Transcript het menu - Restaurant Bontekoe​

Kleine gerechten:
Garnalen kroketjes
met dille-mosterdmayonaise
9,50
Hele artisjok met dijonaisedip
9,50
Ossenhaas spiesjes
met tzatziki en kaasnachos
9,50
Tartelette in Zuid-Amerikaanse stijl
9,50
Soep van de dag met brood
9,50
Vlees
Wij gebruiken alleen het beste vlees voor onze biefstukken, de ossenhaas. Na een
lange zoektocht zijn we terecht gekomen bij Natures Reserve in Namibië. Een
collectief van Namibische boeren dat op natuurlijke wijze runderen houdt. De
runderen worden gehouden in harmonie met de natuur en er wordt niet gewerkt met
groeihormonen en antibiotica. Natures Reserve zorgt niet alleen goed voor haar
runderen maar ook voor de overige fauna in het land, middels verschillende nonprofitprogramma’ s worden stropers aangepakt en reservaten onderhouden.
Het rundvlees heeft een zeer fijne structuur en een mooie licht kersenrode kleur. De
runderen zijn een kruising tussen het ras Zebu, dat goed tegen warmte bestand is,
en Europese rassen als Simmentaler en Hereford die een mooie spierontwikkeling
hebben.
De runderen hebben van kalf tot aan de laatste 90 dagen van afmesting (graan
gevoerd) in alle vrijheid gegraasd op de grasvlaktes. Het afmesten geschied op één
locatie en is daardoor goed controleerbaar. Deze graanvoeding is belangrijk voor
het ontwikkelen van het intramusculaire vet dat zo belangrijk is voor de
uiteindelijke smaak. Omdat de runderen nooit aan stress onderhevig zijn geweest
is dit waarschijnlijk het meest malse stuk vlees dat u tot nu toe hebt geproefd.
Hoofdgerechten
Biefstukmenu
-
Amuse
Boerensalade
Ossenhaas van 180 gram
Frieten
Saus
- Jus
- Pikante jus
- Peperroomsaus
- Rode wijnsaus
25,00 euro
Hoofdgerechten
Sliptongenmenu
-
Amuse
Boerensalade
Sliptongen
Verse frieten
Bereidingswijze
- À la meunière met botersaus
of
- Gegrild, met een citroentje
25 euro
Hoofdgerechten
Vegetarisch menu
25 euro
- Amuse
- Boerensalade
- Verse linguini met een huisgemaakte pesto à la Genovese van
zuivere olijfolie met pijnboompitten, pecorinokaas en gekonfijte
tomaatjes.