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SALMONE TONNO PESCE SPADA MERLUZZO MARLIN In omaggio alla Natura e al Mare, ispirati dall’arte culinaria di oggi e di sempre e dedicato agli amanti del sapore In homage to Nature and Sea, inspired by traditional and modern culinary art and dedicated to lovers of flavour SAKU TARTARFISH CARPACCIO FISHBURGER SMOKED FLOR DE MAR Gimar’s Saku was born as a connection between two of the most important and influential sea gastronomy traditions in the world: the Japanese and the Spanish. Our Saku offers a natural, full and preserved flavour from the best (Salmo salar) Salmon and de best (Thunnus albacares) Tunna together with the natural texture of the freshest fish and presented in the most easy-to-use formats. NATUR Il Saku di Gimar è nato come anello di congiunzione tra due delle tradizioni gastronomiche del mare più importanti ed influenti al mondo: quella giapponese e quella spagnola.Con il nostro Saku si ha il sapore naturale, intero e preservato del miglior Salmone (Salmo salar) e del miglior Tonno (Thunnus albacares) insieme alla consistenza naturale del pesce più fresco, presentato in formati dal massimo rendimento. Saku di salmone / Salmon Saku Saku di salmone / Salmon Saku Salmo salar Monodose / Individual wrapped Confezionato in MAP / Packaged in MAP Filetti / Loin Confezionato sottovuoto / Vacuum packed 32/41 ºF giorni / days 0000557 600/800 g x3 10 0/+5 ºC 32/41 ºF CARPACCIO 0/+5 ºC FISHBURGER 15 SMOKED x6 FLOR DE MAR 140 g NATUR giorni / days 0000597 TARTARFISH Salmo salar Saku di tonno / Tuna Saku giorni / days 32/41 ºF CARPACCIO 0/+5 ºC FISHBURGER 15 SMOKED x6 FLOR DE MAR 150 g NATUR 0000598 TARTARFISH Thunnus albacares Monodose / Individual wrapped Confezionato in MAP/ Packaged in MAP TARTARFISH CARPACCIO FISHBURGER SMOKED FLOR DE MAR Tartar fish has traditionally been one of the most complex dishes to prepare and difficult to master,until Gimar created Tartarfish. Tartarfish is a pre-prepared tartar, diced into cubes with a clean and careful cut which clearly stand out on the plate, packaged in a protective atmosphere and 100% ready for use. Made from steaks and belly of rigorously selected Salmon, Tunna and Swordfish. NATUR La tartare di pesce è stata tradizionalmente una delle elaborazioni culinarie più complesse da eseguire e difficili da dominare fino a quando Gimar a creato Tartarfish. Tartarfish è una tartare pre- elaborata i cui dadi presentano un taglio pulito e curato che spicca notevolmente sul piatto, conservata in atmosfera protettiva e al 100% pronta per il consumo, proviene da filetti e ventresca di esemplari rigorosamente selezionati di Salmone, Tonno e Pesce Spada. Tartarfish di salmone / “Tartarfish” of salmon Tartarfish di tonno / “Tartarfish” of tuna Salmo salar Monodose / Individual wrapped Confezionato in MAP/ Packaged in MAP Monodose / Individual wrapped Confezionato in MAP/ Packaged in MAP Thunnus albacares giorni / days 32/41 ºF 0000608 100 g x6 15 0/+5 ºC 32/41 ºF CARPACCIO 0/+5 ºC FISHBURGER 15 SMOKED x6 FLOR DE MAR 100 g NATUR giorni / days 0000599 Tartarfish di pesce spada / “Tartarfish” of swordfish Xiphias gladius Monodose / Individual wrapped Confezionato in MAP/ Packaged in MAP giorni / days 32/41 ºF CARPACCIO 0/+5 ºC FISHBURGER 15 SMOKED x6 FLOR DE MAR 100 g NATUR 0000637 CARPACCIO FISHBURGER SMOKED FLOR DE MAR Gimar´s Carpaccio is a versatile product with high added value which offers the professional absolute technical control and endless resources for designing and personalising their dishes. The consumer will be seduced and convinced by its clean presentation, its totally natural texture and flavour, and a freshness which is noted from the first bite. NATUR Il Carpaccio di Gimar è un prodotto versatile e di alto valore aggiunto che offre al professionista un controllo tecnico assoluto e illimitate risorse per il disegno e la personalizzazione dei suoi piatti. Il consumatore, da parte sua, resterà sedotto e convinto dalla pulizia della sua presentazione, dalla totale naturalezza della consistenza e del sapore,e dalla freschezza che si apprezza al primo assaggio. Carpaccio di salmone / Salmon carpaccio Carpaccio di tonno / Tuna carpaccio Salmo salar Monodose / Individual wrapped Confezionato sottovuoto + Airbag / Vacuum packed + Airbag Monodose / Individual wrapped Confezionato