Transcript Anteprima - Massari Food Service

novità
Giganti neri al salmone
Con i Giganti neri al salmone Il Pastaio del Paese propone un perfetto
connubio di sapori: l’intenso aroma della sfoglia, impastata con il nero
di seppia, si sposa infatti alla perfezione con il gusto morbido del
ripieno di salmone e formaggio.
Non utilizziamo il nero di seppia in polvere, ma quello liquido: in questo
modo manteniamo tutta la spiccata sapidità di questo ingrediente.
Per il ripieno usiamo solamente salmone affumicato in maniera
naturale con legno di faggio.
Questa sfoglia di carattere trova nelle salse e nei condimenti
mediterranei i suoi complementi ideali.
Ingredienti del ripieno 46%:
ricotta, salmone affumicato 22,5%,
pangrattato, Grana Padano DOP, sale.
Giganti neri al salmone, asparagi grigliati e curry
al latte di cocco e mela verde
I N GR E DI ENTI P ER 4 PERS ON E:
PR EPAR A Z IO N E :
520 g di Giganti neri al salmone
20 asparagi grigliati
500 ml latte di cocco
1 cucchiaio curry in polvere
2 cipollotti freschi
1 cucchiaio di olio EVO
2 mele verde
200 ml centrifugata di mela verde
tabasco qb
aneto di guarnizione
Stufare in un po’ di olio il cipollotto tagliato a julienne con il curry,
aggiungere il latte di cocco e lasciare bollire 5 minuti a fuoco basso.
Creare un‘emulsione con la centrifugata di mela verde, l’olio EVO,
qualche goccia di tabasco e un pizzico di sale. Unire le mele tagliate a
cubetti di 3mm di lato e intiepidire leggermente a bagnomaria.
Cuocere i Giganti neri in acqua bollente salata. Una volta cotti, passarli
in padella con un goccio di olio EVO e un goccio di acqua di cottura.
Riscaldare gli asparagi grigliati. Impiattare con il curry sul fondo, gli
asparagi grigliati al centro, i Giganti sopra agli asparagi e cospargere
di mele verdi a cubetti.
Guarnire con qualche rametto di aneto.
Ingredienti della sfoglia:
semola di grano duro, uova, nero
di seppia, acqua.
caratteristiche dei giganti neri al salmone
cod 2028
minuti di cottura _____________________________ 6/7
resa dopo la cottura in % ___________________ + 40 %
peso di un pezzo ______________________________ 26 g
n° di porzioni per cartone _______________________ 23
peso consigliato per porzione__________________130 g
peso di 1 cartone _____________________________ 3 kg
resa per porzione dopo la cottura in g__________180 g
Giganti neri al salmone con le sue uova,
maionese di datterini gialli e salicornia allo scalogno
I NG R EDI ENTI P ER 4 P ERS O N E:
P R EPA R A Z IO N E:
520 g di Giganti neri al salmone
20 g circa di uova di salmone
100 g circa di datterini gialli
100 g circa di salicornia
N. 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
N. 1 spicchio di scalogno
30 g di burro fresco
sale e pepe bianco q.b.
aneto fresco q.b.
Privare della pelle esterna i datterini gialli, quindi frullarli
incorporando a filo l’olio e aggiungendo sale e pepe bianco.
Immergere in abbondante acqua leggermente salata la
salicornia dopo averla preparata, quindi colare e insaporire in
padella con poco olio e lo spicchio di scalogno. Cuocere in acqua
bollente salata i Giganti neri secondo i tempi previsti, a cottura
avvenuta mantecare con poco burro e olio; disporre sulla salsa
disposta a specchio sui piatti individuali, guarnire con la
salicornia, le uova di salmone e qualche ciuffo di aneto fresco.
novità!
Giganti neri al salmone
Il sapore del colore.
Il Pastaio del Paese è un marchio
L'italiana preferita dallo chef.
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