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飲料管理
第一組
白蘭地亞力山大
(Alexander)
成分：
1. 2/3 oz. 白蘭地酒(Brandy)
2. 2/3 oz. 深色可可香甜酒
(Dark Coco)
3. 2/3 oz. 奶水
調製方法：搖盪法(Shake)
裝飾物：荳蔻粉
杯器皿：雞尾酒杯
(Cocktail glass)
白蘭地 750ml $400
(2/3 *30) ml/750ml=X/400
→X=10.67
深色可可香甜酒 750ml $450
(2/3 *30) ml/750ml=X/450
→X=12
奶水 300ml $35
(2/3 *30) ml/300ml=X/35
→X=2.33
成本=10.67+12+2.33=25元
價格=25/20%=125元
側車
(sidecar)
成分：
1. ¾ oz. Brandy
2. ¾ oz. 白柑橘香甜酒
(Triple Sec)
3. ¾ oz. 萊姆汁(Lime Juice)
調製方法：Shake
裝飾物：無
杯器皿：Cocktail glass
白蘭地 750ml $400
(¾ *30) ml/750ml=X/400
→X=12
白柑橘香甜酒 750ml $380
(¾ *30) ml/750ml=X/380
→X=11.4
萊姆汁 750ml $75
(¾ *30) ml/750ml=$X/75
→X=2.3
成本=12+11.4+2.3=25.7元
價格=25.7/20%=129元
B&B
成分：
1. ¾ oz. Brandy
2. ¾ oz. 班尼狄克丁香甜酒
(Benedictine)
調製方法：直接注入法
(Build)
裝飾物：無
杯器皿：香甜酒杯
白蘭地 750ml $400
(¾ *30) ml/750ml=X/400
→X=12
班尼狄克丁香甜酒 750ml $800
(¾ *30) ml/750ml=X/800
→X=24
成本=12+24=36元
價格=36/20%=180元
白蘭地薑汁
(brandy ginger ale)
成分：
1. 1 oz. Brandy
2.八分滿 Ginger Ale
調製方法：Build
裝飾物：無
杯器皿：高飛球杯
(High Ball)
白蘭地 750ml $400
(1*30) ml/750ml=X/400
→X=16
薑汁汽水 355ml $8
八分滿→$4
成本=16+4=20元
價格=20/20%=100元
威士忌酸酒
(whisky sour)
成分：
1. 1.5 oz. 波本威士忌
(Bourbon Whisky)
2. ¾ oz. 檸檬汁
(Lemon Juice)
3. ¾ oz. 糖水
調製方法：Shake
裝飾物：柳橙片、紅櫻桃
杯器皿：酸酒杯
波本威士忌 700ml $450
(1.5*30) ml/700ml=X/450
→X=28.93
檸檬汁 750ml $70
(¾ *30) ml/750ml=X/70
→X=2.1
糖水 750ml $70
(¾ *30) ml/750ml=X/70
→X=2.1
成本=28.93+2.1+2.1=33.13元
價格=33.13/20%=166元
曼哈頓
(Manhattan)
成分：
1. 1.5 oz. Bourbon Whisky
2. ¾ oz. 甜苦艾酒
(Sweet Vermouth)
3. 1 dash 苦精(Bitter)
調製方法：攪拌法(Stir)
裝飾物：紅櫻桃
杯器皿：Cocktail glass
波本威士忌 700ml $450
(1.5*30) ml/700ml=X/450
→X=28.93
甜苦艾酒 750ml $380
(¾ *30) ml/750ml=X/380
→X=11.4
苦精 100ml $364
1 dash →$3.64
成本=28.93+11.4+3.64=43.97元
價格=43.97/20%=220元
紐約
(New York)
成分：
1. 1.5 oz. Bourbon Whisky
2. ½ oz. Lime Juice
3. 1/4 oz. 紅石榴糖漿
(Grenadine Syrup)
調製方法：Shake
裝飾物：柳橙片