in MAP/ Packaged in MAP Thunnus albacares giorni / days 0/+5 ºC 32/41 ºF 0000031 100 g x8 15 0/+5 ºC 32/41 ºF FISHBURGER 15 SMOKED x8 FLOR DE MAR 90/130 g NATUR giorni / days 0000030 Carpaccio di pesce spada / Swordfish carpaccio Xiphias gladius Monodose / Individual wrapped Confezionato in MAP/ Packaged in MAP giorni / days 0/+5 ºC 32/41 ºF FISHBURGER 15 SMOKED x8 FLOR DE MAR 100 g NATUR 0000032 FISHBURGER SMOKED FLOR DE MAR Gimar’s Fishburger products are prepared traditionally, using select fresh skinned and boned fish loins, which are diced carefully to preserve their natural texture before they are seasoned with a special touch that makes for a delicious mouthful. Gimar’s Fishburgers come in individual MAP packets, which keep the product unaltered for a longer time. This is crucial when dealing with top quality products. NATUR Le Fishburger di Gimar sono hamburger elaborate in maniera artigianale a partire da filetti scelti di pesce fresco, senza pelle e spine, spezzettati attentamente al fine di conservarne la naturale consistenza e completate da un tocco speciale che le trasforma, definitivamente, in un boccone squisito. Le Fishburger di Gimar, inoltre, si presentano in confezioni EAM in monodosi, affinché il prodotto si conservi inalterato durante molto più tempo, un fattore cruciale quando si tratta di prodotti di alta qualità Fishburger di salmone / Salmon Fishburger Fishburger di tonno / Tuna Fishburger Salmo salar Monodose / Individual wrapped Confezionato in MAP/ Packaged in MAP Monodose / Individual wrapped Confezionato in MAP/ Packaged in MAP Thunnus albacares 365 giorni / days -18 ºC -0,4 ºF 0100698 80 g x10 365 -18 ºC -0,4 ºF SMOKED x10 FLOR DE MAR 80 g NATUR giorni / days 0100745 SMOKED FLOR DE MAR SMOKED is a recognition of our traditional origins, of our respect for the purest culinary tradition upon which we have built and perfected a unique know-how which gives all our smoked products a unique personality. Our dry salt curing is applied exclusively by hand so as to allow a softer and more even penetration, the drying is slow and natural so that the textures remain perfectly structured, tender and melting at the same time. Finally, we carry out our smoking with natural smoke, coming from a mix of fine hardwoods – a distinctive feature of the company - able to create evocative aromas with a variety of touches. NATUR SMOKED è una rivendicazione delle nostre origini artigiane, del nostro rispetto per la più pura tradizione culinaria su cui abbiamo costruito e perfezionato un sapere unico che conferisce a tutti i nostri affumicati una personalità molto differenziata. La nostra stagionatura al sale asciutto viene effettuata esclusivamente a mano al fine di permettere una penetrazione più soave e omogenea, l’asciugatura è lenta e naturale per mantenere una consistenza perfettamente strutturata, tenera e fondente alla volta. Infine realizziamo l’affumicatura con fumo naturale, frutto dell’insieme di legni nobili ( caratteristica della casa) capace di creare aromi evocativi e pieni di sapori distinti. Salmone affumicato / Smoked salmon Salmone affumicato / Smoked salmon Salmo salar Filetti pulito da coda e ventresca / Loin reduced tail and belly Confezionato sottovuoto + Airbag / Vacuum packed + Airbag Filetti pulito da coda e ventresca / Loin reduced tail and belly Confezionato sottovuoto + Airbag / Vacuum packed + Airbag 0000278 0000286 giorni / days 1200/1600 g x2 35 giorni / days 0/+5 ºC 32/41 ºF 1. Affettato senza pelle / Sliced skinless 2. Intero con la pelle / Whole with skin (1) 0000823 1200/1600 g x1 35 0/+5 ºC 32/41 ºF 1. Affettato senza pelle / Sliced skinless FLOR DE MAR (2) NATUR (1) Salmo salar Salmone affumicato / Smoked salmon Marlin affumicato / Smoked marlin Salmo salar Fette in busta / Slices in packets Confezionato sottovuoto / Vacuum packed Makaira indica Pezzi / Piece Confezionato sottovuoto / Vacuum packed x10 35 giorni / days 0/+5 ºC 32/41 ºF 0000143 1000/2500 g x3 60 0/+5 ºC 32/41 ºF FLOR DE MAR 100 g NATUR giorni / days 0000106 Tonno affumicato / Smoked tuna Tonno affumicato / Smoked tuna Thunnus albacares Fette in busta / Slices in packets Confezionato in MAP/ Packaged in MAP Thunnus albacares Pezzi / Piece Confezionato sottovuoto / Vacuum packed x10 35 giorni / days 0/+5 ºC 32/41 ºF 0000404 1000/1500 g x3 60 0/+5 ºC 32/41 