Transcript wijnadvies - De Krokettenfabriek

WIJNADVIES
K(R)OKET WIJNTJE
HANS WESTERVOORDE
K(R)OKET WIJNTJE
Een wijn die lekker smaakt bij een kroket. Wijn is alcoholisch vergist
sap uit druivenmost. Dat wist u. En de kroket? De kroket is volgens
de Vandales en Wikipedia’s een product dat bestaat uit een krokant
jasje van ei, bloem en paneermeel, gevuld met ragout, in de dikke
vorm ook wel salpicon geheten. Wist u misschien nog niet. Met het
kennen van de vaste samenstelling zijn we er nog niet, want nu begint
het variëren pas. Groente-, rundvlees-, garnalen-, goulash-, saté- en
kaaskroketten… wie kent ze niet?
Le Paradou Cinsault rosé 2014
– Chateau Pesquié, Marmoiron
FRANCE
Terug naar de wijn. De gastronomische benadering is vaak om bij
gerechten uit een bepaald land of streek, een wijn uit hetzelfde
land of diezelfde streek te kiezen. Gastronomen willen verder dat de
smaakprofielen van wijn en eten bij elkaar passen. Oh harmonie!
In Nederland is de keuze aan wijn niet rijk, we verlaten dus ons rijk en
gaan naar Frankrijk, het land van de vol-au-vent. Vol-au-vent? Ja, dat is
Frans voor ragout.
Het land is gekozen, nu de kleur nog. Wit, rosé of rood? De koelte van
wit en rosé ligt het meest voor de hand. Bij een hap van een te hete
kroket wil je blussen. Toch kan dat niet het enige criterium zijn, omdat
in geval van een echt goed verbrande bek de wijn niet zal smaken.
En zeg niet dat rood niet past. Bijvoorbeeld een licht gekoelde
beaujolais zou heel goed kunnen. Verder kwam ik ter voorbereiding
op deze afstudeerscriptie een wetenschappelijk onderbouwde
bewering tegen dat een Zuid-Franse Cahors (of Madiran), boordevol
polyfenolen, een goede begeleider van de vettige Hollandse kroket
zou kunnen zijn. Dit type tannine heeft een positief effect op hart en
bloedvaten. Kortom, de wijn zou het overtollige krokettenvet kunnen
compenseren.
Maar wijn kan ook in andere zin vet zijn (een op eikenhout opgevoede
chardonnay bijvoorbeeld) en zou dus een prima combi zijn met het
filmende mondgevoel dat onze kroket achterlaat. Bloemig vaak in de
smaak, keurig in harmonie met het bloemige krokettenjasje.
Toch heb ik gekozen voor een rosé. Een rosé is eigenlijk een rode wijn,
zei het dat deze tijdens het vinificatieproces snel au revoir zegt tegen
de schillen. Ik zeg: voel de koelte van de rosé, proef de fruitige cinsault
met mooie zuren, als begeleider van de warme kroket of vol-au-vent.
De keus voor een mooi contrast. Je wilt niet alleen maar vet in je
mond!