80%以上
農戶栽培辣椒。
 現在去年農民人均純收入6280元的基礎上，
今年達到6900元，其中，辣椒一項將為農民
帶來人平增收300元的效益。
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非辣不可
辣椒的優點
促進血液循環
 減肥
 助消化
 營養成分特別豐富
 延緩衰老
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麻婆豆腐
此菜的特色是以「燒」法烹之，在豆腐上、點綴著牛肉末和青蒜苗，外圍一
圈紅油，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
煮好的豆腐不碎、成塊好看，吃進口裡又燙又香；豆腐中的牛肉顆粒均勻，
香酥可口。
龍抄手
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。由
鮮嫩肉餡製成的抄手。
形如菱角，餡嫩、皮薄，湯味鮮濃，有原湯、雞湯、海味、清湯、
紅油等多種。
宮保雞丁
四川傳統名菜。
雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。
特點是又香又嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
酸辣豆花
四川成都、樂山等地有名的地方小吃。
口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
夫妻肺片
成都地區人人皆知的一款風味名菜。
相傳在30年代，成都少城附近，有一男子與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，走街串
巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。
為何四川人愛吃辣？
祛寒去濕
 青辣椒特有的鮮辣碧綠脆嫩清香誘人食慾
 紅辣椒讓人人垂涎欲滴，令人興奮，食慾大
增，胃口大開．
 不但要辣，同時還要香，這樣才能達到黔味菜
餚烹飪要求，食用時味覺上的享受。
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資料來源
END