ºF FLOR DE MAR 100 g NATUR giorni / days 0000784 Pesce spada affumicato / Smoked swordfish Pesce spada affumicato / Smoked swordfish Xiphias gladius Fette in busta / Slices in packets Confezionato in MAP/ Packaged in MAP Xiphias gladius Pezzi / Piece Confezionato sottovuoto / Vacuum packed x10 35 giorni / days 0/+5 ºC 32/41 ºF 0000108 1000/1500 g x3 60 0/+5 ºC 32/41 ºF FLOR DE MAR 100 g NATUR giorni / days 0000786 NATUR Flor de Mar is a unique gastronomic experience and an invitation for the gourmet to enjoy, exceeding all expectations, and also for the professional who will appreciate their incredible ease of use and there great creative potential. We isolate the best salmon´s steaks rigorously selected, chosen when they are fully mature, that is, when their meat develops all its taste and texture potential and we submit them to an exhaustive refining process, which is carried out manually, where we eliminate all the lesser parts to leave us only with those which encompass the essence of the taste of each fish. FLOR DE MAR Flor de Mar è un’esperienza gastronomica unica ed un invito ad approfittarne per il gourmet, che verrà soddisfatto in ogni sua aspettativa, così come il professionista ne apprezzerà la sua incredibile semplicità d’ uso ed il suo grande potenziale creativo. Isoliamo i miglior filetti di Salmone, rigorosamente selezionati, scelti nella loro piena maturità, ossia quando le carni hanno sviluppato tutto il loro potenziale in sapore e consistenza. Li sottoponiamo ad un elaborato processo di raffinatura, effettuato manualmente, in cui eliminiamo tutte le parti minori per tenere solo quelle che racchiudono l’essenza stessa del sapore di ogni pesce, e applichiamo i nostri procedimenti di stagionatura e di affumicatura in maniera particolarmente lenta e attenta, fino a raggiungere il punto di equilibrio tra il potenziamento degli aromi marini e la preservazione della naturalezza. Flor di salmone affumicato / Smoked salmon “Flor” Flor di salmone affumicato / Smoked salmon “Flor” Salmo salar Salmo salar Filetti / Loin Filetti / Loin Confezionato sottovuoto / Vacuum packed Confezionato sottovuoto / Vacuum packed 300/500 g x4 35 giorni / days 0/+5 ºC 32/41 ºF 0000489 600/700 g x3 35 0/+5 ºC 32/41 ºF NATUR giorni / days 0000439 Natur é un invito a riscoprire la vera essenza del sapore marino attraverso una linea completa di prodotti dotati di una qualità gastronomica e di un potenziale di prim’ordine, è il risultato di una tecnica innovatrice di macerazione a secco, creata da Gimar, grazie alla quale riusciamo a esaltare e potenziare il sapore, gli aromi e le consistenze proprie di ogni specie senza perdere l’apice della loro naturalezza. NATUR Natur is an invitation to rediscover the true essence of sea flavours through a complete line of products boasting gastronomic quality and high popularity, it´s the result of an innovative technique of dry soaking, created by Gimar, with which we manage to enhance and strengthen the taste, aromas and texture of each species without losing a hint of their naturalness. Natur di salmone / ”Natur” of salmon Natur di Merluzzo / “Natur” of cod Salmo salar Fette in busta / Slices in packets Confezionato sottovuoto / Vacuum packed Fette con olio vegetale a terrina / Slices container with vegetable oil Confezionato sottovuoto / Vacuum packed Gadus morhua giorni / days 0000444 100 g x10 35 giorni / days 0/+5 ºC 32/41 ºF 0100735 400 g peso sgocciolato drained weight x2 365 -18 ºC -0,4 ºF Natur di tonno / “Natur” of tuna Natur di tonno / “Natur” of tuna Thunnus albacares Fette in busta / Slices in packets Confezionato in MAP/ Packaged in MAP Thunnus albacares Pezzi / Piece Confezionato sottovuoto / Vacuum packed giorni / days 0000790 100 g x10 35 giorni / days 0/+5 ºC 32/41 ºF 0000405 1000/1500 g x3 60 0/+5 ºC 32/41 ºF Natur di pesce spada / “Natur” of swordfish Natur di pesce spada / “Natur” of swordfish Xiphias gladius Fette in busta / Slices in packets Confezionato in MAP/ Packaged in MAP Xiphias gladius Pezzi / Piece Confezionato sottovuoto / Vacuum packed giorni / days 0000792 100 g x10 35 giorni / days 0/+5 ºC 32/41 ºF 0000401 1000/1500 g x3 60 0/+5 ºC 32/41 ºF il sapore del buon gusto the taste of good flavor Ahumados Gimar S.L. Avda. de la Llibertat, 42/44 03610 - Petrer (Alicante) España Tel.: 965 37 11 97 www.gimar.com ED1605IT