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總理大餐廳 Premier 指導老師:鄭淑勻 組員:496M0005林婉婷 496M0046林鈺琇 496M0057陳沛瀠 496M0070廖佳渝 496M0073黃煒婷 總理大餐廳簡介 位在台南市西門路四段258號的總 理餐廳，創店至今已逾二十個年頭。 飲食界素有「東大使、北總理」的 名號。 提供廣東、湖南菜色為主 訴求的飲食風格，讓客人置身在古 典的情境中享受最好的中餐料理 設有豪華VIP廂房及婚宴廣場 備有免費的200個停車場 徵才 01.公司用哪些管道徵才?徵選人才 注重的能哪方面的能力？ 利用建教合作及上網刊登徵才廣告或是由熟識的 員工介紹。 以員工介紹的表現較佳。 沒有固定的徵才時間，以公司淡旺季而定。 02.公司徵才是否會經員工引薦?引 薦的人才標準是否和面試標準有 不同? 會 不一定，因為建教合作及刊登廣告大部分經驗較 不足 引薦員工表現通常都很不錯，公司並不會有內外 徵才衝突的狀況發生 內部徵才的效果素質比較平均，花費訓練的時間 較短 03.公司是否會有某些職缺常常缺 人?如果有的話是哪些職缺較缺人? 公司大部分都是外場服務員的流動性較大，缺人 的情況無法一時補足，大部分都用臨時服務員代 替，因為外場服務員年紀較輕而且無法習慣假日 都要上班，故流動性較高 04.公司正職員工和兼職員工的錄 取標準是否相同? 正職服務員有身高外型以及年齡的限制，兼職員 工則沒有這些限制，兼職員工只需要符合有經驗 及時間許可即可。 兼職員工和正職員工受到的訓練不同，兼職員工 只會告知注意事項等等，正職員工會受到紮實的 訓練。 選才 05.餐廳都是需要活潑外向的， 你覺得這東西重要嗎?公司重視 的人格特質為何? 面試時第一印象會選擇活潑外向的，因為在 面對客人時可以很自然的跟客人應對說話， 客人吃飯時就會覺得會很開心。反之個性較 害羞內向的，除非很喜歡這個工作才會去改 變，不然如果去面對客人時，要說的話很小 聲或是要說的話都說在嘴巴裡就是扣分了。 06.面試時是否會有測試?如果 有的話測試內容為何?沒有的話 會增加什麼測試會比較重要? 一般只注重性向及言談能力 面試時都是一對一的，他們會從你一開始的 言行舉止和態度來評斷，等到有錄取時會有 一個月的試用期，之後會有筆試來測試是否 有進步，如果未達到標準，公司還是會訓練 到你會或不想做為止。 07.在面試時,面試者對於考取 語言證照是否有幫助? 目前無徵選語言特別有能力的員工 考上證照不一定派得上用場，因為一般的服 務人員面對外國客人大部分只是基本的對話， 如果真的要詢問的話都是主管，不過目前是 還沒請到這種特別有能力的員工。 08.公司是否有對所有的員工針 對的訓練課程? 主管隨時隨地訓練 總理請人來上課訓練的話比較少，大部分會 鼓勵員工到外面進修，而對於是否有補助的 話是要看個人的能力，如果連最基本的會話 都不會是沒有的，而在公司你的能力好的話 你就有舉足輕重的地位和公司申請補助。 育才 09.通常用何種方法或訓練來增 加員工的能力? (1.)採一對一或一對二制，就算新人為兩人以 上，必定分批訓練與教導，且一定教到完全 熟悉工作內容為止，無訓練期限 採取只要肯學就一定不會放棄任何員工為原 則 (2.)鼓勵員工自尋尋找喜歡的訓練課程。且當 員工學以致用，能提升工作能力時，便可跟 老闆要求加薪或獎勵津貼。 10.會鼓勵員工參加一些有意義 的活動來增加自己的價值嗎? 