Transcript tovaglietta - Camere di Commercio

Focaccia
Genovese
SALE FINO, LIEVITO DI BIRRA
FRESCO, FARINA MANITOBA, ACQUA,
MALTO, OLIO EXTRAVERGINE
D’OLIVA, SALA GROSSO
FUORI
ROLLI
CI SONO I PALAZZI DEI ROLLI, PIENI
DI VITA, DI STORIA E DI ARTE. DA
SCOPRIRE, DA RIVEDERE, DA
ASSAPORARE. MA C’È VITA ANCHE
FUORI DAI ROLLI. DA UN'IDEA
DELL'UNIVERSITÀ DI GENOVA, CON
IL CONTRIBUTO DEL COMUNE DI
GENOVA, CAMERA DI COMMERCIO,
CLINICA VILLA MONTALLEGRO E
SAGEP EDITORE, FUORI ROLLI
RAPPRESENTA UN MODO DI DARE
CONTINUITÀ ALLE DUE GIORNATE
DEDICATE AI PALAZZI UNESCO,
TRA UNA VISITA GUIDATA E
L’ALTRA, UN MOMENTO PER
GUSTARE IL PIATTO DEI ROLLI O
PASSARE ALCUNI MOMENTI DI
RELAX SORSEGGIANDO IL GOTTO
DEI ROLLI.
TUTTE LE INFORMAZIONI SU
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Panissa
Cruda
FARINA DI CECI, ACQUA, SALE FINO,
PEPE NERO, OLIO DI SEMI.
GO
DE TTO
I
RO
LLI
Pinzimonio
di verdure
SEDANO, CAROTE, FINOCCHI, PEPERONI
GIALLI, PEPERONI ROSSI, RAVANELLI,
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, SUCCO
DI LIMONE, SALE FINO.
Cundigiun all Ligure
Un piatto stagionale a "km 0" per chi vive in Liguria. Pomodori, peperoni, fagiolini, cipolla e
cetriolo sono verdure estive, ricche di sali minerali e di vitamine. In questo misto di verdure
colorate spicca in particolare il contenuto in sali minerali: potassio nei pomodori e nei peperoni,
calcio e fosforo nel cetriolo, ferro nei fagiolini e fluoro (e ancora potassio) nelle cipolle.
Interessante anche il contenuto di vitamine: vitamina A e il suo precursore betacarotene
(pomodori e peperoni), vitamina K (di cui abbondano cetrioli e fagiolini), vitamina C e acido folico
(nelle cipolle). Oltre al licopene presente nei pomodori, in questo mix di verdure sono contenuti
altri preziosi fito-terapici: la luteina e la zeaxantina, due sostanze che appartengono alla
categoria delle fitoxantine, servono a proteggere la retina dagli effetti nocivi delle radiazioni
solari. Il giudizio complessivo sul condiglione (cundigiun) è eccellente. Solo prodotti della nostra
terra, abbinati in modo da esaltarne gli aromi e i sapori anche grazie alla preparazione a crudo
che mantiene inalterate le straordinarie qualità nutritive del piatto.
FUORI
ROLLI
PIATTO
ROLLI
EI
D
CI SONO I PALAZZI DEI ROLLI, PIENI
DI VITA, DI STORIA E DI ARTE. DA
SCOPRIRE, DA RIVEDERE, DA
ASSAPORARE. MA C’È VITA ANCHE
FUORI DAI ROLLI. DA UN'IDEA
DELL'UNIVERSITÀ DI GENOVA, CON
IL CONTRIBUTO DEL COMUNE DI
GENOVA, CAMERA DI COMMERCIO,
CLINICA VILLA MONTALLEGRO E
SAGEP EDITORE, FUORI ROLLI
RAPPRESENTA UN MODO DI DARE
CONTINUITÀ ALLE DUE GIORNATE
DEDICATE AI PALAZZI UNESCO,
TRA UNA VISITA GUIDATA E
L’ALTRA, UN MOMENTO PER
GUSTARE IL PIATTO DEI ROLLI O
PASSARE ALCUNI MOMENTI DI
RELAX SORSEGGIANDO IL GOTTO
DEI ROLLI.
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Torte di Verdura
Una torta "compatta" dall'alto peso specifico e dall'elevato potere calorico. La porzione media, che
supera i 300 g, fornisce quasi 900 calorie, come una pizza napoletana. Dal punto di vista
nutrizionale, il riso è prevalentemente composto da carboidrati (in particolare amido), contiene circa
il 10% di proteine, ma pochi aminoacidi essenziali ed è privo di grassi. Altra particolarità
interessante di questo cereale è l'assenza di glutine, quindi può essere utilizzato in sostituzione
della farina di frumento per i soggetti affetti da celiachia (attenzione però che la torta di riso
non è cibo per celiaci perché la sfoglia è fatta con la farina di grano). Complessivamente una
porzione di torta di riso può essere considerata un pasto completo: il riso, come detto
precedentemente, fornisce un'adeguata quota di carboidrati, mentre latte uova e Parmigiano
Reggiano conferiscono un apporto elevato di proteine e grassi. Una riflessione sul latte: è un
alimento completo, contiene una giusta miscela di proteine, grassi e carboidrati, ma con un modesto
apporto calorico: appena 60 calorie ogni 100 g. È un'importante fonte di vitamine liposolubili (D e E) e
di calcio, minerale indispensabile al metabolismo del tessuto osseo per prevenire l'osteoporosi. Una
tazza di latte contiene circa 300 mg di calcio, cioè 1/3 della dose giornaliera raccomandata.