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Antipasti
Crostino di patate dolci
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
5 min
30 min
4 persone
basso
Ingredienti per 4 crostini
Patate dolci (o americane) 180 g
Uova 4
Bacon 4 fette
Fiocchi di sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Paprika dolce q.b.
Rosmarino 2 rametti
Le patate dolci, meglio conosciute come batata o patate americane
Songino 20 g
sono adatte a moltissime preparazioni. Dal colore aranciato e dal
Aceto di vino bianco 1 cucchiaio
basso contenuto di acqua sono perfette per realizzare primi piatti e
contorni; anche se oggi abbiamo scelto di accogliere una piccola
sfida e trasformarle in un antipasto ricco e sfizioso. Così è nato
questo crostino di patate dolci... non il classico pane ma una fetta di
questo tubero cotto in forno accoglie una delle preparazioni più
semplici ma più temute in cucina: l'uovo in camicia, adagiato su un
letto di verdurine e guarnito con delle striscioline di bacon
croccante. Al taglio il tuorlo fondente scivolerà via rendendo il
vostro crostino di patate dolci unico e scenografico. Il risultato sarà
un antipasto sostanzioso, perfetto anche da servire per un brunch e
da personalizzare di volta in volta con gli ingredienti che più amate.
Preparazione
Per preparare il crostino di patate dolci iniziate proprio da queste e pelatele (1). Prelevate dalla parte centrale 4 fette spesse
circa 1 cm, tagliate in maniera trasversale (2) e sistematele su una leccarda da forno. Con gli avanzi potete realizzare una
vellutata di patate dolci oppure cuocerle semplicemente in forno e servirle come contorno. A questo punto salate le patate
(3)
e conditele con un pizzico di pepe (4), della paprika dolce (5) e sistemate un pezzetto di rosmarino su ogni fetta (6).
Irroratele con un filo d'olio (7) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 25 minuti. Nel frattempo mettete
sul fuoco una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura delle uova e occupatevi di preparare il bacon. Sistematelo su
una padella rovente e solo quando risulterà ben dorato giratelo (8). Attendete ancora qualche minuto fino a che non risulterà
croccante (9), ci vorranno circa 5 minuti in totale.
Utilizzando una pinzetta trasferite le fettine di bacon su un vassoio foderato con carta assorbente (10) e mantenetele in
caldo. A questo punto occupatevi dell'uovo in camicia. Quando l'acqua inizierà a bollire (in maniera moderata, il fuoco infatti
non deve essere troppo forte) aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (11) e con una frusta mescolate sempre nello
stesso verso per creare un vortice (12).
Quindi rompete l'uovo in una piccola ciotolina e versatelo all'interno del vortice (13). Basteranno 2 minuti di cottura, non di
più, e il vostro uovo in camicia sarà pronto, non sarà necessario mescolare o girare l'uovo. Utilizzando una schiumarola
prelevate l'uovo dall'acqua (14) e trasferitelo delicatamente in un vassoio (15). Procedete in questo modo fino a cuocere
tutte le uova, sempre una per volta.
A questo punto anche le vostre patate saranno cotte, sfornatele (16) ed eliminate il rametto di rosmarino (17). Trasferite su
un tagliere e arricchite il vostro crostino di patate dolci posizionando al di sopra un mucchietto di songino (18).
Trasferite sopra l'insalatina anche l'uovo in camicia, molto delicatamente, condite con i fiocchi di sale grosso (19) e ultimate
con le fettine di bacon dividendole a metà (20). Il crostino di patate dolci è pronto da servire (21).
Conservazione
Si consiglia di consumare al momento il crostino di patate dolci; non è indicato alcun tipo di conservazione.
Consiglio
Se non riuscite a recuperare le patate dolci potete sostituirle con la zucca. Al posto del bacon per una versione vegetariana
potete utilizzare delle cialdine di parmigiano spezzettandole e al posto del songino potete utilizzare delle fettine di avocado.