杯器皿：Cocktail glass
波本威士忌 700ml $450
(1.5*30) ml/700ml=X/450
→X=28.93
萊姆汁 750ml $75
(½ *30) ml/750ml=X/75
→X=1.5
紅石榴糖漿 750ml $90
(1/4*30) ml/750ml=X/90
→X=0.9
成本=28.93+1.5+0.9=31.33元
價格=31.33/20%=157元
粉紅佳人
(pink lady)
成分：
1. 1 oz. 琴酒(Gin)
2. ½ oz.蛋白
3. ½ oz. Lemon Juice
4. 1/4 oz. Grenadine
Syrup
調製方法：Shake
裝飾物：無
杯器皿：Cocktail glass
琴酒 700ml $450
(1*30) ml/700ml=X/450
→X=19.29
蛋白 $2 ½ →$1
檸檬汁 750ml $70
(½ *30) ml/750ml=X/70
→X=1.4
紅石榴糖漿 750ml $90
(1/4*30) ml/750ml=X/90
→X=0.9
成本=19.29+1+1.4+0.9=22.59元
價格=22.59/20%=113元
馬丁尼
(Martini)
成分：
1. 1.5 oz. Gin
2. ¾ oz. 不甜苦艾酒
(Dry Vermouth)
調製方法：Stir
裝飾物：橄欖(檸檬皮)
杯器皿：Cocktail glass
琴酒 700ml $450
(1.5*30) ml/700ml=X/450
→X=28.93
不甜苦艾酒 750ml $390
(¾ *30) ml/750ml=X/390
→X=11.7
成本=28.93+11.7=40.63元
價格=40.63/20%=203元
琴湯尼
(Gin Tonic)
成分：
1. 1.5 oz. Gin
2.湯尼(Tonic)汽水加滿
調製方法：Stir
裝飾物：檸檬片
杯器皿：Collin
琴酒 700ml $450
(1.5*30) ml/700ml=X/450
→X=28.93
湯尼 355ml $8
加滿→$6
成本=28.93+6=34.93元
價格=34.93/20%=175元
青鳥
成分：
1. 1.5 oz. Gin
2. ½ oz. Triple Sec
3. 1/4 oz. 藍柑橘糖漿
4. 1 dash Bitter
調製方法：Stir
裝飾物：檸檬皮
杯器皿：Cocktail glass
琴酒 700ml $450
(1.5*30) ml/700ml=X/450
→X=28.93
白柑橘香甜酒 750ml $380
(½ *30) ml/750ml=X/380
→X=7.6
藍柑橘糖漿 750ml $90
(1/4*30) ml/750ml=X/90
→X=0.9
苦精 100ml $364
1 dash →$3.64
成本=28.93+7.6+0.9+3.64=41.07元
價格=41.07/20%=205元
黛克瑞
(Daiquiri)
成分：
1. 1 oz. 蘭姆酒(Rum)
2. 1 oz. Lemon Juice
3. 1 oz. 糖漿
調製方法：Shake
裝飾物：無
杯器皿：Cocktail glass
蘭姆酒 700ml $500
(1*30) ml/700ml=X/500
→X=21.43
檸檬汁 750ml $70
(1 *30) ml/750ml=X/70
→X=2.8
糖漿 750ml $300
(1*30) ml/750ml=X/300
→X=12
成本=21.43+2.8+12=36.23元
價格=36.23/20%=181元
藍色夏威夷
成分：
1. ½ oz. Rum
2. ¾ oz. 藍色柑橘酒(Blue
Curacao)
3. ½ oz. 椰子香甜酒(Malibu)
4. 2 oz. 鳳梨汁
調製方法：用果汁機加碎
冰打(Blend)
裝飾物：鳳梨片
杯器皿：High Ball
蘭姆酒 700ml $500
(½ *30) ml/700ml=X/500
→X=10
藍色柑橘酒 750ml $550
(¾ *30) ml/750ml=X/550
→X=16.5
椰子香甜酒 750ml $580
(½ *30) ml/750ml=X/580