會 如參加美食展，或料理比賽，且表現優良者 公司會給予獎勵(獎勵金額依比賽規模大小而 定)，公司也會定期舉辦捐血活動，來回饋社 會，並養成員工熱於助人的習慣。 全世界中國菜廚技大賽 榮獲優勝 11.近年來外國觀光客的增加， 是否因此而增加語言訓練課程 呢? 有，採用一天一字一句(一個單字；一句句 子)，以一步一腳印方式，來加強員工的語言 能力，並鼓勵員工考取語言證照的資格認證， 通過認證者，將會有語言獎勵津貼，並且升 遷也較容易 12.是否有安排國外進修課程， 來提升員工的能力? 有 但目前以廚師為主，為了創新與改進餐廳的 菜色，公司每年兩次以上，派廚師到廣東或 湖南地區學習，且研發新菜色，每次學習約 一星期到兩星期(因為餐廳是以廣東和湖南菜 系為主，所以才到廣東和湖南學習) 用才 13.如何考核員工的績效?比較重視員 工哪些方面的績效? 績效好的員工要 如何獎勵?以及對於績效比較差的員 工有哪些方面的對策? 平時就會觀察員工的表現，比較重視員工的工作 態度及與客人之間的言談，像是這個員工常常被 客人誇獎、稱讚等等。績效好的員工在年終的時 候會給予特別的津貼來獎勵；績效比較差的當然 沒有任何的獎勵，也有可能會有另類的無薪假， 公司一個月休四天，月休四天是有薪水可以領的， 可是績效不好的可能一個月休六天，其中四天有 薪水，二天無薪水。 14.如何把員工放到正確或適合他 的位置上?如果工作一陣子後發現 此員工不適合這個位置，會如何 處理呢? 定期考核後會輪調。 公司有一個月的試用期，平常也會多觀察看此員 工適合哪方面的工作，如果發現此員工不適合這 個位置時，定期考核後會輪調。公司覺得員工只 要有心想要學、想要繼續待在這邊，就盡量用到 員工會為止。 15.工作一段時間後都會有厭倦期， 在員工厭倦期來時，是如何鼓舞 員工的士氣和激勵員工? 因為餐飲業的工作時間長，且很注重效率，主要 是要靠員工自行調整，但公司的主管也會找時間 多跟他聊一聊。 16.請問貴公司對於升遷方面是要 以何種標準才會予以升遷? 看員工的能力這方面，能力愈高→升遷愈快。 只有正職的員工會升遷，升遷的標準是看員工的 能力這方面，新進的員工都會從小吃部開始訓練， 變動的東西比較少，學的比較精，會的東西慢慢 疊上去，等到員工能力到了就會升遷，能力愈高 →升遷愈快。 留才 17.請問如果有別人來挖角您的員 工，您也覺得他是個不錯的員工， 那您會怎樣 把他留下來，或者是 提供更好的薪資 留 會把該名員工留下來，提供他更好的薪資或者是 升遷他到更高的職位，讓他想繼續留在公司奉獻。 18.請問貴公司的福利對於留下員 工有甚麼特別的吸引，關鍵點是 甚麼?為什麼? 特別津貼 升遷職位 重要性 總理會視對公司的重要性而定，像是可以帶整個 包廂、整層樓，幾乎是樣樣都要會，然後給予特 別的津貼及升遷職位。 19.請問貴公司對於面對可能的員 工流動率提高的問題的解決方案 有哪些? 會改以補用臨時代工，像是PT或者是由工頭下去 找人 20.請問如果有個員工您把他當成 未來要培訓的管理人才有沒有什 麼具體措施幫 他規畫未來的職涯 發展? 會個別輔導，讓他可以慢慢接手，一開始由服務 生做起，熟悉整個工作狀況、環境後，慢慢升上 組長，大概帶7名員工，接著就是主任，需要顧到 一整個樓層，如果服務生有甚麼狀況就要去處理 協調，再來就是副理及經理。 結論 優點: 1.不惜成本栽培員 缺點: 1.欠缺制度、無 工 規劃 2.較人性化 3.PT當天現領薪 水 4.採工作責任制 2.員工福利差( 廚師除外) 3.外場流動率高 4.PT訓練不確 實 如果想要從頭開始學起的話，是一 個好地方，但如果想要多元化學習 的話，就並不推薦了！ 謝謝大家~