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Tortelli di zucca
di Marianna Pascarella (14-Oct-2016)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
4 persone
Preparazione
90 minuti
Riposo
30 minuti
Cottura
10 minuti
Vegetariana
Si
Ingredienti (per 4 persone)
Per la Pasta Fresca:
200 gr di farina 00
2 uova
Per il Ripieno:
300 gr di zucca
1 uova
50 gr di amaretti
50 gr di parmigiano
q.b. di pangrattato
1 cucchiaino di cannella
q.b. di noce moscata
q.b. di sale
.
Per il Condimento:
100 gr di burro
50 gr di parmigiano
6-7 foglie di salvia
q.b. di sale
q.b. di pepe
I tortelli di zucca ripieni sono dei gustosi quadrati di pasta fresca all’uovo ripieni di zucca, un primo piatto semplice ma anche molto
gustoso che vi permetterà di servire un piatto da veri gourmet. Particolare e molto gustoso, il ripieno di questi tortelli è a base di zucca,
aromatizzato con amaretti sbriciolati, cannella e noce moscata.
I tortelli di zucca sono considerati un vanto della migliore gastronomia mantovana, ma sono conosciuti in tutto lo stivale, soprattutto
grazie all’ampia diffusione di questo prodotto arancione dell’orto, che è diventato un must della cucina del mese di Ottobre, anche
grazie all’introduzione in Occidente della cultura d’oltreoceano con la festività di Halloween.
I tortelli di zucca sono un piatto gourmet che potrete servire non solo in occasione dell’arrivo nei mercatini delle zucche nuove di
stagione, ma è anche un piatto delizioso che potrete offrire ai vostri ospiti in occasioni di cene o pranzi importanti, come potrebbe
essere quello di Natale. I vostri commensali non potranno che meravigliarsi della vostra bravura e maestria nel preparare manicaretti
degni delle più brave massaie emiliane.
Leggi anche come fare gli Gnocchi di zucca
Preparazione
1. Per preparare i tortelli di zucca iniziate a pulire la zucca e tagliatela a dadini, mettetela in un foglio di alluminio, chiudetelo ed
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infornatela in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Sfornate, aprite il foglio di carta e lasciatela raffreddare, quando è
tiepida potete frullarla con un mixer per ottenere una purea.
Nel frattempo dedicatevi anche alla preparazione della pasta all’uovo che vi servirà per la sfoglia: mettete in una ciotola la farina,
fate un buco al centro ed aggiungete le uova intere. Iniziate a lavorare gli ingredienti prima con una forchetta, poi non appena
l’impasto è lavorabile trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo con le mani energicamente, compattandolo e formando un
panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno
mezz’ora.
Mentre la pasta riposa continuate la preparazione del ripieno. Sbriciolate finemente gli amaretti (vi accorgerete che riuscirete
benissimo anche a mano) ed aggiungeteli alla purea di zucca, insieme al parmigiano grattugiato e all’uovo. Regolate di sale ed
aggiungete anche la cannella. Amalgamate un po’ gli ingredienti ed unite del pangrattato, quanto basta per avere un impasto
morbido.
Riprendete la pasta all’uovo e tagliatela in 2 o 3 pezzi, stendete ognuno in maniera sottile, passandola al rullo della macchina
per la pasta. Ripassatela più volte fino ad avere una sfoglia molto sottile (circa 2mm). Mentre stendete una parte di impasto
tenete coperta il resto, per evitare che si secchi all'aria. Ora potete proseguire con la realizzazione dei ravioli: mettete un po’ di
ripieno sulla sfoglia, distanziando i mucchietti. Ripiegate la sfoglia sui mucchietti, poi ritagliate dei quadrati, che andrete a
sigillare aiutandovi con un po’ d’acqua.
Man mano che sono pronti mettete i ravioli pronti su una spianatoia leggermente infarinata. Portate ad ebollizione abbondante
acqua salata ed immergetevi i ravioli, facendoli cuocere per 3-4 minuti.
In una padella saltapasta fate fondere il burro con qualche foglia di salvia, aggiungete i ravioli man mano che li scolate, unite il
parmigiano grattugiato e mantecate qualche minuto.
I vostri tortelli di zucca ripieni sono pronti per essere serviti!
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