Transcript Madmyter 5

Forskningsnetværket Mad, Samfund og Kultur mini-seminar #1
Torsdag d. 10. september 2015 • kl. 15-17.30 i København, AAU-CPH
Fem madmyter om ”de gode gamle dage”
Hvorfor skal nogle absolut idyllisere fortidens mad- og madvaner, når de vil
fremme deres madmæssige hjertebørn? Et opgør med 5 madmyter om ”de gode
gamle dage”
Boris Andersen, Ph.D. & Morten Hedegaard Larsen Ph.D. Fellow.
T: (+45) 9940 2532/(+45) 2013 1315, Mail: [email protected], [email protected]
Aalborg University Copenhagen, Foodscapes, Innovation and Network (FINE), Institute of Planning and Development
Præsentation af Aalborg Universitet
1 af 31
1. Myten om fællesmåltidernes forfald
• ”Antagelserne om større ændringer i form af opløsning af den
danske måltidstradition med hjemmelavede familiemåltider, er ikke
blevet bekræftet […]. Helhedsbilledet er, at de danske
måltidsvaner er meget stabile. (Groth, 2009 ibid. p. 8).
Præsentation af Aalborg Universitet
2 af 31
2. Myten om den lykkelige familie
•
”Det vil være for naivt at tro, at fælles madlavning og fællesspisning i sig selv løser de
problemer, vi i øvrigt måtte have med og mod hinanden i vores hverdagsliv.”
•
”Skulle man tænke på noget positivt i forhold til familiemåltiderne i ”de gode gamle
dage”, skulle det måske snarere være at vi er blevet en smule mere tolerante og
respektfulde i vores samvær med hinanden, når vi spiser, end vi var i fx 50’erne; det
gælder såvel mellem voksne og børn som mellem voksne indbyrdes.”
Præsentation af Aalborg Universitet
3 af 31
3. Myten om de maddumme børn og unge
•
Myten om de maddumme børn og unge, knytter sig til forestillingen om, at man har
tabt den form for praktisk vidensformidling som tidligere fandt sted mellem børn
og voksne i familien, eller rettere mellem pigerne og deres mødre.
•
Myten knytter sig også til, at børn i dag skulle være væsentlig dårligere stillede med
hensyn til deres viden om mad, som når det for eksempel kan være tilfældet hvis de
ikke kan kende forskel på fx broccoli og blomkål, eller ikke ved, hvad de skal stille
op med en selleri. Men her overser man hurtigt, at nutidens børn så måske til
gengæld kan kende forskel på en masse andre fødevarer, og at deres - ligesom
vores - hjerner, trods alt har en begrænset kapacitet
Præsentation af Aalborg Universitet
4 af 31
4. Myten om pris og kvalitet - eller vores historisk faldende
fødevarebudget
•
Men bare fordi vi i 50’erne brugte op imod 30% af vores disponible indkomst på
mad betyder det altså ikke, at vi nødvendigvis spiste bedre eller havde adgang til
bedre råvarer end i dag, tværtimod kunne man også hævde, det betyder såmænd
bare, at vi var meget fattigere end i dag, og at de gode råvarer var forholdsvis
meget dyrere end i dag.
Præsentation af Aalborg Universitet
5 af 31
Myte 5: Myten om den gode smag, som noget der hører fortiden til
•
Vi vil vove den påstand, at ja, æbler smager bedre hvis du kun kan få dem friske 2-3
måneder om året, for sulten/begrænsningen er indiskutabelt en fremragende kok,
men vi foretrækker, som de fleste danskere, at have adgang til friske æbler det
meste af året rundt. Frisk frugt og grønt udenfor den lokale sæson var ikke
nødvendigvis en valgmulighed man havde i gamle dage hvor man ofte var henvist til
henkogte ferskner, jordbærgrød på pose og ”Svendborgblanding”; disse erindres
ikke som gastronomiske højdepunkter af denne artikels forfattere.
Præsentation af Aalborg Universitet
6 af 31
Til slut: Tag endelig det bedste fra fortiden med ind i fremtiden
•
”Det gælder for os ikke om at skulle tilbage til ”de gode gamle dage”, men derimod
sørge for at få det bedste fra det, der har været, med ind i fremtiden. En fremtid,
hvor vi forhåbentlig – også rent madmæssigt – kan lægge alt det bag os, som ikke vi
synes om. Et sted at starte kunne være at spørge de tidligere generationer om,
hvordan deres virkelige madhverdag så ud?”
Foto:
Caroline Arvidsson
Præsentation af Aalborg Universitet
7 af 31
TAK
Referencer:
Murcott A., 1997 “Family Meals : a Thing of the Past ?”, in Caplan P. (ed.), Food, Health and Identity, London,
Routledge, pp.32-49.
Groth, M.V. et al. (2009) “Danish meal habits, attitudes, motivation and barriers for healthy eating 1995-2008
[In Danish]
DTU Fødevareinstitut, Copenhagen, Denmark.
Jensen, T. (2011) Food consumption in Denmark in the 20th century. Three perspectives on the longitudinal
trends in food consumption [In Danish].
PHD dissertation Copenhagen University, Denmark
Oplægget er baseret på artiklen “Hvordan stod det til med maden og måltidet i 'de gode gamle dage'?”
publiceret på Videnskab.dk Aug. 2014
En engelsksproget, og udvidet, udgave af denne artikel er accepteret til udgivelse i Food and Foodways 23, 4
(2015)
Præsentation af Aalborg Universitet
8 af 31