Transcript 推行健康飲食政策個案分享

「健康飲食在校園」運動
2008小學校長高峰會
講題：健康飲食政策個案分享
講者：啟基學校－莫鳳儀校長
日期：二零零八年五月六日(星期二)
時間：下午二時三十分至五時
地點：九龍塘沙福道19號教育局
教育服務中心西座四樓(演講廳)
健康飲食政策個案分享
一、
本學年的目標：
「健康人生 美麗人心」
二、 健康人生
健康思想
健康腦袋
健康飲食
健康飲食對學童的人生起着深遠的影響
三、 2006年9月，衛生署開始於全港小學策動
「健康飲食在校園」運動
健康飲食政策個案分享
四、1995年創校至今，啟基學校默默地
推行健康飲食的文化
I. 施行的方法：
1. 聘請全職員工，專責烹調午膳
˙為全校學生及教職員烹調
新鮮營養午膳
2. 推行無火煮食
˙以蒸、炆、灼、燴的方法烹調食物
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3. 自製健康午膳餐單
˙每餐包括老火湯、主菜、飯或粥麵
及時令水果
˙新鮮材料均於每天早上由專人運到學校
4. 推行西式的健康飲食模式
˙每週星期三，安排西式食品，包括
西式湯羹、另備意大利粉、濶條麵、
貝殼粉、蝴蝶粉、通粉、薯蓉或沙拉等
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5. 培養良好飲食習慣
˙安排早餐與午飯之間的二十五分鐘小息時間，
讓同學有足夠時間進食
˙每天午膳時間，均有老師陪伴學生進食
˙午膳期間，老師提醒同學拿取適當份量的食物，
以免浪費
6. 宣傳健康飲食常識
˙邀請職員於午膳時段介紹當天的餐單及食物的
營養價值
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7. 不設小賣部及飲品售賣機
˙鼓勵家長與學生一同準備營養豐富而
不影響正餐的小食
8. 全日供應白開水給全校學生飲用
˙鼓勵學生多喝白開水
˙擺放足夠的白開水在各樓層，以備
學生添飲
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II. 經過檢討及參考2007年12月衛生署出版的
「小學生午膳營養指引」後，本校再進一
步推行以下措施：
1. 推行更健康的飲食模式
˙午膳提供五穀類、蔬菜和肉類的
比例為三比二比一，進一步提升
對質量的要求
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例：2008年4月28日餐單
湯
木瓜、魚尾、瘦肉、
雪耳、果皮湯
主菜
水果
西蘭花、薯仔、紅蘿蔔炆雞柳、 蘋果
紅米飯
例：2008年3月7日餐單
湯
清補涼瘦肉湯
主菜
冬菇、草菇、肉絲扒節瓜、白米飯 提子
水果
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例：2008年3月3日餐單
湯
主菜
螺頭、淮山、杞子、桂圓 蜜糖豆、雲耳、紅蘿蔔片、
肉、烏雞湯
蓮藕片炒肉片、白米飯
水果
蘋果
2. 提升健康飲食多元化
˙烹調多元化的菜式，讓學生享受健康飲食的樂趣
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例：2008年4月8日餐單
湯
主菜
粉葛、鯪魚、蜜棗、
薑、瘦肉湯
自製忌廉汁粟米燴斑塊，
菠菜
水果
橙
例：2008年4月2日餐單
飲料
主菜
沙蔘、玉竹、洋薏米煲 蕃茄湯、椰菜、牛肉燴 蘋果
雪梨水
通粉、伴薯蓉
水果
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例：2008年3月17日餐單
粥
主菜
菜乾排骨粥 銀芽、紅蘿蔔絲、菜心、肉絲炆伊麵
水果
挑駁梨
例：2008年4月14日餐單
甜品
百合、桂圓肉、雞蛋
糖水
主菜
自製魚湯、小唐菜、冬菇、 蘋果
肉片、銀芽、瀨粉
水果
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例：2008年2月27日餐單
甜品
自製啫喱
主菜
吞拿魚、碎蛋雜菜沙拉（伴麵包糠），
鮮茄肉片燴貝殼粉
水果
水晶梨
3. 定期派發餐單通告給家長
˙讓家長更清楚學生的午膳安排，與學校一同
建構健康的飲食文化
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4. 避免進食醃製或罐頭食物
˙自製肉丸以取代香腸
˙自製南瓜汁、忌廉汁以取代罐頭醬汁
˙添置攪拌機、隔油壺及有關的用具
˙菜式舉例：
－鮮茄蘑菇紅腰豆、自製肉丸燴蝴蝶粉
