Transcript La Sardella nostrana sul Gambero Rosso © CORIGLIANO Informa

La Sardella nostrana sulla Rivista Gambero Rosso
giovedì 29 settembre 2016 17:06
di Fonte: gamberorosso.it
Chiamata anche caviale dei poveri o
rosamarina, la sardella è una salsa di
bianchetti di piccola e media taglia,
arricchita con peperoncino, sale e spesso
finocchio selvatico. Si consumava spalmata
sul pane, sulle bruschette, negli antipasti o
anche usata in cucina come ingrediente per
sughi e salse. Si tratta di un prodotto che
non si può più mangiare essendo ormai
fuori legge, da quando l’Unione Europea,
con il Regolamento Mediterraneo del 2006,
ha vietato la pesca della neonata di sarda
sotto gli 11 centimetri. Solitamente si
realizzava con novelli di acciughe e sarde, e
in alcuni casi anche di triglie, che davano
un colore rosato e la rendevano particolarmente ricercata.La pesca dei bianchetti veniva
fatta prevalentemente sulla costa ionica, in un tratto che va da Trebisacce a Corigliano
Calabro, coprendo sia l’area del crotonese che quella del cosentino.
(Foto wikipedia)
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