Transcript Anteprima - Massari Food Service

N OV I TÀ AU T U N N O 2 0 1 6
CREAZIONI
Divine Creazioni è un marchio:
L A PA S TA S E N Z A U G U A L I
Scrigni
cacio
e pepe
“
Uno Scrigno racchiude sempre un tesoro e
questa è la volta di una delle più antiche ricette della
tradizione culinaria italiana, segnatamente romana:
il cacio e pepe.
Ricetta apparentemente semplice: solo tre
ingredienti la cui qualità gioca però un ruolo
fondamentale.
Nei nostri Scrigni il condimento classico quindi il
Pecorino Romano DOP, debitamente amalgamato al
pepe nero, diventa ripieno. Una vena piccante non si può
negare, ma a farla da padrone è senz’altro la rotondità del
Pecorino romano, uno dei formaggi italiani più antichi le
cui origini si datano all’epoca dell’impero romano.
Formaggio prodotto con latte di pecora intero, dalla
pasta dura e cotta, mediamente o molto aromatico, a
seconda della stagionatura, viene prodotto nelle stesse
esclusive zone e con lo stesso naturale procedimento
di secoli fa.
Negli Scrigni cacio e pepe usiamo un Pecorino
Romano DOP stagionato almeno 5 mesi.
Ingredienti della sfoglia:
semola di grano duro, uova.
Ingredienti del ripieno 67%: latte intero fresco
pastorizzato, Pecorino Romano DOP 27%,
ricotta, pane, pepe nero.
Codice prodotto:
Peso di un pezzo in g:
La % del ripieno:
Minuti di cottura:
Peso del cartone:
Confezionamento:
K133
da 18 a 23 g
67%
3/4 min
2 kg
7 vassoi da 16 pezzi
CREAZIONI
L A PA S TA S E N Z A U G U A L I
Scrigni cacio e pepe, insalata ai
funghi del sottobosco con nepitella,
croccante di pecorino e liquirizia
Ingredienti per 4 persone
520 g ( 24 pezzi) di Scrigni cacio e pepe
100 g circa di funghi galletti
N. 2 funghi ovuli freschi medi
N. 2 funghi porcini freschi medi
N. 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
N. 1 spicchio di aglio
N. 1 rametto di nepitella
70 g circa di pecorino grattugiato
30 g di burro fresco
Sale e pepe bianco q.b.
Liquirizia in polvere q.b.
Preparazione
Pulire bene tutti i funghi, quindi tagliare a
lamelle sia i porcini che gli ovuli e scottare in
padella calda con poco olio i galletti. Unire tutti i
funghi, farli marinare con olio extravergine, sale
pepe, qualche foglia di nepitella e lo spicchio
dell’aglio intero che verrà tolto al momento del
servizio. Nel frattempo cospargere su un foglio
di carta da forno appena unto, il pecorino
grattugiato profumato leggermente con la
polvere di liquirizia. Fare sciogliere in forno o in
microonde quindi raffreddare fino a quando
non sarà croccante. Dopo aver immerso in
acqua bollente salata gli Scrigni cacio e pepe,
mantecarli a fine cottura con poco burro di
malga, disporre nei piatti singoli di portata con
l’insalata di funghi e decorare con foglie
fresche di nepitella e cialda di pecorino
croccante.
Scrigni cacio e pepe
con salsa di ricci di mare,
fave e piselli alla menta
Ingredienti per 4 persone
520 g ( 24 pezzi) di Scrigni cacio e pepe
200 g di fave sbollentate pelate
200 g di pisellini sbollentati
2 cucchiai di pomodori secchi tagliati a cubetti
2 cucchiai di olive taggiasche tagliate a unghia
1 noce di burro
100 g di polpa di ricci di mare
olio extra vergine di oliva
un mazzetto di menta fresca
scorza di arancia
Preparazione
Scrigni cacio e pepe, insalata ai funghi del sottobosco
con nepitella, croccante di pecorino e liquirizia
Emulsionare la polpa di ricci con un filo di olio
evo per ottenere una salsa cremosa.
Saltare con un po’ di burro e una foglia di menta
le fave, i piselli, il pomodoro secco e le
olive, regolando di sale e pepe.
Lasciare in infusione almeno una notte la menta
pulita e la scorza di arancia coperte di olio
extravergine per ottenere un olio profumato.
Cuocere gli Scrigni in acqua salata e, una volta
cotti, saltarli in padella con on goccio di olio evo
e un cucchiaio di acqua di cottura. Comporre il
piatto disponendo al centro con un coppapasta
il ragù di fave e piselli, adagiarvi sopra gli
Scrigni, cospargervi attorno la salsa di ricci e
qualche goccia di olio profumato.
Terminare con qualche foglia di menta fresca
di guarnizione.
CREAZIONI
L A PA S TA S E N Z A U G U A L I
Scrigni cacio e pepe
con salsa di ricci di mare, fave e piselli alla menta