→X=11.6
鳳梨汁 750ml $30
(2*30) ml/750ml=X/30
→X=2.4
成本=10+16.5+11.6+2.4=40.5元
價格=40.5/20%=203元
一千零一夜
成分：
1. 1/3 oz. Rum
2. 1/3 oz. 鮮奶油
3. 1/3 oz. Dark Coco
調製方法：Shake
裝飾物：荳蔻粉
杯器皿：Cocktail glass
蘭姆酒 700ml $500
(1/3*30) ml/700ml=X/500
→X=7.14
鮮奶油 750ml $90
(1/3*30) ml/750ml=X/90
→X=1.2
深色可可香甜酒 750ml $450
(1/3*30) ml/750ml=X/450
→X=6
成本=7.14+1.2+6=14.34元
價格=14.34/20%=71.7元
血腥瑪莉
(bloody Mary)
成分：
1. 1.5 oz. 伏特加酒(Vodka)
2. 3 oz. 番茄汁
3. 1/3 oz. Lemon Juice
4. 1 dash 辣醬油
5. 1 dash 酸辣油
6.適量的鹽與胡椒
調製方法：Build
裝飾物：芹菜棒、檸檬角
杯器皿：High Ball
伏特加酒 750ml $420
(1.5*30) ml/750ml=X/420
→X=25.2
番茄汁 750ml $25
(3*30) ml/750ml=X/25
→X=3
檸檬汁 1000ml $30
(1/3*30) ml/1000ml=X/30
→X=0.3
辣醬油 $45 1 dash →$1
酸辣油 $45 1 dash →$1
鹽與胡椒 →$1
成本=25.2+3+0.3+1+1+1=31.5元
價格=31.5/20%=158元
螺絲起子
(screwdriver)
成分：
1. 1 oz. Vodka
2.八分滿柳橙汁
調製方法：Build
裝飾物：無
杯器皿：High Ball
伏特加酒 750ml $420
(1*30) ml/750ml=X/420
→X=16.8
柳橙汁 1000ml $30
八分滿 →$3
成本=16.8+3=19.8元
價格=19.8/20%=99元
鹽狗
(salty dog)
成分：
1. 1 oz. Vodka
2.八分滿葡萄柚汁
調製方法：Build
裝飾物：鹽口杯
杯器皿：High Ball
伏特加酒 750ml $420
(1*30) ml/750ml=X/420
→X=16.8
葡萄柚汁 1000ml $30
八分滿 →$3
成本=16.8+3=19.8元
價格=19.8/20%=99元
瑪格麗特
(Margarita)
成分：
1. 1.5 oz. 龍舌蘭酒(Tequila)
2. ½ oz. Triple Sec
3. ½ oz. Lime Juice
調製方法：Shake
裝飾物：鹽口杯
杯器皿：Cocktail glass
龍舌蘭 750ml $600
(1.5*30) ml/750ml=X/600
→X=36
白柑橘香甜酒 750ml $380
(½ *30) ml/750ml=X/380
→X=7.6
萊姆汁 750ml $75
(½ *30) ml/750ml=X/75
→X=1.5
成本=36+7.6+1.5=45.1元
價格=45.1/20%=226元
天使之吻
成分：
1. ¾ oz. Dark Coco
2. 1/4 oz. 奶水
調製方法：Build
裝飾物：紅櫻桃
杯器皿：香甜酒杯
深色可可香甜酒 750ml $450
(¾ *30) ml/750ml=X/450
→X=13.5
奶水 1000ml $40
(1/4*30) ml/1000ml=X/40
→X=0.3
成本=13.5+0.3=13.8元
價格=13.8/20%=69元
墨西哥牛奶
成分：
1. 1 oz. 咖啡香甜酒
(Coffee Liqueur)
2. 2 oz. Milk
調製方法：Build
裝飾物：無
杯器皿：古典酒杯
咖啡香甜酒 750ml $499
(1*30) ml/750ml=X/499
→X=19.96
牛奶 1000ml $105
(2*30) ml/1000ml=X/105
→X=6.3
成本=19.96+6.3=26.26元
價格=26.26/20%=131元