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飲調作業
104.11.24
餐旅一甲
第12組
劉珮妤 陳姿霖製
柳橙鮮奶蜜
成份
90ml 新鮮柳橙汁
90ml 鮮奶
15ml 蜂蜜
裝飾物
柳橙片
杯器皿
可林杯、吸管、量酒器
搖酒器、壓汁器、公杯
作法:
1.完成前置作業(擦、洗、
撲、拿、壓柳橙汁.切柳橙
片)
2.洗手擦手
3.取雪克杯裝冰至8~9分滿
4.依序注入成份(新鮮柳橙
汁.鮮奶.蜂蜜)
5.搖盪至起霜即可
6.倒入可林杯放上柳橙片及
吸管放置杯墊上成品
抹茶可樂達
成 份
30ml 抹茶糖漿
50ml 鳳梨汁
70ml 鮮奶
裝飾物
鳳梨片
杯器皿
可林杯/吸管/果汁
機組/吧叉匙/量酒
器/公杯
作法:
1.完成前置作業(擦、洗、
撲、拿、取鳳梨片放置劍叉
內、果汁機以清水清洗)
2.依序注入成份(抹茶糖漿.
鳳梨汁.鮮奶)置果汁機中
3.再加入1杯冰塊
4.打至無碎冰後倒入可林杯
中
5.放上吸管及鳳梨片裝飾物
放置杯墊上成品
榛果咖啡冰沙
作法:
成 份
杯器皿
14 公克 咖啡粉
(60ml)
15 公克 摩卡粉
25ml 榛果糖漿
加滿泡沫鮮奶油
可林杯/冰沙吸管/
果汁機組/
吧叉匙/量酒器/小
鋼杯/雪平
鍋
1.完成前置作業(擦 、 洗 、 撲 、 拿 、
至咖啡機裝填咖啡手把.果汁機清洗)
2.測水壓後裝上手把取咖啡(雙孔)
3.洗手擦手
4.雪平鍋放冰塊冷卻咖啡液
5.依序注入成份將(咖啡、摩卡粉.榛
果糖漿倒入果汁機
6.再加入2杯左右冰塊打成冰沙倒入
可林杯
7.擠上泡沫鮮奶油放 置 杯 墊 上 成
品
熱摩卡奇諾咖啡
成 份
7 公克 咖啡粉
(30ml)
15ml 巧克力醬
200ml 鮮奶(製成
奶泡)
作法:
1.完成前置作業(擦 、 洗 、 撲 、 拿 、 至
咖啡機裝填咖啡手把)
2.測試水壓後裝上手把取咖啡(單口.需
拿咖啡機上寬口咖啡杯)
3.打熱奶泡
裝飾物
可可亞粉
4.將材料取回工作檯
5.洗手擦手
杯器皿
寬口咖啡杯組/圓
湯
匙/拉花鋼杯/量酒
器
6.咖啡加入巧克力醬攪拌後加入熱牛奶
再攪拌
7.最後挖出奶泡鋪至咖啡頂端
8.撒上可可亞粉放 置 杯 墊 上 成 品