－自製南瓜汁、吞拿魚燴通粉
－自製忌廉蘑菇汁、鮮魷、蘑菇、魚柳燴濶條麵
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5. 每星期兩次進食紅米，增加纖維的吸收
˙推行前，校長於早會中介紹紅米的
益處及邀請曾進食紅米的學生作分享，
以便鼓勵學生更易接受
6. 開學初期，派發有關健康飲食資料給家長
及學生，尤其強調進食早餐的重要性及
如何選擇及自製健康小食等
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五、 啟基學校推行健康飲食的政策
I. 成立膳食小組，專責編寫學校的午膳安排
1. 餐單均以少鹽少油多菜、營養均衡及新鮮
味美為原則
2. 配合節日氣氛安排餐單
－中秋節以香芋及農曆新年以冬菇、腰果等
入饌，聖誕節則自製漢堡包及鮮果沙拉等，
令學生更能享受節日的樂趣
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3. 嚴格監管午膳的處理過程及素質
˙為確保整個烹調過程清潔衛生，員工
必須戴上即棄口罩及紙帽
˙以蔬果清潔劑清洗水果，徹底清洗農葯
˙每位專職煮食的員工均備有兩套砧板的
用具及獨立的洗碗盆
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˙採用中西餐具，循環再用
－ 不用發泡膠等即棄餐具
－ 中式餐具包括塑膠碗、湯匙、筷子
及膠盤
－ 西式餐具包括塑膠碟、叉、西式
湯匙及膠盤
－ 用餐後，員工收拾餐具，並運回
廚房以洗潔精及熱水清洗，然後
放回防塵、防菌的有蓋膠盒內
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4. 監管分派午膳的程序
˙每位開飯員工分派午膳時，必須換上清潔的圍裙、
戴上口罩及手套
˙午餐前十分鐘，員工把午膳送到每個課室門外等候
˙分派午餐時，因應學生需要的食量而有效率地進行
˙學生用餐時，員工用果刀分切水果，並分派到
學生的飯盤上
5. 開學首天，派發「學生食物敏感」表格，收集所有
資料後，作出適當的午膳安排
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II. 家校合作
1. 邀請家教會委員加入膳食小組，讓
家長清楚了解學校的健康飲食政策
及午膳的運作
2. 透過家長會、通告及講座等，傳遞
更多有關的健康訊息，以便與家長
保持緊密的聯繫
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舉行健康講座：
(一) 講題：食物營養對兒童成長的重要
講者：專業營養師－岑楊毓眉女士
(二) 講題：「健康身形──兒童肥胖知多少？」
講者： 東區尤德夫人那打素醫院兒童及
青少年科－關彥華顧問醫生
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3. 與家長教師會一同成立健康顧問小組
4. 舉辦健康促進月，推行健康小食食譜
設計比賽，鼓勵學生與家長共同設計
健康小食
5. 舉行健康飲食標語創作比賽，加強
學生及家長對健康飲食的關注
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III. 學生教育
1. 全方位推動健康飲食文化
˙早會，課堂及午膳時段的正規及非
正規上課時段，校長和老師透過各
種渠道滲透健康飲食的訊息予學生
2. 師長以身作則，作為學生的良好榜樣
˙午膳時段共同進膳，老師感染學生
於日常生活中實踐健康飲食的
健康飲食政策個案分享
六、 健康飲食政策的成效
I. 全校約97%的學生選擇學校提供的
午膳，健康飲食深受學生及家長歡迎
II. 根據非正式統計，全校約85%的學生
均有進食早餐的習慣
III. 根據日常觀察，大部份學生於小息
時均進食健康的食物，例如三文治卷、
新鮮水果、乾果、麵包及餅乾等
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七、 總結
I. 健康飲食確實帶給學童一個美麗的人生
II. 健康飲食習慣可以預防肥胖、心臟病、癌症
和糖尿病等慢性疾病
III. 若要下一代擁有健康人生，健康飲食政策是
必須繼續推行的
IV. 學校抱有明確的目標，家長與學生齊齊支持，
推行健康飲食的果效必然是事半功倍
V. 讓我們一同為下一代的健康成長路而共同努力吧！
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謝謝！